Как солить горький перец на зиму: лучшие рецепты засолки острых стручков целиком, советы и рекомендации по их приготовлению

Как солить таркинский перец с капустой

Пикантную заготовку готовят несколькими способами, регулируя степень остроты. Чтобы сделать ее более нежной, кладут больше капусты, жгучей — пряностей и приправ.

Помимо традиционных вариантов, существует ускоренный метод, который готовится за считанные минуты, а сама заготовка маринуется значительно быстрее.

Классический рецепт с уксусом

Традиционный вариант закуски подходит как к праздничному застолью, так и в качестве вкусного гарнира на каждый день. Сочетают блюдо с мясными стейками, запеченной рыбой или картофельным пюре.

Список ингредиентов:

• зеленый короткий перец — 2 кг;
• капуста белокочанная — ½ вилка;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 7 зубчиков;
• черный перец — несколько горошин;
• укроп и петрушка — по 5 веточек;
• уксусная кислота — 4 ст. л.;
• вода — 3,5 л;
• соль — 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нашинковать капусту.
2. Морковь почистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
3. Слегка проваренный перец надрезать и сделать несколько проколов с помощью ножа или зубочистки.
4. В вымытую емкость сложить поочередно зелень, специи, чеснок, овощи.
5. Воду разогреть на огне, добавить соль и уксус. Дождаться закипания, после чего маринад залить в банку.
6. Емкость закатать крышкой и остудить под полотенцем.
7. Через 1,5 недели заготовку перенести в место хранения.

Наиболее герметично банку закрывают мягкие капроновые крышки.

Салат с таркинским перцем и капустой в банках

Консервы имеют пикантный островатый вкус, поэтому используются в качестве самостоятельного блюда и ароматного гарнира.

Необходимые продукты:

• 200 г таркинского перца;
• 350 г белокочанной капусты;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• щепотка соли;
• 1 небольшая луковица;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. яблочной уксусной кислоты.

Метод приготовления:

1. Вымоченный в воде острый перец отправить в духовку, предварительно сделав на кожице несколько надрезов. Через 10-15 минут овощ вытащит и остудить.
2. С перца снять кожицу с помощью ножа. Мякоть нарезать небольшими квадратиками.
3. В сотейник с разогретым оливковым маслом отправить лук. Когда он станет золотистым, поставить на огонь капусту. Через 10 минут всыпать нарезанный перец.
4. Посолить, добавить сахар и залить уксусную кислоту.
5. Через 10-15 минут блюдо снять с огня и выложить в тару, после чего закатать.

Перед тем как отправить засолку в емкость, ее желательно попробовать и при необходимости досолить.

Рецепт быстрого приготовления

Закуска быстрого приготовления придется по душе занятым хозяйкам. Вкус такого блюда отличается насыщенностью, небольшой кислинкой и остротой.

Необходимые продукты:

• 0,5 кг перца;
• ½ среднего вилка капусты;
• 1 небольшая морковь;
• 2 веточки укропа;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• 2 л воды.

Приготовление:

1. Все овощи, кроме перца, нарезать. Морковь измельчить на терке или с помощью ножа.
2. В банку сложить все овощи и укроп.
3. В кипятке развести соль и уксус. Вскипятить и залить горячим маринадом засолку.
4. Закрыть крышкой и остудить.

Холодная засолка

Консервы без использования горячего рассола маринуются чуть дольше, однако этот метод засолки позволяет сохранить все полезные и вкусовые качества продуктов.

Ингредиенты:

• таркинский перец — 1 кг;
• белокочанная капуста — 1 небольшой вилок весом до 2 кг;
• укроп, петрушка, лимонная мята — по 1 веточке;
• 2,5 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать, перец проколоть зубочисткой в нескольких местах.
2. Зелень вымыть, высушить и уложить на дно банки.
3. Переложить в емкость овощи. Засыпать соль, влить воду и уксус.
4. Закатать крышкой.
5. Через неделю переместить в прохладный погреб на хранение.

