Соевая спаржа

Вред от спаржи по-корейски

Но, как любой продукт, представленное блюдо иногда приносит существенный вред человеку, если не понимать принципы использования представленного компонента для блюд. Скорее даже не вред, а опасность. В первую очередь ищите те упаковки, где есть данные о ГМО. Без модифицированных компонентов спаржа по-корейски безопасна для потребления.

Запрещено ее употреблять людям с:

• эндокринными заболеваниями, гипофункцией щитовидки в первую очередь;
• камнями в желчном пузыре, почках;
• панкреатитом.

Также стоит обратить внимание на тот факт, что в составе продукта есть фитогормон эстроген. А потому применять постоянное блюдо из юкки нельзя тем, у кого есть наследственная предрасположенность к формированию гормонозависимых злокачественных новообразований

Восточный ингредиент для блюд из фучжу наносит вред, если:

1. Потреблять его в неограниченном количестве. В таком случае риск негативного воздействия на щитовидную железу увеличивается. Результатом становится возникновение эндокринных заболеваний из-за увеличения объема эстрогена;
2. У детей большое количество спаржи по-корейски способно привести к отклонениям в развитии половой системы.
3. Продукт обладает мочегонным, желчегонным действием, соответственно, принимать его нужно в минимальном объеме во время острой фазы панкреатита, простатита, цистита.
4. Острые патологии ЖКТ. Когда прописывают щадящую жидкую или полужидкую диету, соевую спаржу потреблять запрещают.
5. Нельзя использовать ее аллергикам с гиперчувствительностью и острой реакцией на состав.
6. Вредна фучжу в период острого течения суставного ревматизма, а при частом приеме в пищу в больших объемах провоцирует обострение, прогрессирование.

Несмотря на показатели, вовсе не значит, что потреблять спаржу по-корейски нельзя. Просто необходимо уменьшить объем продукта в рационе и принимать определенное количество раз в неделю.

Применение в дерматологии и косметологии

В дерматологии спаржу используют в комплексном лечении пузырчатых дерматитов, поскольку она оказывает противовоспалительное действие. К тому же корневище и молодые побеги полезны при таких проблемах, как:

• аллергические дерматозы;
• пиодермия;
• витилиго;
• красный плоский лишай;
• псориаз.

Помимо этого, корневище растения используется как кровоочистительное средство при кожных патологиях наподобие экземы и экссудативного диатеза.

Аспарагус используется и в косметологии для воздействия на увядающие клетки кожи, поскольку предупреждает их старение и поддерживает молодость. В этих целях в СПА-салонах готовят маски для кожи и шеи на основе молодых побегов спаржи. К тому же подобные средства по уходу за кожей помогают бороться с проблемами кожи, способствуют ее глубокому очищению, смягчению и питанию полезными элементами.

Конечно, готовить маски на основе спаржи можно и в домашних условиях. При этом можно использовать различные сорта растения – от зеленой до корейской. Вот лучше рецепты масок для лица:

• С медом. Измельчить молодые побеги, взять 1 ст. л. и смешать с 3 ст. л. меда и 3 каплями эфирного масла лимона. Полученную смесь нанести на лицо, которое предварительно умыть и очистить тоником. Через полчаса маску смыть прохладной водой, высушить лицо полотенцем и нанести термальную воду.
• С огурцом. Смешать 1 ст. л. измельченной спаржи и 3 ст. л. огуречной мякоти. Смесь измельчить блендером до однородной консистенции, добавить 3 капли эфирного масла розмарина и тщательно смешать. Умыть лицо теплой водой и очистить тоником, а после нанести маску и оставить на 30 минут. Смыть ее прохладной водой, высушить лицо полотенцем и нанести термальную воду.
• С маслом. Натереть на мелкой терке свежие ростки спаржи, выложить на марлю и отжать сок, который смешать с таким же количеством оливкового, персикового или миндального масла. В полученном составе смочить ватные диски, которые аккуратно приложить к глазам. Спустя 20-30 минут удалить диски и смыть остатки смеси. Для эффективной борьбы с морщинами вокруг глаз делать такой спаржево-масляной компресс каждый день на протяжении 2-3 недель.

