Как приготовить клюквенный соус к мясу

Острый клюквенный соус к запечённому мясу

Можно приготовить острый клюквенный соус, он станет отличным дополнением к запеченному мясу.

• 350 гр. клюквы;
• 200 мл воды;
• 200 гр. сахара;
• 2 стручка острого перца;
• 5 граммов соли;
• 2 звездочки бадьяна;
• 60 мл лимонного сока.

Ягоды перебираем, отбраковывая помятые и с признаками порчи. Хорошо промываем клюкву, даем её обсохнуть. Для этого ягоды стоит выложить на бумажные полотенца.

Засыпаем ягоды в сотейник, вливаем воду. Добавляем звездочки бадьяна и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим в течение пяти минут. Затем даем отвару с ягодами остыть. Вынимаем и выбрасываем бадьян, ягоды перетираем через сито.

Жгучий перец нужно нарезать, как можно мельче, можно измельчить в блендере. Вынимать ли из стручков семена или оставить их, зависит от вашего желания. Если вы хотите получить соус с очень острым вкусом, то семена нужно оставить, так как основное количество жгучих веществ содержится именно в них.

К пюре из клюквы добавляем сахар, жгучий перец и вливаем лимонный сок. Все перемешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим в течение 15-20 минут. Если соус получится слишком жидким, то размешаем в малом количестве воды чайную ложку крахмала и вольем эту смесь в клюквенный соус, размешаем и подержим соус на огне в течение пары минут.

Пошаговая инструкция

Клюквенный соус – это вкусное дополнение к мясу и птице, например, утке, индейке, свинине или говядине. Кисло-сладкий соус интересно разнообразит вкус мяса, сделает его более изящным и оригинальным. Приготовить блюдо в домашних условиях совсем несложно, главное – соблюдать рекомендации из описанного ниже пошагового фоторецепта.

Клюквенно-апельсиновый соус можно сделать в качестве украшения для десерта, так как он идеально сочетает в себе сладкий вкус тростникового сахара и апельсина с кисленьким привкусом цедры и клюквы. Для готовки вам понадобятся соковыжималка, терка, сотейник, все перечисленные ингредиенты и полчаса свободного времени.

Шаг 1

Первым делом необходимо подготовить нужное количество апельсинового сока. Возьмите фрукт, тщательно промойте под проточной водой. Если на кожуре есть какие-то повреждения, то срежьте их. Разрежьте продукт пополам и выжмите сок через соковыжималку, если таковой нет, можно выдавить сок руками. С помощью мелкой стороны терки натрите цедру половины апельсина, но не нужно тереть слишком активно и захватывать белую часть, так как с ней соус будет горчить.

dolphy_tv — stock.adobe.com

Шаг 2

Подготовьте клюкву. Тщательно промойте продукт под проточной водой и срежьте (или оторвите) все хвостики с основания ягод. Возьмите глубокий сотейник и пересыпьте в него клюкву, добавьте натертую цедру и выдавленный сок апельсина.

dolphy_tv — stock.adobe.com

Шаг 3

Отмерьте необходимое количество тростникового сахара (можно добавить и обычный, но тогда калорийность соуса увеличится), всыпьте к другим ингредиентам и перемешайте. Положите в сотейник две цельные палочки корицы (чтобы потом их было несложно достать, иначе запах клюквы с апельсинами забьется пряностью).

dolphy_tv — stock.adobe.com

Шаг 4

Поставьте сотейник на плиту на средний огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. Затем уменьшите огонь до минимума и варите, пока ягоды не станут мягкими и не начнут легко лопаться (но не меньше чем 10 минут после кипения). Соус необходимо постоянно помешивать, иначе он может прилипнуть ко дну и начать гореть.

dolphy_tv — stock.adobe.com

Шаг 5

Достаньте палочки корицы, хорошо перемешайте соус и дайте постоять под закрытой крышкой минут 5-10. Затем можно перекладывать в емкость, пригодную для длительного хранения (обязательно с крышкой, иначе обветрится). В холодильнике такой соус может храниться до 5 дней.

