Как хранить свежую кукурузу в початках и зернами, условия и сроки

Как правильно заморозить початок кукурузы

Чтобы зимой получить максимум полезных веществ, овощи лучше замораживать в свежем виде. В то же время кукурузные кочаны получатся яркими, сочными и ароматными, если подвергнуть их бланшированию.

Без обработки

Кукурузные початки подготовить, завернуть в пищевую пленку, уложить компактно в морозильный отсек. Больше ничего не нужно — это самый простой способ замораживания овоща. Чтобы улучшить его вкусовые качества, после разморозки используют различные кулинарные приемы, но об этом дальше.

Важно! Кукуруза, замороженная без бланширования, несет значительные потери в качестве зерен. Они теряют упругость, цвет и запах свежих плодов

После бланширования

Початки кукурузы при подготовке к заморозке могут подвергаться бланшированию, которое помогает не только сохранить свойства овощей, но и продлить срок их хранения. Кочаны опускают в кипящую воду, 5 минут там проваривают. Затем резко прерывая процесс варки, погружают в таз с ледяной водой.

Дело в том, что в овощах присутствуют ферменты, которые продолжают оставаться в активном состоянии и при низких температурах. Благодаря их деятельности ускоряются различные биохимические процессы, в том числе реакции распада, гниения, порчи. Ударная тепловая обработка замороженных овощей, пусть и кратковременная, помогает остановить этот процесс.

Как консервировать кукурузу в домашних условиях

Рецепт консервированной кукурузы в домашних условиях предполагает использование такого количества ингредиентов на одну банку: три початка кукурузки, столовую ложки столовой соли, три ложечки сахарного песка и литр чистой воды.

Начинать приготовление надо с очищения початков от листьев и рылец. Желательно выбирать только овощ с крупными зернами. Чтобы отделить зерна, надо в кастрюле вскипятить воду и опустить овощ на три минуты. Затем опускаем сразу початок в холодную воду, или оставляем под проточной водой. После чего зерна можно легко отделить, быстрее всего их обрезать у самого основания.

Для промывания зерен надо вскипятить большое количество воды, для промывания она должна быть холодная, так что об этом надо побеспокоиться заранее. Также надо подготовить баночки заранее, их надо промыть и простерилизовать, желательно использовать банки объемом 0,25-0,5 литра.

Отделенные зерна следует тщательно промыть холодной кипяченой водой, а затем выложить в кипяток. Бланшировать их надо в течение трех минут, не более, чтобы не переварить кукурузку.

Теперь надо заняться подготовкой маринада: в литре воды растворить ложку каменой соли, можно использовать морскую, три чайных ложки сахара. После закипания варить еще три минуты и маринад можно разливать.

Далее следует самый ответственный момент, как консервировать кукурузу в домашних условиях, зерна надо разложить по подготовленным баночкам, наполняя ее приблизительно на две трети. Далее в банку влить горячий маринад и поставить на стерилизацию, прикрыв железной крышкой.

Стерилизация – обязательный этап домашнего консервирования кукурузы, поскольку в составе овоща много белка и нет кислоты, то без стерилизации заготовки храниться не будут, а уксус заливать нельзя, ведь мы хотим получить сладкую кукурузку для приготовления салатов.

Пол-литровые банки надо поставить в кастрюлю, дно которой выстелить кухонным полотенцем, в кипящей воде стерилизация длится три с половиной часа (отсчитывается с момента закипания). Воды должна покрывать баночки по плечики. Кроме кастрюли можно также использовать аэрогриль.

После стерилизации баночки надо закатать железными крышками, перевернуть и оставить до остывания. Хранить в прохладном месте. Для летних салатов можно приготовить кукурузку по такому же рецепту, только не закатывать, а хранить в заливке в течение недели (максимум). Можно готовить вегетарианские супы с кукурузой и горохом, которые заменять мясной белок в вашем рационе.

Консервированная кукуруза в домашних условиях

Это был самый распространенный рецепт, как консервировать кукурузу в домашних условиях на зиму, в результате она получиться сладкой и очень нежной, но можно попробовать и более пикантный рецепт. Для этого надо добавить в заливку уксусную кислоту, лавровый лист и соль.

На литровую банку идет около 600 г кукурузы, чайная ложка уксуса, столовая ложка соли, три лавровых листа и вода. Как всегда, сначала надо обработать кукурузные початки, очистить их и промыть. В этом рецепте в банки мы будем складывать целые початки, поэтому они должны быть небольшого размера.

На огонь поставить широкую кастрюлю с водой, вскипятить и выложить овощ, варить около 20 минут. Сразу после горячей воды их надо поместить в холодную или под проточную.