Горячий способ

Термообработка кипящим рассолом используется при засолке крупных плодов, а также если овощи оказались недостаточно сочными.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленого перца;
• 1 кг капусты;
• 1,5 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. уксусной кислоты;
• укроп, чеснок, петрушка по вкусу.

Метод приготовления:

1. Овощи и зелень сложить в тару и залить водой.
2. Через 10 минут воду слить в сотейник и вскипятить.
3. Растворить в кипятке сахар, соль.
4. Прокипятить рассол 3 минуты, затем влить уксус. Через 1 минуту снять с огня. Размешать.
5. Влить горячий маринад в банку и закрыть.
6. После 10 дней брожения при комнатной температуре засолку переместить в место хранения.

Для придания блюду остроты при приготовлении маринада в кипяток добавляют несколько горошин острого перца или чили.

Как засолить перец бараний рог на зиму

Перец сорта «бараний рог» отличается от сородичей внешним видом. Он имеет длину около 20 см и кривую форму. Поспев, он обретает насыщенно-красный цвет. Перчинки отличаются сильным ароматом, особым острым вкусом и мягким послевкусием. Рецепт с пошаговым описанием поможет вам приготовить такую жгучую, оригинальную закуску.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Ингредиенты

• острый перец – 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• корень хрена – 10-15 см;
• лист хрена – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена. Обязательно прокалываем зубочисткой каждый перец в нескольких местах.
2. Стерилизуем банки любым удобным для вас способом.
3. На дно банки укладываем пряности, ароматные травы.
4. Сверху плотно, но аккуратно складываем перчинки и листик хрена. Сыпем в банки соль.
5. Заливаем заготовки водой из крана. Закрываем крышками и встряхиваем несколько раз, чтобы соль растворилась. При необходимости добавляем воду..
6. Оставляем баночки с заготовками на подносе при комнатной температуре для брожения. Банки крышками плотно закрывать не нужно. Периодически встряхиваем банки. Если рассол слегка помутнеет — это нормально.
7. Через 5 дней закатываем крышками емкости и прячем в погреб.

Перец соленый в банках готовится очень легко, не требует особой подготовки и труднодоступных ингредиентов. С такими подробными рецептами соления перцев без труда справится даже неопытная хозяйка, а приготовив простой вариант закуски, вы можете экспериментировать в дальнейшем: улучшать, изменять или дополнять рецепты по своему вкусу.

Как солить горький перец с чесноком и укропом

Этот рецепт нужно готовить из немного вялого перчика, поэтому после сбора урожая необходимо оставить его на 1-2 суток в комнате, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким. Лучше всего использовать достаточно мелкие стручки, и они должны быть примерно одинакового размера, иначе более мелкие плоды получатся более солеными. Теперь вы знаете как засолить острый перец

Необходимые ингредиенты:

• Перец зеленый острый – 6 килограммов;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Укроп – 1 пучок;
• Соль крупная – 2 стакана;
• Холодная вода – 10 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Стручки промыть, не удаляя плодоножки мякоть необходимо проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
2. Теперь нужно положить плоды в емкость;
3. К мякоти добавить очищенный чеснок и нарезанную зелень укропа;
4. В холодной воде растворить отмеренную соль, можно взять чуть меньше рекомендованного количества, полученным раствором нужно залить мякоть;
5. На плоды поставить тяжелый гнет и оставить на несколько дней, процесс будет проходить быстрее, если поставить емкость в теплое место, готовность плодов периодически проверяют, для этого открывают тарелку и проверяют цвет плодов, если они пожелтели, то мякоть уже достаточно просолилась и можно переходить к следующему этапу приготовления;
6. После этого стоит освободить мякоть от жидкости, иначе они будут пересоленными, для этого откидываем плоды на дуршлаг, можно немного выжимать мякоть;
7. Плоды нужно хорошо утрамбовать в стеклянную банку, если из смеси выделяется жидкость, то ее обязательно сливают;
8. Теперь банки можно стерилизовать, поставив в кипящую воду примерно на 10 минут, после этого можно закатывать банки и убирать в прохладное место;
9. Можно сделать немного по-другому и залить утрамбованные плоды свежеприготовленным солевым раствором, затем также стоит поставить банки для стерилизации в кипящую воду на 10 минут;
10. Если необходимо залить плоды солевым раствором, то можно не кипятить его, а просто смешать холодную воду с солью и залить ее в стеклянные банки;
11. Такую заготовку рекомендуется хранить при пониженных температурах.