dolphy_tv — stock.adobe.com

Шаг 6

Вкусный, сладкий клюквенный соус к мясу, приготовленный в домашних условиях с добавлением апельсина по простому пошаговому фоторецепту, готов. Можно подавать на стол как холодным, так и горячим. Подходит к любому блюду, но лучше всего подчеркивает вкус утки и говядины. Приятного аппетита!

dolphy_tv — stock.adobe.com

Автор Иван Тунгусов

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Классический рецепт клюквенного соуса

Состав:

• клюква – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• сахар – 0,25 кг;
• яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл;
• молотая корица – 5 г;
• молотый душистый перец – 5 г;
• семена сельдерея – 5 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 0,2 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками.
• Переберите ягоду. Помойте ее и всыпьте в небольшую кастрюлю. Туда же положите лук.
• Залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте интенсивность пламени и варите под крышкой 10 минут.
• Измельчите клюкву с луком блендером.
• Всыпьте в получившуюся массу сахар и специи, влейте уксус, добавьте пропущенный через пресс чеснок.
• Варите соус на медленном огне около получаса, пока он не будет напоминать по консистенции кетчуп.

Этот соус необходимо остудить. Только после этого его переливают в соусник и подают к мясу.

Хороший рецептТак себе

Клюквенный соус -5 популярных рецептов оригинальной подливки к блюдам

Клюквенный соус не оставит равнодушным никого, он хорош и к мясу, и к птице, а также сладким блюдам. Рецептов приготовления клюквенного соуса много, но основная составляющая – клюква.

Ценность клюквы трудно переоценить, она богата ,по определению Википедия,

Но это еще не все “прелести” клюквы, но я сегодня не об этом, вернемся к клюквенному соусу и приготовим клюквенный соус согласно нижеприведенным рецептам.

Клюквенный соус к мясу

• 100 мл сухого красного вина
• 100 г клюквы, желательно обсушенной
• 100 г сахара коричневого, можно обычный
• 1 апельсин
• 3-4 гвоздики
• 1 лавровый лист
• 1 палочка корицы

1.С апельсина , вернее с его половинки, снимаем цедру, и выдавливаем со всего апельсина сок.

2. В сотейник засыпаем сахар и ставим на плиту, при помешивании плавим сахар на среднем огне , затем добавляем вино и на слабом огне продолжаем проваривать, пока выпарится алкоголь, 3-4 минуты.

3. После, закладываем цедру апельсина, клюкву, специи, и при накрытой крышке, провариваем еще 15 минут.

4. Из готовой смеси вынимаем лавровый лист и корицу.

5. Теперь слегка остуженную смесь перебиваем в блендере, но если кто желает, чтобы в соусе были целые ягоды, тогда часть клюквы и цедру лимона перебить, а остальное оставить. Все смешать.

6. Готовый клюквенный соус переместить в стерилизованные баночки и охладить. Хранится в холодильнике до 2-х месяцев. Этот соус можно подать также к индейке, мороженому и выпечке.

Клюквенный соус к утке

• 500 г клюквы
• 200 г сахара
• 1 апельсин
• 1/4 ч.л. душистого перца
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• 50 мл воды

1.Снимаем цедру с апельсина и выдавливаем сок.

2. В сотейник засыпать клюкву, пересыпать сахаром, добавить цедру, влить воду и поставить на средний огонь, проварить 8-9 минут.

3. Добавить перец и мускатный орех, перемешать и проварить 2-3 минуты, затем добавить апельсиновый сок, прокипятить на медленном огне и выключить огонь.

4. Всю смесь перебить в блендере, а затем протереть через ситечко.

5. Подавать к мясу, утке.

Клюквенный соус к индейке

• 2 ст.клюквы
• 1,5 ст. воды
• 0,3 ст. вина портвейн
• 1 ч.л. цедры апельсина
• сок 1 апельсина
• 0,5 ст. сахара
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• 0,5 ч.л. мускатного ореха
• 0,5 ч.л. имбиря
• 0,5 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. соли
• 10-15 листиков розмарина

1.Обрываем листики розмарина с веточек и измельчаем.

2. Снимаем цедру и выдавливаем сок с апельсина. Крахмал разводим в небольшом количестве воды.