В отдельной кастрюле приготовить маринад, варить в течение трех минут воду, соль и лавровый лист. В каждую банку нужно выложить листик лавровый, уложить початки и залить маринадом, сверху влить ложечку уксуса. Затем прикрыть крышками железными и поставить на стерилизацию на 20 минут в кипящей воде. Закатать и перевернуть. Иногда процесс стерилизации повторяют 2-3 раза через определенный промежуток, чтобы гарантировано уничтожить все микроорганизмы.

Этот рецепт, как сделать консервированную кукурузу в домашних условиях, называется «по-болгарски», он был очень популярен в советское время, когда на магазинных прилавках не было изобилия товаров, а о консервации овощей в жестяных банках еще и не знали. Те, кто мог выехать в страны Восточной Европы, обязательно привозили с собой такую вкусную и необычную консервацию, а затем ее начали готовить и советские хозяйки.

Обязательно надо брать только молодые овощи, так как старые даже после длительной варки все равно останутся твердыми.

Если вы готовите ужин на скорую руку, то обязательно откройте баночку ароматных маринованных овощей, и ваши близкие, конечно, будут ждать помидоры и огурцы, но вы удивите их кукурузкой.

Консервированная кукуруза с лимонной кислотой. Как заготовить на зиму кукурузу в зернах разными способами

Кукуруза — это злак, который идеально подходит для консервации, ведь он практически не теряет своих полезных свойств при термообработке.

Маринованные в домашних условиях зерна кукурузы будут намного вкуснее, чем купленная в магазине баночка, ведь они готовятся из выращенных вами или выбранных самостоятельно початков.

Рецептов заготовки кукурузы на зиму множество, предлагаем попробовать консервировать ее с лимонной кислотой.

Для закруток нужно брать молодую, но уже хорошо вызревшую кукурузу сахарных сортов, потому что мякоть старой может остаться твердой даже после длительной варки.

Проверить «возраст» кукурузы можно, надавив на одно из кукурузных зернышек ногтем, — молодая кукуруза должна выделить молочко.

Также листья початков должны быть свежими и сочными, а цвет волосков максимально светлым.

Банки с кукурузой очень часто взрываются.

Это происходит из-за большого содержания белков и почти полного отсутствия кислот.

Чтобы этого не случилось, при консервировании рекомендуется добавлять немного уксуса, сока лимона или лимонной кислоты, либо стерилизовать банки с кукурузой не менее часа.

Через неделю после закрутки банок рассол в них может помутнеть.

Это нормально, примерно также выглядит и магазинная кукуруза: ее рассол напоминает разбавленное молоко.

Рецепт консервирования зерен кукурузы классический

Ингредиенты:

• зерна кукурузы на 4 поллитровые банки
• соль — 1 столовая ложка
• сахар — 3 чайные ложки
• вода — 1 литр

Как закатать зерна кукурузы:

1. Отварите початки кукурузы в несоленой воде, молодую 30 минут, старую — 1 час.

2. Промойте прохладной водой из-под крана.

3. Аккуратно счистите с проваренных початков зерна, поддевая их сначала ножом, а затем руками.

4. Пересыпьте зёрна в простерилизованные банки и прикройте прокипяченными крышками.

5. На литр воды добавьте 1 столовую ложку соли и 3 чайные ложки сахара, доведите до кипения и варите до полного растворения кристалликов.

6. Залейте полученным рассолом банки с кукурузными зернами.

7. Накройте крышками и поставьте в кастрюлю с тряпкой на дне для стерилизации.

8. Залейте умеренно горячей водой на 2/3, доведите до кипения, убавьте огонь и стерилизуйте при непрерывном слабом кипении 1 час.

9. Достаньте банки и закатайте. Переверните на крышки и укутайте до остывания.

Кукурузные зерна на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• початки кукурузы
• лимонная кислота
• сахар
• соль

Как консервировать зерна кукурузы с лимонкой:

1. Очистите початки от листьев и волос.

2. Очищенную кукурузы сложите в большую кастрюлю, поставьте на плиту и залейте водой, чтобы она полностью или почти полностью покрывала ее.

3. Посолите воду из расчета полную ложку соли на 3 л воды.

4. Варите до готовности, примерно 1,5-2 часа, накрыв крышкой, на небольшом огне.

5. Выньте кукурузу и дайте ей остыть, чтобы не обжечься, когда будете отделять зернышки.

6. Поддевая кончиком ножа, а затем просто руками, отделите зерна от початков, чтобы они оставались целыми.

При консервировании нельзя просто срезать зерна ножом, потому что при дальнейшем хранении они могут превратиться в кашу.

7. Уложите зерна в простерилизованные поллитровые банки по плечики.