Полезные свойства спаржи

Ценные витамины и минеральные компоненты, входящие в состав растения, придают ему массу полезных для организма свойств. Спаржа:

• помогает поддерживать нормальное артериальное давление;
• обладает разжижающим кровь действием;
• нормализует сердечный ритм и служит профилактикой инфарктов;
• укрепляет сосудистые стенки и препятствует развитию инсультов;
• понижает уровень глюкозы в крови;
• очищает организм от шлаков, лишних солей и токсинов — в этом состоит польза спаржи для печени;
• оказывает омолаживающее действие на клетки;
• помогает работе почек и устраняет отеки, защищает от образования почечных камней;
• улучшает работу кишечника и желудка, ускоряет обмен веществ;
• поднимает иммунитет и защищает организм от развития раковых опухолей;
• благотворно воздействует на зрение;
• положительно влияет на нервную систему и деятельность мозга.

Для взрослых мужчин и женщин

Вещества, содержащиеся в растении, защищают организм человека от развития анемии. Польза спаржи для здоровья женщины заключается в том, что продукт помогает поддерживать хорошее самочувствие в период менструаций и во время климакса, восполняет запас полезных элементов, поддерживает бодрость и хорошее настроение.

Польза спаржи для организма женщины состоит также в том, что растение заботится о женской красоте. Спаржа положительно влияет на состояние кожи и волос, позволяет дольше сохранять молодость и естественную красоту. И конечно, растение способствует легкому похудению, поскольку калорий в нем содержится очень мало.

Польза и вред спаржи для здоровья мужчин выражаются в благотворном воздействии растения на сердечно-сосудистую систему. При регулярном употреблении растения в пищу, мужчины меньше рискуют обзавестись серьезными сердечными недугами в зрелом возрасте. Продукт укрепляет выносливость и придает сил, а еще помогает при воспалении предстательной железы.

Для пожилых людей

Минеральные элементы и органические кислоты в растении особенно полезны в преклонном возрасте. Растительный деликатес в рационе пожилых людей служит профилактикой суставных недугов, защищает от развития катаракты и глаукомы. Пожилые люди часто страдают от сердечных недугов и скачков давления, а спаржа укрепляет сосуды и помогает при гипертонии, тахикардии и других нарушениях сердечного ритма.

Рекомендуем к прочтению: Лечебные свойства щавеля и противопоказания

Для похудения

Низкокалорийное растение можно встретить в составе многих диет, его свойства приносят организму большую пользу, а набрать лишний вес при употреблении практически невозможно. Во время диеты растение можно добавлять в свежем и обработанном виде практически во все блюда, если при этом уменьшить привычные порции, продукт поспособствует похудению.

Также растение выступает в роли мягкого природного слабительного за счет повышенного содержания клетчатки. При употреблении продукта шлаки и токсины быстро покидают организм, и это способствует снижению веса.

Важно! Поскольку спаржа может наносить вред, диетологи не рекомендуют употреблять ее в избыточных количествах. Включать растение в рацион стоит дважды или трижды в неделю

Совмещение вымачивания фучжу с маринованием

Если вы решили приготовить салат с фучжу и хотите, чтобы он постоял подольше, фучжу можно одновременно с размачиванием замариновать.

№ 1. Простейший вариант маринования фучжу

Ингредиенты

• Фучжу — 50 – 70 г
• Горячая вода — 1 стакан
• Соевый уксус — 1 – 2 ст. л.
• Столовый уксус 6 – 9 % — 1 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.

Готовим

1. Подготовить горячую воду для выбранного вами количества фучжу, влить в нее все ингредиенты для приготовления маринада из приведенного выше их соотношения и тщательно всё перемешать.
2. Разломать фучжу на куски длиной 4 – 5 см и погрузить их в этот маринад минимум на 3 часа, но лучше часов на 8 – 10 час.
3. После этого маринад слить. Фучжу готова к дальнейшему употреблению. Например, замаринованная таким способом фучжу очень хорошо сочетается в салате с маринованной острой морковью.

Варианты маринования могут быть разными. Вот еще один, посложнее.