3. В сотейник кладем клюкву и заливаем водой, добавляем сахар, цедру, специи, розмарин и сок апельсиновый, все тщательно перемешать и поставить на медленный огонь. С момента закипания, провариваем 15 минут, за 5 минут до окончания варки, заливаем крахмал и помешивании готовим до конца.

4. Немного остудить и перебить блендером. После охлаждения, соус станет гуще. Он должен настояться пару часов.

Клюквенный соус к выпечке

• 200 г свежей клюквы
• 70-100 г сахара
• 100 мл сухого белого вина
• 20 г сливочного масла
• 1/2 цедры апельсина
• сок 1 апельсина

1.Готовим сок и цедру апельсина, клюкву моем.

2. В сотейник выливаем вино и прогреваем, затем длиной палочкой поджигаем вино, так выпарится алкоголь, и кладем клюкву, цедру и заливаем соком. На медленном огне провариваем минут 7-8.

3. Измельчаем блендером и процеживаем через сито, если кто не любит крупиночки.

4. Можно оставить немножко целых клюквенок, смешать их с основной массой. Подавать к выпечке, мясу, птице.

Клюквенный соус к стейку

• 200 г клюквы
• 1 луковица
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 апельсин
• 2 ст.л. меда

1.Луковицу измельчаем. В сотейник налить оливковое масло и забросить лук. Прожариваем до прозрачности, минут 5.

2. С половины апельсина снимаем цедру, трем на мелкой терке, и выдавливаем сок.

3. В лук засыпаем клюкву, кладем мед, цедру и сок апельсина. Варим на самом медленном огне 20 минут, при постоянном помешивании.

4. Готовую смесь перетираем через сито и переливаем соусницу, охлаждаем. Подаем к стейку.

Клюквенный соус к утке

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 346 ккал.
• Предназначение: клюквенная заправка для утиного мяса.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Соус из клюквы к утке поможет раскрыть вкус этого мяса, который многие считают специфическим и не слишком жалуют. Секрет успеха этой подливки заключается не только в ягодах, но и в дополнительных компонентах, в числе которых мед, соль и сахар, чеснок, букет специй. Она получается в меру сладкой с едва уловимыми нотками остроты. Утиное мясо под клюквенным соусом, приготовленным последующему рецепту, будет просто великолепным.

Ингредиенты:

• замороженная клюква – 0,45 кг;
• розмарин – 1,5 ч. л.;
• вода – 350 мл;
• базилик – 1,5 ч. л.;
• масло постное – 3 ст. л.;
• тимьян – 1,5 ч. л.;
• соль – пару щепоток;
• корица – 1,5 ч. л.;
• сахар – 4,5 ст. л.;
• чеснок – 6 зубочков;
• мед – 4,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разморозьте ягоды. Помойте их, обсушите на бумажных салфетках и разотрите в пюре. Правильнее всего делать не блендером, а в ступке, чтобы в готовом блюде попадались целые фрагменты.
2. Поместите пюре в эмалированную емкость, влейте туда воды и постного масла, перемешайте. Поставьте на огонь и тушите минут 10 без крышки, чтобы жидкость испарялась.
3. Добавьте толченый чеснок, специи, сахар с медом, посолите, старательно перемешайте. Засушенные травы желательно смешать и немного перетереть в ступке.
4. Усильте огонь и варите еще 5 минут клюквенную заправку. Остудите ее и можете подавать.

С имбирем

Приготовить дома клюквенный соус можно с добавлением имбирного корня. Этот ингредиент придает подливе пикантный вкус и приятный пряный аромат. Имбирь хорошо сочетается с кисло-сладкой ягодой.

Основные ингредиенты для клюквенно-имбирного соуса:

• 300 гр. клюквы;
• 2 см корня имбирного;
• цедра лимона;
• сахар коричневый – 3 стол. лож.

В самом начале берем 1 лимон и натираем его кожуру на мелкой терке. Полученную таким способом цедру кладем в мисочку. Измельчаем имбирь. Для этой цели используем блендер или терку.

Клюкву перебираем, тщательно промываем, откидываем на дуршлаг. В глубоком сотейнике смешиваем ягодные плоды, имбирь и цедру. Добавляем небольшое количество воды, ставим на плиту. Массу следует проварить около 15 минут на небольшом огне. Периодически помешиваем соус и ждем, когда он уварится и начнет густеть. Лишняя вода должна вся выпариться. Добавляем перед окончанием варки сахар, снова размешиваем.