Рецепты из горького перца на зиму, следует использовать осторожно, ведь смесь получается очень острой, так как концентрация овоща высокая. Исходя из этого следует, что подобная заготовка будет прекрасной закуской к мясным и рыбным блюдам

Причем с солью, также необходимо быть осторожными, в массе уже есть большое количество соли.

Для любителей остренького предлагаю засолить зеленый острый перец, который прекрасно подойдет к мясным блюдам, к первым блюдам и украсит стол в зимнее время. Рецепт Максима Пунченко.

Видео о том, как засолить перец целиком в банке для фарширования зимой

Посмотрите очень полезный рецепт заготовки перца целиком.

Солите перцы сладкие правильно и кушайте их зимой с удовольствием.

Наверно, есть только один способ надолго сохранить овощи или мясо — засолить их. Это один из основных путей консервирования продуктов, пользующийся большой популярностью у хозяек и всех, кто предпочитает солёные закуски. Необходимым атрибутом в этом процессе является каменная соль. С её применением изготавливается раствор, которым заливаются продукты для долгосрочного хранения.

А вот длительность этого периода напрямую зависит от того, правильно ли приготовлен рассол. Для каждого продукта существуют определённые принципы и нормы засолки. Их строгое соблюдение дают гарантию того, что пища получится высококачественной.

В данной статье мы расскажем о том, как правильно засолить горький и сладкий перец холодным способом. Однако, перед тем как изучить рецепты таких заготовок, следует разобраться в этом методе консервирования, а именно: что именно он из себя представляет из себя.

Рецепты квашеного острого перца на зиму

Квашеный острый перец употребляют как закуску к мясу, горячительным напиткам, отдельно или в дополнение к картофелю. Приготовление требует времени и некоторых усилий.

Моченый горький перец

Ингредиенты:

• перец горький – 1 кг;
• корень сельдерея – 10 г;
• корень хрена – 8 г;
• зелень петрушки – 15 г;
• вишневый лист – 5 г;
• уксус – 60 мл;
• соль поваренная (не йодированная) – 60 г;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Воду кипятят, после закипания добавляют соль и уксус, вновь доводят до кипения и процеживают через марлю.
2. Перчики промывают проточной водой и прокалывают у основания.
3. Корень сельдерея и хрена очищают и режут крупными кусками.
4. Подготовленные перчики выкладывают в глубокую миску, слоями добавляют хрен, сельдерей, петрушку и вишневый лист.
5. Заготовку заливают остывшим рассолом и помещают под пресс в теплое место.
6. Через 10-12 дней закуску переносят в холод, доливая холодный рассол по мере испарения.

Квашеный острый перчик

Ингредиенты:

• перец острый – 2 кг;
• соль – 160 г;
• сахар – 60 г;
• вода – 2 л;
• сухой укроп – 3-4 зонтика;
• чеснок – 1 головка;
• перец черный горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Перчики промывают, сушат и оставляют на несколько часов при комнатной температуре для подвяливания.
2. Воду кипятят, добавляют соль, сахар и перчики, вновь доводят до кипения и остужают.
3. На дно глубокой емкости укладывают очищенные зубчики чеснока и перец, предварительно проколов его в нескольких местах, заливают рассолом так, чтобы часть перца осталась свободной.
4. Емкость закрывают крышкой меньшего диаметра, помещают под пресс и оставляют в теплом месте на 10-12 дней до изменения цвета стручков.
5. Готовую закуску плотно раскладывают в стерильные банки и заливают тем же рассолом.