№ 2. Более сложный вариант маринования фучжу

Ингредиенты

• Фучжу — 50 – 70 г
• Горячая вода — 1 стакан
• Лук, чеснок, соевый соус, соевый уксус, сахар, черный перец — по вкусу
• Кунжутное масло – несколько капель на эту порцию, но максимум чайную ложку, если количество фучжу больше.

Готовим

1. Лук и чеснок измельчить, превратив в однородную кашицу (можно – в блендере или ином процессоре).
2. Залить полученную смесь соевым соусом, добавить сахар и черный перец. Приправить кунжутным маслом. Всё тщательно перемешать.
3. Добавить эту смесь в горячую воду и снова тщательно перемешать. Вкус должен получиться выражено кисло-сладким и достаточно острым.
4. Далее как в пп. 2 и 3 предыдущего рецепта.

№ 3. Маринованная фучжу как самостоятельная холодная закуска

Готовим

1. Фучжу поломать на куски и замочить в холодной кипячёной воде на 2-3 часа.
2. Приготовить маринад, смешав масло с солью, сахаром специями, уксусом и раздавленным чесноком. При этом семена душистого перца и кориандра желательно смолоть или истолочь в ступе непосредственно перед приготовлением маринада.
3. Накрыть маринад крышкой и дать ему настояться минут 10-15.
4. Слить воду с фучжу.
5. В глубокой миске перемешать фучжу с луком, нарезанным тонкими полукольцами.
6. Фучжу с луком залить маринадом, всё перемешать.
7. Придавить прессом. Можно накрыть тарелкой меньшего диаметра и сверху положить что-нибудь тяжелое. Вода, оставшаяся в фучжу, под прессом выделяется, смешивясь с маринадом, и должна покрывать фучжу хотя бы на 2/3.
8. Поставить закуску на сутки в холодильник.

История появления

Легенды гласят, что появление соевой спаржи приходится на период правления императора Цинь Шихуанди, восседавшего на китайском троне более двух тысяч лет назад. В течение жизни он занимался поисками эликсира молодости, способного продлить его правление. Он поручил народу найти такое средство, и люди нашли решение.

Так что же это такое — соевая спаржа? Стоит отметить, что продукт назван в честь спаржевого семейства растений, в то время как производят его с применением соевых бобов. Процесс происходит в несколько этапов:

1. Сначала мастера вымачивают исходный продукт (бобы).
2. После чего их перетирают до вымывания из состава требуемого объема молока.
3. Далее состав кипятится и на поверхности формируется пенка, которую и применяют для изготовления чудодейственного средства.

Сегодня польза продукта известна многим народам мира. Он активно применяется в качестве отдельного или смежного с другими составляющими блюда. В продаже проще всего найти сухую спаржу, которая полностью сохраняет полезные качества. Все, что требуется — замочить продукт на 3-4 часа. Этого достаточно, чтобы подготовить его к приготовлению. Общая калорийность (в сухом виде) — 420-440 ккал/100 грамм.

Продукт имеет множество наименований, под которыми кроются индивидуальные изюминки приготовления и секреты мастеров — «доупи», «фучжу», «юкка» и прочие. Стоит отметить, что пенка, собранная с соевого молока, применяется сыром виде (так делают в Японии) или сушится (принято в Китае). Сделанные из продукта приправы способны улучшить вкус блюда, сделав даже полуфабрикат полноценным лакомством.

Польза и вред спаржи по-корейски

Польза сушеной соевой спаржи неоспорима, но, несмотря на это, существуют и несколько других пунктов, доказывающих вред данного продукта в особых ситуациях.