8. Для каждой банки маринад готовится отдельно. В мелкую посуду высыпьте 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и 2 чайные ложки сахара.

9. Разведите таким количеством кипятка, чтобы хватило для растворения крупинок.

Если засыпать в банку сухую лимонную кислоту, она растворится неравномерно, и слои кукурузы могут отличаться по твердости и по окраске.

10. Перелейте раствор в банку и залейте кипятком, чтобы он покрыл все зерна.

11. Накройте прокипяченной крышкой и проделайте то же самое со всеми баночками.

12. Положите на дно емкости для стерилизации полотенце или силиконовый коврик, чтобы банки не касались дна, и поставьте на него консервацию.

Шаги

Как вырастить хорошую рассаду арбузов дома: сроки посева, грунт, условия выращивания

Метод 1 из 3:

Часть 1: Подготовка кукурузы

1. 1

   Берите только спелые початки кукурузы. Подходящие початки кукурузы не должны быть слишком маленькими или слишком большими. Лучше всего использовать початки средних размеров, слегка шелковистые на ощупь и с коричневой верхушкой – именно они самые спелые и вкусные.

2. 2

   Уберите шелуху с кукурузы. Устройтесь поудобнее, положив все початки рядом. Убедитесь, что вы собрали их достаточное для ваших целей количество. Уберите всю шелуху, положите кукурузу в ведро. По окончании работы выбросите весь мусор и шелуху.

3. 3

   Очистите кукурузу. Потрите кукурузу руками, чтобы убрать шелковистые волокна, которые остались на ней.
   X
   Источник информации

   Удобно иметь под руками сосуд с водой и периодически опускать в него руки. В противном случае вы будете чувствовать себя как Человек-Паук: руки будут прилипать ко всему вокруг.

Метод 2 из 3:

Часть 2: Бланширование кукурузы

1. 1

   Вскипятите воду в кастрюле подходящего размера. Существует множество методов приготовления кукурузы, но многие считают, что именно этот метод сохраняет весь вкус кукурузы. Опустите кукурузу в кипящую воду, накройте крышкой и снова доведите до кипения.

2. 2

   Достаньте кукурузу из кипящей воды. Это необходимо сделать максимально быстро для того, чтобы сохранить правильную текстуру зерен. Вытащите кукурузу из кипящей воды и опустите ее в холодную, даже ледяную, воду.

3. 3

   Срежьте кукурузу с початка. После того, как вы сварили и остудили кукурузу настолько, что можете спокойно касаться ее, возьмите острый нож и вертикально срежьте все зерна. Не спешите, стараясь срезать большую часть зерна и не оставлять слишком много на стержне.

Метод 3 из 3:

Часть 3: Заморозка кукурузы

1. 1

   Охладите кукурузу. После того, как вы срезали кукурузные зерна с початка, выложите их на противень для первоначальной заморозки. Также для этого отлично подходят тары из-под тортов, так как в них кукуруза будет равномерно распределена и не будет лежать толстым слоем, благодаря чему будет быстро и равномерно отдавать тепло. При замораживании кукурузы на противнях или поддонах каждое зернышко будет заморожено отдельно, благодаря чему у вас не возникнет проблем с ее разморозкой.

   • Если вы работаете с большими объемами кукурузы, попробуйте одновременно использовать и холодильник, и морозильник, чтобы температура в морозильной камере оставалась достаточно низкой для быстрой заморозки. Не кладите горячую кукурузу прямо в морозильную камеру, поскольку это повысит температуру и процесс заморозки займет больше времени.
     X
     Источник информации

   • Вообще говоря, перед упаковкой не обязательно сильно замораживать кукурузу, ее можно просто как следует охладить, а затем упаковать в пакеты и положить в морозильную камеру.

2. 2

   Положите кукурузу в пакеты. Как только кукуруза достаточно охладилась или начала замерзать, упакуйте ее в пакеты. Для этого отлично подходят так называемые ZipLoc-пакеты, пакеты со специальным замком, но подойдут и обычные пакеты. Перед тем как закрыть пакет, постарайтесь выпустить максимум воздуха.

3. 3

   Положите пакеты в морозильную камеру. Положите их в морозилку, сплющите, – так они займут меньше места. Вы также можете подписать дату заморозки. Замороженная кукуруза может храниться от нескольких месяцев до года.

Советы

• Чтобы приготовить замороженную кукурузу, достаньте и положите ее в посуду для микроволновой печи и накройте. Размораживайте около 6-8 минут. Добавьте сливочное масло и соль и наслаждайтесь свежей сочной кукурузой!
• Другой рецепт: обжарьте несколько ломтиков бекона на сковороде. Добавьте лук (по желанию) и жарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавьте кукурузу и тушите до готовности.
• Если вы самостоятельно собираете кукурузу, то начните сбор рано утром. Именно с утра, когда на листьях еще роса, кукуруза наиболее сочная.