При остывании соус станет гуще и насытится всеми вкусовыми нотами имбиря и лимона.

Универсальный соус

Этот рецепт клюквенного соуса поможет вам приготовить универсальный продукт, подходящий к птице, салатам, мясу, сыру и кондитерским изделиям. Кроме того, его можно употреблять вместо варенья и добавлять в чай. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

• плоды клюквы – 150 г;
• кипяченая вода – 100 мл;
• мед – 50 г;
• корень имбиря – 30 г;
• сахарный песок – 100 г;
• лимон – 60 г-100 г.

Пошаговый рецепт приготовления клюквенной массы выглядит следующим образом:

Переберите клюкву: выберите только свежие и здоровые ягоды, без вмятин и «болячек». Удалите ветки, листья и соринки. Промойте.
Возьмите сковородку с высокими боками (сотейник) и выложите на него плоды. Засыпьте их сахарным песком, залейте чистой кипяченой водой. Перемешайте.
Включите сильный огонь или режим. Дождитесь, пока смесь не закипит, а пленка на клюкве не лопнет.
Подготовьте имбирь

Очистите корень от кожуры, промойте, натрите на мелкой терке.
Вымойте лимон, осторожно снимите с него цедру, а сок выдавите.
Влейте сок лимона в клюкву и сахар, добавьте имбирь, цедру и корицу. Варите еще около 10 минут, периодически помешивая состав.
Снимите состав с плиты и дайте ему немного остыть, после чего добавьте мед

Добавлять продукт в горячий соус не рекомендуется, так как при высокой температуре полезные свойства меда теряются.
Готовую смесь разложите по баночкам или соусницам.

Храните соус из клюквы в холодильнике или другом прохладном месте.

Соусы на основе клюквы

Клюквенные соусы можно готовить из свежих ягод, замороженных ягод и из моченных.

Универсальный клюквенный соус на каждый день

Есть несколько вариантов рецептов, мы выбрали самый простой, базовый, с которым потом можно поэкспериментировать. Соус можно сделать с цельными ягодами, а можно довести его до однородной пюреобразной консистенции. Он пойдет в дело не только с мясом, но к блинам, сырникам, как топинг для винных закусок и даже соус к гамбургеру и картошке фри.

1. Клюква – 350 г
2. Сахар – 1 стакан
3. Вода – 1 стакан

В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду и помешивая, доведите до кипения. Добавьте клюкву и кипятите 5-10 минут до тех пор, пока кожура клюквы не начнет лопаться. Делает она это с довольно громкими хлопками и периодически брызгает, так что берегите руки. Снимите с огня и охладите. Если хотите, чтобы соус стал однородным, просто измельчите его блендером. Соус можно подавать и горячим и холодным. Это рецепт «на скорую руку», многие любят его потому, что там нет специй, которые перекрывают вкус мяса или другого продукта, к которому вы его подаете. Но конечно, любой хороший соус предполагает многосоставность. Поэтому у этого соуса есть усовершенствованный вариант, в котором фигурантами дела становятся еще и апельсиновый сок и специй.

Праздничный клюквенный соус

Нож для мяса Bodum Chef 15см 2 929i Есть в наличии

• Клюква – 150 г
• Вода – 3 стакана
• Лимон – 1 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Сахар – 2 ст.л.
• Щепотка мускатного ореха
• Щепотка корицы
• 3-5 бутонов гвоздики
• Душистый перец
• 1-2 звездочки аниса — по желанию

Воду вливаем в кастрюлю, добавляем сахар и клюкву. Доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего и варим несколько минут, клюква «взрывается» и пускает сок. если вы будете аккуратно мешать соус в процессе приготовлениея, то не все ягоды лопнут и вас получится пюреобразая масса с вкраплениями целых ягод. На наш вкус — это самый лучший вариант текстуры для этого соуса, целые нелопнувшие ягоды его украшают.