• Включая в свой постоянный рацион этот полезный полуфабрикат, можно ежедневно получать необходимые организму витамины, полезные элементы: витамины группы B, D, E, железо, калий, натрий.
• Спаржа по-корейски приносит пользу для организма людей с заболеваниями сердечной системы, с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта, при дисбактериозе, болезнях опорно-двигательного аппарата, хронических запорах. Продукт также нейтрализует вред от воздействия вредной пищи на организм.
• Данный продукт – один из лидеров по количеству полиненасыщенных ЖК, поэтому соевая спаржа фучжу даёт пользу людям, страдающим гипертонией, болезнями сердца, атеросклерозом.
• Для мужчин и женщин, которые ведут активный образ жизни и занимаются спортом, соевая спаржа приносит пользу в виде обилия незаменимых легкоусвояемых растительных аминокислот.
• В фучжу много полезной клетчатки, которая улучшает обмен веществ, снижает вред от воздействия жирной пищи и помогает выводить из организма токсины.
• Специалисты по питанию не советуют употреблять ее в чрезмерных количествах, так как ее свойства могут нанести вред работе желез внутренней и смешанной секреции – поджелудочной, щитовидной, а также ухудшить работу репродуктивной системы человека.
• Чрезмерное потребление фучжу, как и любого другого продукта, может привести к неминуемому набору веса. Поэтому нужно рационально подходить к составлению питания, употреблять все продукты в меру.

Острый салат

Польза и вред помидоров для здоровья человека

Ингредиенты:

• спаржа по-корейски – 1 пакет
• морковка – 1.5 кг
• луковица – 1 шт.
• черный молотый перец – 1 ч.л.
• красный молотый перец – 1 ч.л.
• кориандр – 4 ч.л.
• соус соевый – 1 ст.л.
• подсолнечное масло – 100 мл
• чеснок – 6 долек
• сахарный песок, соль – по необходимости
• эссенция – 2 ст.л.

Спаржу следует замочить в теплой подсоленной воде. В воде она должна полежать около 2 часов. Спаржа будет готова, когда станет резиновой. Морковку почистить и нашинковать острым ножом тонкой соломкой. В морковку добавить соль, сахарный песок, соль и эссенцию. Перемешать морковку и размять тщательно руками, пока она не пустит сок.

Луковицу почистить и нашинковать полукольцами. Чеснок почистить и мелко порубить ножом. Разогреть на сковороде подсолнечное масло и обжарить на нем лук с чесноком. Когда лук станет золотистого цвета, добавить кориандр и перец. Перемешать все и добавить порезанную кусочками спаржу. Добавить на сковороду соевый соус, обжарить одну минуту и выключить огонь. Выложить всю смесь со сковороды в морковку, перемешать и поставить в холодное место на несколько часов.

Заказывая суши на дом или просто обедая в паназиатском ресторане, каждый хоть раз замечал в меню «спаржу по-корейски». Причём многие, выбирая этот салат, рассчитывают увидеть знакомые зелёные стебли, а вовсе не белые размокшие кусочки. The Village решил узнать у экспертов, из чего на самом деле делают такую спаржу, чем она полезна и почему не стоит её бояться.

Соевая спаржа по-корейски — блюдо, которое, как бы это ни было предсказуемо, очень почитают и едят в огромном количестве в Корее.

Соевая спаржа — белого цвета и, кстати, никак не относится к той привычной спарже, которую мы знаем, — зелёному плотному стеблю. Многие считают, что она готовится из белой части этого растения, но это не так. Вообще, соевая спаржа — это, грубо говоря, сухая булка, которая получается из соевого продукта фучжу. Фучжу — высушенная пенка, её собирают в процессе длительного томления соевого молока.

Готовится довольно легко: спаржа сначала вымачивается в воде (минимум шесть часов) — её доводят до гибкого состояния наподобие пластилина. Спаржу вытаскивают, хорошенько отжимают, чтобы удалить лишнюю влагу, а потом маринуют от одного дня до двух. Состав маринада: на полкилограмма вымоченной спаржи пол-литра воды, две столовые ложки перца, два зубчика чеснока, ложка кунжутного масла, ложка уксуса.

Получается отдельное салатное блюдо, куда, например, можно добавить маринованную морковь. Причём спаржей можно заменить даже колбасу в оливье: это добавит салату пикантности и вкуса. Сама по себе соевая спаржа — очень низкокалорийный продукт, богатый минералами и полезными микроэлементами, то есть спаржу можно есть в неограниченном количестве.

Но лучше не забывать о концентрации маринада в спарже: он может спровоцировать болезни желудочно-кишечного тракта.

Алан Скаев

технолог

Соевая спаржа по-корейски — не самое частое блюдо на нашем столе. И всё же приглядеться к нему, попробовать приготовить самостоятельно действительно стоит. Попробую развеять ваши опасения по поводу экзотики заморского блюда.