• Много кукурузы
• Большая кастрюля для варки кукурузы
• Острый нож
• 6-8 пустых лотка из-под торта
• Достаточно место в холодильнике и морозильнике
• Мешочки на застежке

Выбор и подготовка кукурузных початков для заморозки

Замораживать рекомендуется сахарные сорта кукурузы. Они отличаются от кормовых видов приятным вкусом, нежной текстурой. При самостоятельном выращивании сложно ошибиться. Нужно лишь приобрести подходящий семенной материал.

Подходящие сорта кукурузы:

• Лакомка;
• Добрыня;
• Профи;
• Фаворит;
• Бондюэль.

Не подходят:

• Аурика;
• Дельфин;
• Респект;
• Нур;
• Катерина.

Сложнее обстоит дело при покупке початков. Приходится доверять продавцу. Мало какие торговцы указывают название сорта. Задача покупателя — проверить зрелость. Идеальный вариант — молочная стадия. Зерно сочное, крупное, легко раздавливается пальцами. При нажатии выходит белая капелька сока. Она и подарила название.

Инструкция по подготовке:

1. Очищаем початки от листьев. Сразу убираем все волоски.
2. Проверяем качество. Потемневших, поврежденных зерен не должно быть.
3. Срезаем верхушку вместе с недоразвитой частью. Она в пищу не употребляется, только занимает лишнее место в морозильной камере.
4. Промываем. Достаточно ополоснуть под краном. Снимаем липковатый налет.
5. Сушим. Процедура необходима при замораживании сырого продукта. В остальных случаях сушка после варки, бланшировки.

Подпорченную кукурузу иногда видно. Пятна на листве, мягкость при надавливании. Рекомендуем покупать на рынке. Многие продавцы разрешают отодвигать листочки. Иногда делают это сами.

Без стерилизации: пошаговый рецепт

Не каждая хозяюшка имеет достаточно свободного времени для стерилизации своих заготовок. Как раз для подобного случая есть один очень хороший рецепт.

Вам понадобятся:

• 20 кукурузных початков;
• 1 л воды;
• 15 г соли;
• 30 г сахара;
• 2 ст. л. уксуса.

Как готовить:

1. Варите кукурузу 5 мин. после закипания, затем остудите.
2. Зерна надо отделить от початков и плотно уложить в простерилизованные банки. Чтобы легче было отделять зерна, есть маленькая хитрость: кочаны надо опустить на пять минут в горячую воду, затем сразу обдать холодной. Это значительно ускорит процесс.
3. Наполненные банки залейте кипятком. По истечении 15 мин. эту воду следует слить в кастрюлю, закипятить и снова залить в те же емкости на 10 мин.
4. Для приготовления маринада вскипятите 1 л воды, добавьте туда соль и сахар. Снимите маринад с огня, добавьте в емкость уксус.
5. Замените воду в банках с кукурузой на маринад. Сразу же закатайте и хорошо укутайте до полного остывания.

Как заморозить зерна кукурузы

В зернах кукурузу удобно замораживать на салаты, супы, тушение, жарку. Этот метод позволяет значительно сэкономить место в холодильнике, поэтому именно так чаще всего кукурузу и хранят. Итак, как заморозить кукурузу на зиму в зернах.

В зернах кукурузу удобно замораживать для салатов, супов, тушения, жарки

Как было сказано выше, чтобы получить зерна, кукурузу нужно вымыть, просушить и обобрать зернышки или срезать их ножом. Оба варианта подходят, но в первом случае зерна будут целыми, а во втором с одной стороны резанными. После того как зерна готовы, их необходимо рассыпать в пакеты с застежками или пластиковые (стеклянные) емкости, а затем положить в морозилку.

Важно!

Чтобы не пришлось размораживать большую партию кукурузы, когда захочется ее съесть, рекомендуется класть в пакеты или контейнеры зерна порционно – то есть в том количестве, что будет употребляться за один раз.

Как и в случае с початками, зерна кукурузы можно бланшировать, перед тем как заморозить. В этом случае зерна нужно будет только размораживать, и сразу употреблять с маслом или солью – вкус, сочность они сохраняют. Но отдельно варить зерна не стоит, лучше все же сварить кукурузу в початках, а затем, когда она остынет, обобрать зернышки и отправить на заморозку.

Заморозка кукурузы целыми початками

Если место в вашей морозилке позволяет, и вы любите вареную кукурузу, то можно заморозить её в початках.

Для этого подготовленную кукурузу опустить в кипящую воду на 10 минут, остудить в ледяной воде, обсушить. Разложить в пакеты по одному или по несколько початков. Отправить в морозилку для хранения.