Пока варится клюква, лимон и апельсин тщательно моем, если они не органические, обязательно обдаем кипятком. Цедру обоих плодов натираем на терке, а из оставшейся мякоти выжимаем сок. Цедру сразу же кладем в кастрюлю с клюквой и всыпаем специи: корицу, гвоздику, перец, мускатный орех и анис, если любите его специфический аромат. Варим около 5 минут.

Затем вливаем сок цитрусовых, после этого увариваем массу не менее 5 минут, а лучше больше, чтобы она была достаточно густой.

Соус можно подавать как горячим, так и холодным. Зимой, в Новый год, он составит отличную компанию к праздничному запеченному окороку или утке.

Как сделать соус из клюквы – секреты приготовления

Запомните несколько рекомендаций:

1. Соус клюквенный особенно хорош с жирным мясом.
2. Готовьте только в эмалированной посуде. Если заправка при высокой температуре будет реагировать с металлом, ягоды начнут выделять опасные для человеческого организма вещества, поэтому алюминиевые емкости не подойдут.
3. Лучше всего клюква сочетается с луком, апельсинами, медом, свежей черникой, изюмом, курагой. Что касается специй, то предпочтительнее использовать корицу, душистый и острый перцы, мускатный орех, гвоздику, имбирь. Хорошо в соусе себя проявляют соки цитрусовых.
4. Старайтесь выбирать только спелые ягоды темно-красного цвета без повреждений. Слишком светлая клюква, скорее всего, не дозрела, поэтому будет горчить.
5. Обязательно перед готовкой переберите ягоды, старательно промойте их, обсушите.
6. Можете хранить заправку некоторое время в холодильнике некоторое время в закрытой стеклянной емкости.
7. Если у вас замороженные ягоды, обязательно разморозьте их, подержав некоторое время при комнатной температуре. Не используйте микроволновку или теплую воду.
8. Брусничный соус с клюквой прекрасно сочетается со свининой.
9. Какой бы рецепт заправки вы ни выбрали, можете добавить в нее немного сухого вина, если таковое есть у вас в наличии. Это никогда не испортит вкус.
10. По возможности используйте не репчатый лук, а шалот. У него более мягкий вкус.
11. Обязательно пробуйте клюквенный соус в процессе готовки. Вы сможете вовремя добавить те или иные компоненты для улучшения вкуса.
12. Ягоды клюквы потрясающе сочетаются с манго. Попробуйте добавить в соус спелые плоды. Они не только улучшат вкус, но и придадут удивительный цвет блюду.

Клюквенные соусы на вине

Клюква + апельсин + корица

Ингредиенты:

• 100 г клюквы
• 100 г коричневого сахара
• цедра и сок ½ крупного апельсина
• 100 мл полусухого вина (лучше красного)
• 1 маленький лавровый лист
• 3-4 зонта гвоздики
• палочка корицы.

Подготовка продуктов:

Коричневый сахар (или привычный аналог) высыпают в посуду.

Очищают апельсиновую цедру, стараясь не затрагивать ее внутренний слой – белую кожуру. Измельчать цедру не нужно. В конце приготовления или перед подачей соуса ее нужно будет извлечь. Апельсин разрезают пополам.

Приготовление:

Сахар ставят плавиться на медленном (или среднем) огне. Воды добавлять не нужно, мешать также не рекомендуется. Когда сахар начнет таять и булькать, добавляют вино. При этом часть сахара еще остается в кристаллах, не успев превратиться в карамельку.

Все размешивают. Огонь сводят к минимуму. В течение 2-3 минут из вина выпаривают спирт, после чего добавляют апельсиновый сок и цедру.

Продолжают томить сотейник на медленном огне в течение 2-4 минут, затем всыпают клюкву. Перемешивают. Варят 5 минут без крышки. Спирт продолжает испаряться.

Осталось добавить специи – корицу, гвоздику, лавровый листик. Через 15 минут клюквенный соус к мясу готов.

Дальше вынимают палочку корицы и лаврушку. Основную часть соуса оставляют с целыми ягодами. А вот вторую часть (количество произвольное) лучше измельчить ступкой или с помощью блендера.

Целую и дробленую клюкву соединяют вместе. Перемешивают. Цедру выбрасывают перед самой подачей на стол.

Клюква + чеснок

Этот рецепт соуса из клюквы к мясу рекомендуется использовать при запекании утки в духовке.