Квашеный перец, фаршированный капустой

Ингредиенты:

• перец зеленый – 1 кг;
• репчатый лук – 2 крупные головки;
• морковь – 200 г;
• сельдерей зеленый, укроп, петрушка – по 1 большому пучку;
• капуста белокочанная – 800 г;
• соль – 3 ч. л.;
• масло подсолнечное без запаха – 3 ст. л.
• вода – 3 л.

Приготовление:

1. Перчики промывают, очищают от семян и погружают на 1 минуту в кипящую воду.
2. Капусту шинкуют тонкими длинными полосками, добавляют 1,5 ч. л. соли и перемешивают, пока капуста не даст сок.
3. Морковь трут на мелкой терке.
4. Лук мелко режут и пассируют на масле до полупрозрачности.
5. Один из перцев режут кубиками, добавляют к луку и готовят до размягчения.
6. В сковороду добавляют морковь, перемешивают и готовят до мягкости.
7. Зелень мелко рубят, смешивают с капустой, добавляют пассерованные овощи.
8. В фарш всыпают оставшуюся соль и тщательно перемешивают.
9. Готовой начинкой плотно набивают перцы.
10. Фаршированные заготовки помещают в широкую емкость вертикально открытым концом вверх.
11. Емкость на ½ заливают водой, в которой кипятили перец, накрывают крышкой, помещают под пресс и оставляют в теплом месте.
12. После того как перец изменит цвет на желтый, груз убирают, емкость переносят в холодильник на хранение.

Возьмите на заметку:

Рецепт цицака по-армянски

Ингредиенты:

• перец цицак – 6 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 1 пучок;
• вода – 10 л;
• каменная соль крупная – 2 ст.

Приготовление:

1. Стручки раскладывают на 48 часов для подвяливания.
2. Подвяленные стручки промывают проточной водой и протыкают вилкой насквозь в 3-4 местах.
3. Чеснок очищают, укроп крупно рубят.
4. Стручки смешивают с чесноком и зеленью.
5. Соль размешивают в холодной воде до полного растворения.
6. Перчики помещают в глубокую тару и заливают холодным рассолом, помещают под пресс и оставляют при комнатной температуре.
7. После того как перец приобретет желтую окраску, рассол сливают.
8. В стерильные банки плотно выкладывают заготовку, предварительно отжав от рассола.
9. Банки повторно стерилизуют в кипящей воде 10 минут и закрывают стерильными крышками.

Консервирование жгучего горького перца с томатами

Ингредиенты:

• стручки горького перца – 1 кг;
• томаты – 2 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• очищенные зубчики чеснока – 100 г;
• сахар – 200 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 200 г;
• соль – 2 ч. л.;
• уксус 9% – 50 мл.

Приготовление:

1. Помидоры промывают и пропускают через мясорубку или блендер.
2. Измельченные томаты в глубокой кастрюле ставят на огонь, добавляют соль и сахар и варят после закипания 10 минут.
3. Чеснок режут тонкими пластинками.
4. Стручки перца прокалывают в нескольких местах.
5. Петрушку мелко рубят.
6. В кастрюлю с томатами добавляют чеснок, перец, масло, уксус и петрушку, варят 10-12 минут с момента закипания.
7. Стручки раскладывают по стерильным банкам на ½ от объема, сверху заливают томатную заправку под крышку.
8. Банки закатывают стерильными крышками и оставляют остывать.