Перед употреблением замороженную кукурузу нужно просто опустить на несколько минут в кипяток, выложить на тарелку. Полить початок сливочным маслом, посыпать солью, и можно кушать.

Можно заморозить початки кукурузы в сыром виде. Очищенные от листьев и волосков початки сразу складываем в пакеты и отправляем в морозильную камеру. Только готовить их придётся немного дольше, чем предварительно отваренные, примерно 15-20 минут.

Как заморозить кукурузу

Замороженный продукт должен герметично храниться. Обычно для упаковки кукурузы используют плотные полиэтиленовые пакеты, вакуумные мешки. Подойдет пищевая пленка. В этом случае рекомендуем обматывать несколько раз.

Варианты заморозки кукурузы на зиму

Заморозка целиком в початках

Преимущество способа — скорость. Не нужно ничего отделять. Продукт сохраняет сок, целостность. Существует два основных способа — целиком в сыром виде и после отваривания, бланширования. Рассмотрим, как правильно заморозить кукурузу на зиму в початках этими методами.

Замороженные в сыром виде початки

Сырые початки обязательно промываются, обсушиваются. Иногда достаточно промокнуть бумажными полотенцами.

Пошаговая инструкция:

1. Обернуть каждый початок пищевой пленкой. Либо поместить в пакет, удалить воздух.
2. Сложить в другой пакетик по несколько штук. Количество соответствует одной порции.
3. Поместить в камеру, заморозить.

Замороженные початки нельзя доставать, затем возвращать назад. Рекомендуем сразу упаковывать необходимое количество или по одному.

Замороженная в вареном виде кукуруза

Термическая обработка улучшает вкусовые качества. Заодно упрощает использование кукурузы после размораживания. Предлагаем простой рецепт.

Пошаговая инструкция:

1. Проварить початки 9-10 минут после закипания.
2. Вынуть из воды, охладить.
3. Упаковать индивидуально в пленку. Либо разложить по пакетикам.
4. Поместить в морозильную камеру.

Допускается замораживание бланшированных початков. Для этого кукуруза варится не больше 4 минут, затем резко охлаждается в ледяной воде. В вареном виде допускается также замораживать стручковую фасоль.

Замороженная заготовка в зернах

Необязательно заготавливать замороженные початки. Они занимают много места. Не всегда удобно использовать в кулинарных рецептах, требуется отделение. Рассмотрим, как лучше заморозить кукурузу на зиму в зернах.

Пошаговая инструкция:

1. Отделить сухие зернышки от початка.
2. Расфасовать по пакетикам небольшими порциями.
3. Поместить в камеру.

Допускается делать замороженный полуфабрикат из вареных, бланшированных зерен. Их готовят на початках либо отдельно, доводят до мягкости.

Можно готовить замороженные зерна в кукурузном отваре. Для этого продукт отправляют в контейнеры, заливают охлажденной жидкостью.

Заморозка кукурузы с другими овощами

Популярные замороженные смеси легко готовить в домашних условиях. Чаще используют сырую кукурузу, отделенную от початков. Дополнением выступает кабачок, болгарский перец, морковь, помидоры, зеленый горошек. Выбираем на свое усмотрение.

Способы заморозки и приготовления кукурузы

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезать овощи небольшими кубиками. Размер приблизительно 0,5 см.
2. На противни постелить пищевую пленку.
3. Разложить овощи вместе с кукурузой тонким слоем.
4. Поставить в морозилку на 3-4 часа.
5. Пересыпать замороженную заготовку в плотный мешок.
6. Завязать, вернуть в камеру.

Иногда замораживают отдельно каждый вид овощей, кукурузу, затем смешивают. Удобный вариант. Не всегда огородные культуры одновременно созревают.

Можно ли замораживать консервированную кукурузу

Иногда это отличный способ сохранить остатки из банки. Консервированную кукурузу сливают в ситечко, дают стечь жидкости, затем фасуют, отправляют в камеру. Можно заморозить вместе с заливкой. В таком случае фасуют по мелким контейнерам. Отлично подходят мешочки с зип-замком.

Не стоит держать вскрытый продукт несколько дней даже в холодильнике, дожидаться размножения микробов. Рекомендуем сразу отправить в камеру.

Кукуруза в початках: консервируем на зиму

Кукурузу мы все хорошо знаем и любим. Наверное, ни одно застолье не обходится без салата с этой представительницей семейства злаковых. И если для нас кукуруза – вкусный ингредиент салатов и закусок, то для многих народов она веками составляла основу рациона. Консервирование кукурузы в початках и зернами – отличный способ обеспечить себя зимой этим полезным и вкусным продуктом.