Компоненты:

• 150 г клюквы
• 150 г воды
• 50 мл сухого вина
• щепотка соли
• 2 ч.л. сахара
• 3 чесночных зубчика.

Ягоду взбивают миксером до однородной массы. Вливают воду, которую тут же выпаривают на медленном огне около 5 минут.

Чеснок очищают от кожицы, измельчают, добавляют в сотейник к пюре клюквы вместе с солью, сахаром и вином. Томят около 15 минут.

Остывший соус перетирают через сито и подают к столу.

Клюква + груша + грецкий орех

Ингредиенты:

• бренди (1 ч.л.)
• корица (1 палочка)
• черный перец (4 горошка)
• клюква (200 г)
• коричневый сахар (треть стакана)
• груша (1 средний плод)
• рубленые грецкие орехи (треть стакана).

В посуду помещают клюкву, сахар, стружку груши, пакетик с корицей и перцем. Льют бренди, разбавленный водой (получается примерно 1/3 стакана).

Смесь доводят до кипения, потом пламя снижают и варят соус 10-12 минут.

Грецкий орех слегка обжаривают на сковороде, измельчают.

Из остывшего клюквенного соуса удаляют пакетик с корицей, добавляют орехи. Все тщательно перемешивают. Часть ягод можно пропустить через блендер. Приятного аппетита.

Клюква + цитрусовые + имбирь

Состав:

• стакан клюквы
• 1 апельсин
• 1/3 стакана красного вина (12%)
• половина стакана воды
• 3 ст.л. ложки сахара
• половина чайной ложки розмарина
• по 1/3 ч.л. черного перца, мускатного ореха и имбиря
• по ¼ ч.л. соли, душистого перца и гвоздики.

В сотейник высыпают обмытую клюкву, сахар. Вливают воду, свежеотжатый сок 1 апельсина и вино.

Измельчают в стружку имбирь и цедру апельсина. Остальные специи перетирают в порошок. Свежий розмарин режут ножом.

Все высыпают в сотейник, перемешивают, ставят на средний огонь. Варят клюкву вместе с остальными ингредиентами 10 минут. Потом плиту выключают, соус должен полностью остыть.

Осталось ½ получившейся массы взбить в блендере до однородной массы, при желании пропустить через сито и соединить с целыми ягодками.

Клюква + лимон + перец чили

Ингредиенты:

• 350 г ягод клюквы
• 60 мл сока лимона
• 10 мл коньяка
• 2 шт. стручкового жгучего перца
• 200 мл воды
• 200 г сахара
• соль по вкусу
• 2 звездочки аниса
• 1 ч.л. крахмала.

Клюкву моют, заливают водой, добавляют анис. Варят 5 минут. Звездочки выбрасывают, ягоды протирают через сито.

Перец рубят как можно мельче. Семена удаляют. Добавляют перец в ягодное пюре вместе с лимонным соком, сахаром и солью.

Перемешанные компоненты варят в течение 15 минут, после чего вливают коньяк.

Крахмал разводят холодной водой, добавляют к соусу, тщательно перемешивая смесь. Через 1-2 минуты кастрюльку снимают с плиты.

Острый соус лучше подавать остывшим.

Основные ингредиенты

Основой для соуса является сама ягода

Она, может быть, свежей или замороженной, неважно, главное, чтобы клюква была спелой, не гнилой, не перезревшей. Переберите ягоды

Удалите мятые и подпорченные плоды. Промойте свежую клюкву, очистите ее от листиков и веточек.

Ягоду из морозилки не нужно предварительно размораживать. Ее достаточно будет перебрать. Для соуса можно использовать покупную замороженную клюкву, которую легко найти в любом супермаркете.

По некоторым рецептам в соус добавляется вода, не обязательно кипяченая. Можно использовать сырую, но фильтрованную.

Особую пикантность придают коньяк и полусладкое красное вино. Не бойтесь использовать в приготовлении соуса алкогольные напитки. Спирт в процессе готовки выпаривается. Остаются ароматические вещества, которые насыщают вкус и создают изысканный аромат.

Немного остроты вносится за счет черного и душистого перца. Иногда в качестве приправы кладут мед.