Сама по себе соевая спаржа (китайцы её называют фучжу, а японцы — юка) — это уникальный полуфабрикат, который готовится из сои.

Процесс приготовления спаржи проходит по особой технологии: продукт получается из соевого молока, которое кипятится, пока на его поверхности не появляется плёночка — фупи. Далее её собирают и подвешивают, в результате чего она приобретает вытянутую форму и высыхает. Вот этот высушенный продукт и есть фучжу.

Кстати, все мы часто слышим про соевое молоко, но большинство слабо себе представляют, что это такое на самом деле. Это соя, которую сначала замачивают, потом настаивают на воде от двух до семи дней, варят на среднем огне, а в конце перетирают и сцеживают. Какого-то явного вкуса или запаха продукт не имеет. Однако он станет отличной основой для салата «спаржа по-корейски». Лёгкое блюдо со специфическим вкусом можно приготовить буквально за один день: с вечера замочить спаржу в дистиллированной воде, высушить и утром опустить в маринад из перца, уксуса, чеснока, а для цвета можно добавить куркуму. Это блюдо добавит пикантную нотку в привычную еду, а по полезности оно ни в чём не уступает другим продуктам, в том числе и диетическим. То есть этот салат питателен и в нём мало калорий.

Рецепты приготовления

Рецептов приготовления соевой спаржи много. Это универсальный полуфабрикат, который обогатит ваши блюда. Фучжу варят, тушат, жарят с овощами и мясом, готовят холодные салаты и супы.

Как подготовить сухую соевую спаржу

Сухая соевая спаржа – полуфабрикат, и сначала его нужно подготовить для кулинарных целей. Есть несколько способов, доступных на любой кухне:

• замочить в холодной воде на сутки;
• залить кипятком и настоять в течение двух часов;
• замочить в холодной воде на 2-3 часа и отварить в течение 30 минут до готовности.

Первый способ с холодным замачиванием считается самым предпочтительным, потому что лучше сохраняет ценный состав фучжу. Перед готовкой фучжу хорошо отжимают, удаляя излишки воды.

Некоторые повара советуют не слишком размягчать спаржу при замачивании, а использовать слегка упругий полуфабрикат.

Салат из соевой спаржи

Очень популярен рецепт салата из соевой спаржи. Для него понадобятся:

• сухая соевая спаржа – 250 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 6 ст. л.;
• готовая корейская заправка для фучжу.

Итак, соевую спаржу замочили на сутки и отжали. После этого ее нарезают кусочками приблизительно по 5 см. Очищенную луковицу нарезают полукольцами и обжаривают на растительном масле около минуты. На сковородку к луку добавляют спаржу, перемешивают, обжаривают ещё 2 минуты. Спаржу с луком помещают в салатник, вводят заправку, перемешивают. Добавляют измельчённый чеснок и снова перемешивают. Можно добавить несколько листиков зелёной петрушки.

Низкокалорийный салат с фучжу

Этот салат хорош для всех, кто худеет. В нём мало калорий, при этом в составе много свежих овощей, а фучжу насыщает и надолго утоляет голод.

200 г фучжу вымачивают от 8 до 24 часов и отжимают, нарезают кусочками. В салатнике смешивают с нарезанными овощами: 100 г сельдерея, один огурец, один болгарский перец, один зубчик чеснока (предварительно раздавленный). Добавляют растительное масло, соль, измельчённую кинзу и кунжут по вкусу.

Предлагаю также посмотреть несложный видеорецепт полезного овощного рагу с соевой спаржей.

Фучжу – универсальный и интересный полуфабрикат, считающийся одним из самых питательных продуктов из соевых бобов. Учитывая пользу и вред соевой спаржи, всегда можно разумно обогатить свой рацион, сделать его вкуснее и полезнее. Будьте здоровы и приятного аппетита!

Предлагаю почитать другие статьи на блоге о соевых продуктах:Кладезь белков – соевый сыр тофуМолочная душа — соевое молокоСоевый соус – полезная приправа с древней историей

Спаржа соевая по-корейски

Этот продукт имеет несколько названий — фучжу, фупи, доули юка. Соевая спаржа по-корейски представляет собой салат, приготовленный на основе высушенной пенки соевого молока. К спарже это не имеет никакого отношения. В Китае и Японии это блюдо стали употреблять очень давно. Первые упоминания о нем зафиксированы в XV веке.