Чем полезна кукуруза

Консервированная кукуруза, несмотря на длительную термическую обработку, практически не теряет своей полезности. А ведь в ней содержатся эфирные масла, клетчатка, витамины (А, В, С, РР) и минералы (кальций, магний, марганец, железо, фосфор и др.).

Благодаря уникальному витаминно-минеральному составу, кукуруза заслужила уважение диетологов и косметологов, врачей и народных целителей. Ее используют как для профилактики, так и для лечения различных заболеваний, для похудения и для того, чтобы набрать недостающие килограммы.

Она не противопоказана диабетикам и аллергикам. Удивительный продукт. И что самое замечательное, очень вкусный!

Ничего больше, кроме соли и сахара: простой рецепт в домашних условиях

Что нужно:

• Кукурузные початки
• Сахар, соль – на литр воды по две столовых ложки

Порядок действий:

1. Подготовить нужное количество банок.
2. Початки очистить, уложить в банки.
3. Подготовить маринад: прокипятить 2-3 минуты воду, добавив соль и сахар (нужное количество, соблюдая пропорции).
4. Горячим маринадом залить кукурузу.
5. Стерилизовать банки не менее 1 часа (как только вода в кастрюле с банкой закипела – время пошло).
6. Закатать банки и в положении дном вверх дать им остыть.

В этом рецепте допустимо изменять количество сахара и соли по своему усмотрению. Главное – не уменьшать время стерилизации.

Кукуруза по-болгарски

Если же нужен более острый вкус, то необходимо использовать уксус и специи.

На банку 1 л нужно взять:

• Кукурузные початки – штук пять-шесть
• Сахар, соль – на литр воды по столовой ложке
• Уксус – три столовых ложки.

Действуем по порядку так:

1. Подготовить нужное количество банок.
2. Уложить в банки очищенные початки.
3. Положить в каждую банку сразу и соль, и сахар, и уксус.
4. Залить кукурузу холодной водой.
5. Стерилизовать банки, накрытые крышками, в кипящей воде.
6. Закатать банки и дать им остыть.

Вместо уксуса подойдет лимонная кислота – 3 г на литр воды. Насыщенный и интересный вкус придадут кукурузе всем знакомые специи: лавровый лист, зелень, черный и душистый перцы. Поэкспериментировав, можно найти пропорции, дающие желаемый вкус.

Консервация без стерилизации

Если нет времени и желания заниматься стерилизацией, можно воспользоваться рецептом, не требующим этой длительной процедуры.

Для закатки литровой банки нужны:

• Початки кукурузы
• Два лавровых листа
• Три горошка черного перца
• По две столовых ложки соли и сахара на 1 литр воды
• Три столовых ложки уксуса

Порядок действий таков:

1. Очистить початки, минут 7-9 минут варить. Если початки маленькие (до 10 см), то можно не варить.
2. Остудив их холодной водой, разложить по баночкам.
3. Залив кипятком банки, дать им постоять минут пять.
4. Воду слить, вскипятить, опять залить банки. Повторить 3-4 раза.
5. Добавить уксус, перец, лаврушку.
6. Вскипятить с солью и сахаром новую воду и залить ею кукурузу.
7. Закатать банки.

Перевернув их и укутав, поставить остывать.

Хранение консервированной кукурузы

Просто сделать заготовки недостаточно. Нужно правильно их хранить. Тогда весь год можно получать удовольствие от вкуса этого лакомства.

Консервированная кукуруза хорошо хранится и там, где прохладно, и в тепле комнат. Конечно, не на свету. Где-нибудь в погребе консервация простоит, не испортившись, 2 года. Если баночки хранить в домашних условиях, срок годности составит всего 7 месяцев.

Основное условие для того, чтобы банки с заготовленной кукурузой хранились долго и не взрывались – это подготовка крышек, банок и стерилизация. Кукуруза практически не содержит природных консервантов, при этом в ней много крахмала и сахара. Вот и требуется как следует стерилизовать заготовки.

Консервированная кукуруза в початках на зиму (видео)

Как видим, ничего сложного в консервировании этого злака нет. Зато как радуют глаз хмурой зимой ярко-желтые зернышки и как они украшают собой вкус многих любимых блюд!

И напоследок, пара интересных фактов о «царице полей»:

• Кукуруза – единственная возделываемая человеком культура, которая не имеет дикорастущего предка. Споры о том, как она была получена, идут до сих пор. Есть даже версия, что кукуруза – это инопланетный дар.
• В этом замечательном злаке содержится 26 элементов из таблицы Менделеева, в т.ч. такой редкий из них, как селен.