В соус из клюквы добавляют апельсиновый и лимонный сок, цедру цитрусовых, ягоды брусники. По некоторым рецептам заправка сдабривается сливочным маслом и сгущается крахмалом.

Соус получается очень яркий, насыщенный, ароматный. Его принято подавать к праздничному столу в странах, где отмечается День благодарения. Там он традиционно дополняет запеченную индейку.

Попробуйте и вы сделать клюквенный соус для любимых мясных и рыбных блюд. Мы предлагаем несколько вариантов приготовления. Рецепт – это лишь основа для творчества, а практика поможет выявить идеальные соотношения.

Самый вкусный клюквенный соус к мясу и птице

Универсальный соус к птице и мясу, который подчеркнет и улучшит вкус блюда. Особенно хорош к утке.

Возьмите:

• Клюква (свежая, замороженная) – 600 гр.
• Апельсиновый сок – 200 мл.
• Цедра 1 апельсина.
• Вода – 150 мл.
• Имбирный корень – 30-50 гр.
• Сахарный песок (лучше коричневый) – 3-4 большие ложки.
• Корица – палочка.
• Мускатный орех – щепотка.
• Черный перец, соль – по щепотке.

По желанию добавьте острый перец, гвоздику, розмарин, орехи, измельченное яблочко.

Пошаговый рецепт:

Налейте на сковороду заявленное в рецепте количество воды, засыпьте сахар.

Потрите на маленькой терке корень имбиря.

Бросьте палочку корицы.

Натрите с апельсина цедру, из мякоти выдавите сок.

Доведите до закипания, сделайте мощность огня средней. Уваривайте соус, пока он не станет чуточку густым. Ориентировочное время томления – 15-20 минут.

Забросьте ягодки (свежие или замороженные). Дайте закипеть, установив огонь на максимум. После сразу сбавьте до умеренного. Прогревайте клюкву, пока ягодки не начнут лопаться.

Уваривайте соус, пока сок не выпарится почти полностью, а масса не станет напоминать пюре. В конце вытащите палочку корицы, она нам больше не понадобится.

На данном этапе поперчите соус, посолите. Попробуйте на сладость и при необходимости добавьте еще сахара. Тогда же можно протереть массу через сито, если любите однородный соус. Я этого не делаю, лучше оставить всё в первозданном виде.

Обратите внимание на консистенцию подливки. Решите, что не хватает жидкости – подлейте воды или апельсинового сока

После потомите содержимое еще пару минут и снимайте с плиты.

Переложите готовый клюквенный соус в баночку и остудите.

Клюквенный соус к утке

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 346 ккал.
• Предназначение: клюквенная заправка для утиного мяса.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Соус из клюквы к утке поможет раскрыть вкус этого мяса, который многие считают специфическим и не слишком жалуют. Секрет успеха этой подливки заключается не только в ягодах, но и в дополнительных компонентах, в числе которых мед, соль и сахар, чеснок, букет специй. Она получается в меру сладкой с едва уловимыми нотками остроты. Утиное мясо под клюквенным соусом, приготовленным последующему рецепту, будет просто великолепным.

Ингредиенты:

• замороженная клюква – 0,45 кг;
• розмарин – 1,5 ч. л.;
• вода – 350 мл;
• базилик – 1,5 ч. л.;
• масло постное – 3 ст. л.;
• тимьян – 1,5 ч. л.;
• соль – пару щепоток;
• корица – 1,5 ч. л.;
• сахар – 4,5 ст. л.;
• чеснок – 6 зубочков;
• мед – 4,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разморозьте ягоды. Помойте их, обсушите на бумажных салфетках и разотрите в пюре. Правильнее всего делать не блендером, а в ступке, чтобы в готовом блюде попадались целые фрагменты.
2. Поместите пюре в эмалированную емкость, влейте туда воды и постного масла, перемешайте. Поставьте на огонь и тушите минут 10 без крышки, чтобы жидкость испарялась.
3. Добавьте толченый чеснок, специи, сахар с медом, посолите, старательно перемешайте. Засушенные травы желательно смешать и немного перетереть в ступке.
4. Усильте огонь и варите еще 5 минут клюквенную заправку. Остудите ее и можете подавать.