Пенка соевого молока не отличается изысканным вкусом, но жители азиатских стран смогли улучшить ее вкусовые качества и сделать из нее пикантное блюдо. В Японии пенку соевого молока едят в сыром виде, в Китае ее сушат. С помощью правильно подобранных приправ пенке соевого молока можно придать замечательный вкус. Благодаря этому получилось вкусное и полноценное азиатское блюдо.

Соевую спаржу готовят из бобов сои. Их измельчают и затем вываривают, в момент варки поднимается пенка над молоком ее собирают и затем подвешивают. В таком виде она становится волокнистой, после чего ее сушат и она поступает в продажу.

Продукт содержит в своем составе много белка, из-за чего ее употребляют вегетарианцы, а также спортсмены. Растительный белок в соевой спарже полностью усваивается организмом. Кроме, белка в ней так же много и других полезных веществ:

• минералов;
• витаминов;
• нерастворимых волокон.

Из нее научились готовить натуральный соевый соус, молоко и сыр для вегетарианцев. В продукте содержится большое количество:

• железа;
• магния;
• кальция;
• селена;
• фитоэстрогенов.

Соевая спаржа богатая на клетчатку, что способствует устранению запоров, улучшает работу органов пищеварения. Соевый белок и нерастворимые растительные волокна помогают понизить уровень холестерина в крови. Жирные полиненасыщенные кислоты служат профилактическим средством для сердечно сосудистой системы. Растительные эстрогены помогают снизить риск заболевания молочной железы у женщин.

Благодаря содержанию селена в продукте при регулярном употреблении снижается вероятность заболевания простаты у мужчин и толстой кишки.

Большое содержание аминокислот способно обновлять клетки нашего организма, отчего улучшается состояние кожи, мышц и замедляется процесс старения всего организма. Если регулярно употреблять спаржевый салат по-корейски волосы становятся намного лучше и практически не выпадают. Благодаря фитогормонам соевая спаржа — отличное профилактическое средство при остеопорозе.

Как правильно выбрать спаржу

Чтобы овощ был максимально полезен для здоровья, а его вкус вызывал у вас лишь приятные кулинарные ассоциации – необходимо научиться правильно его выбирать.

Помните, что при покупке овоща важно в первую очередь обращать внимание на возраст и свежесть продукта

• Правильно купленная спаржа – это молодые побеги с небольшими плотными верхушками, которые не должны быть вялыми.
• Не стоит приобретать овощ, срезы которого засохшие, а верхушки побегов распустившиеся. Побеги растения обязательно должны быть твёрдыми и достигать длины 15-18 см.
• Толщина стеблей значения не имеет.
• О свежести побегов скажет эластичная, блестящая и нежная кожица, которая будет немного поскрипывать, если потереть стебли друг о друга.

Овощи, не соответствующие вышеописанной характеристике, лучше не брать. Они не лучшим образом отразятся на вкусовых качествах будущих готовых блюд.

Спаржа жареная в кляре

Ингредиенты

•    200-300 г соевой спаржи (вымоченной);

•    30 г рисовой муки;

•    60-90 г муки пшеничной;

•    30 г крахмала;

•    3 г соли;

•    2 яйца;

•    180-240 мл минеральной воды.

Приготовление

•    отварите спаржу в подсоленной воде в течение 5-8 минут, затем отожмите и нарежьте кусочками размером по вкусу;

•    для кляра смешайте все сухие продукты, добавьте к ним яйцо, перемешайте и влейте ледяную воду;

•    перемешивая кляр, не волнуйтесь о том, что остались комочки — так и должно быть для его сходства с аппетитно хрустящим японским кляром темпура;

•    разогрейте в подходящей посуде достаточно масла для того, чтобы кусочки спаржи погрузилась в него целиком;

•    обмакивая по очереди кусочки в кляр, быстро обжарьте их до золотистого цвета;

•    подавайте закуску горячей, с любыми соусами.