Варка замороженной кукурузы, классический и простой способ приготовлении

Прежде чем начать повествование о том, как варить кукурузу, хотелось бы затронуть немного тему выбора этого продукта для приготовления. Ведь кукуруза – это лакомство. От того, какой овощ вы купите, а потом сварите, зависит удовлетворение от этой еды. Кукуруза бывает пищевая и кормовая. Второй вид предназначен для животных. На самом деле, человек может тоже ее употреблять. Правда, вкус хуже, чем у пищевой кукурузы. Выбирайте для себя молодой неочищенный продукт. Чаще его в таком виде и продают. Молодая кукуруза имеет ярко-зеленые листья и влажные усики. Зернышки под нажатием пальца выпускают сок. Если все в порядке, покупайте.

Как хранить вареную кукурузу

Тепловая обработка увеличивает срок годности растения. Однако она требует особых условий содержания. Существуют различные способы хранения, среди которых выделяют 3 базовых направления:

1. В початках в холодильнике. Здесь можно поставить либо саму кастрюлю с вареным растением, либо отдельные кукурузные початки, тщательно завернутые в пищевую пленку. В этом случае срок годности составит 2-3 дня, не больше.
2. В зернах в холодильнике. Зерна предварительно нужно растворить в воде и залить этим раствором простерилизованные банки. Поставить емкости нужно в нижний отсек. Срок хранения составит 2-3 месяца.
3. В морозилке. После варки продукту нужно дать время остыть и обсушиться. Затем порционно початки нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. Срок годности такой заготовки составляет примерно 1 -1,5 года.

Важно! Необходимо соблюдать точный алгоритм подготовки урожая

Как правильно замораживать кукурузу на зиму

Для того, чтобы кукуруза была вкусной и полезной, требуется придерживаться технологии. Существует два метода сохранения ее в замороженном виде: початками и в зёрнах.

Применяют для замораживания специальные пакеты. Один из лучших вариантов подобных пакетов – с застежкой-молнией. Также заморозить кукурузу можно в пластиковых контейнерах.

В морозильной камере для надлежащей заморозки должна быть температура –12…–18°С. В каждый пакет или контейнер следует класть столько зерен, сколько их будет съедено за один раз. Нельзя замораживать продукт второй раз.

В початках

Замораживать кукурузу в початках несложно. Сначала нужно расфасовать их по пакетам по несколько штук или обернуть по одному пищевой плёнкой. Большие початки режут на части. Пакеты отправляют в морозильную камеру.

Ещё один метод замораживания — после бланширования. Особенность этого продукта заключается в том, что после того, как его достанут из морозилки, кукурузе уже не нужна дополнительная длительная термическая обработка. А сочность почти полностью сохраняется.

Замораживают бланшированную кукурузу по следующей технологии. В большую емкость наливают воду. Ее ставят на огонь. Почищенные початки помещают в кипящую воду.

Отваривают на несильном огне до получения мягкого состояния зёрен (приблизительно 10 минут). Остуживают при комнатной температуре. После этого их помещают в пакеты или оборачивают пищевой плёнкой.

Есть мнение, что вкус продукта будет более выраженным, если после варки остудить кукурузу в течение 3–4 минут в холодной воде. Процесс замораживания производят после обсушивания на бумажных полотенцах.

Очень важно при замораживании початков проследить, чтобы все части были обернуты пленкой. Иначе кукуруза обветрится и потеряется свою сочность

Каждый початок можно просто завернуть в пленку

В зёрнах

Замораживание кукурузы в зернах хорошо тем, что позволяет сэкономить место в морозильной камере. Необходимо очищенные и обсушенные зёрна разместить в пластиковых ёмкостях или пакетах. Их разравнивают и отправляют на заморозку.

Аналогично початкам, зёрна допускается замораживать после бланширования. Чтобы проделать эту процедуру нужно сначала отварить початки. Технология была описана ранее.

Продукт остуживают и отделяют зерна. После этого раскладывают их небольшими партиями по пакетам, выпускают воздух. Разравнивают одним слоем.

Раскладываем зерна по пакетам небольшими порциями

Как сварить кукурузу

Мы выбрали и купили сахарную кукурузу, осталось ее сварить, так как замораживать мы будем вареную кукурузу. Так варили еще наши родители, так сейчас варим и мы. На дно кастрюли кладем «рубашки» кукурузы, хорошо выбирая кукурузные рыльца(волосинки).

Теперь складываем кукурузу слоями, на сколько вам позволит ваша кастрюля. У нас 8 литровая алюминиевая кастрюля, и мы обычно варим не больше 12 початков. Можно конечно и больше, но такая кукуруза вкусная именно теплая, да и для заморозки тоже берем по 12 початков.

Сверху накрываем листьями(рубашками) початков. Так делали еще родители, для того, чтобы кукуруза была ароматней и вкусней. Заливаем кукурузу водой, так чтобы покрылась вся кукуруза.

При набирании воды кукуруза может всплыть. Мы придавливаем её рукой и смотрим уровень воды. Затем накрываем крышкой и ставим на огонь.

Варится наша кукуруза около 15 минут, после закипания. Но вы ориентируйтесь на свою кукурузу. Если у вас кормовая кукуруза, то варить её нужно около 3 — 4 часов. Во всяком случае столько варили наши родители. Только тогда она становилась съедобная.

На фото горячая варенная кукуруза, только выключили огонь, можно наблюдать еще пар. Но горячую кукурузу, мы естественно, замораживать не будем, ее нужно остудить.

Способы заморозки

1. Стандартная заморозка подразумевает раскладку подготовленных кукурузных кочанчиков по плотным полиэтиленовым мешкам или грипперам – пакетам с застежкой. Их укладывают плотно друг к другу в один ряд. Такой способ считается самым быстрым, но требует много места в морозильной камере. Перед закладкой кукурузы из пакетов максимально выгоняют воздух, их плотно застегивают или закручивают, чтобы в период хранения не попадали посторонние запахи, зерна не вымораживались.
2. Метод предварительного бланширования позволяет заготовлять готовый продукт. После разморозки такую кукурузу можно сразу употреблять в пищу или добавлять в салаты. Тепловую обработку проводят следующим образом:

• готовят емкость с холодной водой и кубиками льда;
• в другой кастрюле доводят воду до кипения;
• полностью погружают в нее кочанчики;
• варят кукурузу в течение пяти минут;
• перекладывают в холодную воду;
• следят, чтобы кочанчики остывали равномерно, выдержка в холоде не более трех минут;
• кукурузу просушивают полотенцем или салфетками.

Готовые кочаны раскладывают по пакетам в один ряд, герметично упаковывают. В таком виде укладывают в морозильное отделение или камеру.

3. Самый удобный и часто применимый вариант – заморозка зерен в сыром виде. Подготовленную высушенную кукурузу раскладывают по пакетам слоями так, чтобы их можно было уложить в камеру компактным штабелем. При желании зимой от пластины нетрудно отколоть кусок нужной величины. Некоторые хозяйки для заготовок используют маленькие пакеты, фасуют зерна порционно.

4. Заморозка бланшированных зерен – еще один метод сохранения полезных свойств кукурузы. Можно подвергать термической обработке подготовленные зерна или же срезать их с готовых початков (подробно процесс бланшировки описан в п. 2). Зерна удобно раскладывать по пластиковым контейнерам.

Некоторые хозяйки сразу добавляют к ним кусочки болгарского перца, зелень. Получается салат, который после разморозки можно употреблять в пищу, достаточно заправить его растительным маслом.

Кукурузу на зиму заготавливают самыми разными способами. В данной статье узнаете, как правильно сделать замороженную кукурузу в початках на зиму. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.

Заморозка кукурузы на зиму — удобный способ сохранить продукт до холодного времени года. Кукуруза замороженная имеет практически идентичный вкус свежему продукту, а также сохраняет все полезные вещества. Для заморозки питательного зерна необходимо брать зрелые початки с молочно-восковой спелостью. Размер початков лучше брать средний с потемневшей верхушкой и слегка шелковистыми на ощупь. Отлично хранятся в морозильной камере зубовидные и сахарные сорта кукурузы. Замораживают зерна растения в цельных початках и срезанными со стержня. Ранее я рассказывала, как заготовить кукурузу в зернах, а сегодня представлю рецепт заморозки плодов в початках. В приготовлении замороженные початки применяют для овощных смесей, супов, рагу, жаркого. Хотя в чистом виде они также питательные и вкусные. Достаточно их просто опустить в кипящую воду, проварить 5 минут, и кукуруза будет, как свежая. Срок годности заготовленного злака подобным способом 1 год.

Перед тем, как приступить к приготовлению замороженной кукурузы, разберемся, чем она полезна. В зернах содержится крахмал, жиры, белки, солодовый и виноградный сахар, витамины PP, E, B1, B2. Початки богаты минеральными солями натрия, калием, железом, кремнием, кальцием, фосфором, магнием, хлором и пр. Углеводов в плодах содержится 20-23%, белков — 3-3,5%, а жиров — до 1% веса. Около 2% массы зерен приходится на пищевые волокна.

• Калорийность на 100 г — 86 ккал.
• Количество порций — любое количество
• Время приготовления — 30 минут, плюс время для заморозки

Ингредиенты:

• Кукуруза молочная — любое количество
• Соль — 1 ч.л.