Острый соленый перец

Очень вкусный соленый перчик! Такой перец, наверняка и вы, встречали на рынке у торговцев с безумно ароматными и вкусными различными соленьями. По такому рецепту, перчик выходит точь- в – точь как покупной. Рецепт очень простой, от вас потребуется минимум усилий, а результат…. ммм, кому нравятся острые соленые вкусности, обязательно понравится такой перчик!

острый перец – 1 кг вода- 2,5 литра соль- 7,5 столовых ложек с горкой (200 гр.) лавровый лист- 4-6 штук зелень сельдерея- 100 гр. чеснок- 5 зубчиков

Чеснок очистить. Перец, зелень сельдерея, чеснок вымыть. Для засолки используют перец зеленого цвета, но я, для пробы, положила парочку стручков красноватого цвета.

На дно кастрюли положить сельдерей. Затем стручки перца, зубчики чеснока и лавровые листики.

Приготовить рассол: вскипятить 2,5 литра воды, добавить соль и полностью ее растворить. Остудить рассол и залить им перец.

Прикрыть перец чистой салфеткой или марлей, придавить перевернутой тарелкой. На тарелку поставить груз.

Кастрюлю с перцем можно поставить на балкон или оставить для засолки при комнатной температуре. Все, забываем про перец на 10-14 дней. Через две недели открываем кастрюлю и смотрим, перчик поменял цвет с зеленого на желтоватый, стал соленый и ароматный.

Достать перец из рассола. И разложить по чистым стерилизованным банкам.

Рассол (в котором солился перец) вскипятить и залить горячим рассолом перец. Закрыть банки крышками и остудить.

Комментарии

#76 nata 29.04.2015 14:25 Может быть посуда в которой засаливали причина того, что перец не получился или испортился. Здесь я вижу вроде кастрюлю из стали. Но перец получился. Мне кажется лучше всего засаливать что-то в эмалированной кастрюле.

#77 Валентин 24.08.2015 19:56 Надо или нет измельчать чеснок и сельдерей и куда их потом девать класть в банки вместе с перцем или выбросить после засолки.

#79 Светлана 18.10.2015 18:43 Какими крышками закрывать?Пластиковые или под закрутку можно? А уксус не нужен?

#80 Светлана 21.08.2016 09:25 очень классный рецепт

#81 Инга 13.09.2016 12:13 Спасибо большое за рецепт.

#82 ВАЛЕНТИНА 28.09.2016 16:41 У меня этой осенью излишки перца острого и слабоострого, вот и засолю сегодня, в смеси того и другого, каков будет результат, отпишусь.

Как квасить горький перец

Два рецепта под катом..

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КВАШЕНЫЙ.

Этим способом можно солить перец в бочках, в эмалированных ёмкостях и хранить либо в погребе либо в холодильнике.

Взять банку желательно с широким «горлом» (для того что бы деревянный круг , при помощи которого обеспечивается полное погружение перца в рассол , не был уж совсем малого размера – выпиливать для обычной банки такой маленький круг — не солидно ..)), обдать ее кипятком.

Перец вымыть, сделать в каждом перце сквозной прокол ножом. Дно банки и каждый слой перца нужно переложить пряными травами ( кинзой, петрушкой или созревшими «зонтиками» укропа ( стадия ,когда семена укропа уже оформились , но еще зЕлены — оптимальна), добавить чеснок целыми головками освобожденными от верхнего слоя чешуи и корешков . Можно добавить в каждую банку черный перец горошком и (или) душистый перец . Залить прокипяченным и охлажденным рассолом из расчета : на 1л воды 70г соли (это примерно 2 ст.ложки соли ) либо сделать рассол на родниковой воде , в этом случае кипятить рассол не нужно, следует просто развести соль в родниковой воде.

В течении первых 2-х (4 –х) дней банки с перцем следует держать при комнатной температуре (температура должна быть не менее 18-20С) , а затем поместить в холодильник или погреб –там и хранить. Через 2-3 месяца ( 40 дней) перец будет готов к употреблению. Иногда процесс сбраживания при комнатной температуре может занять больше времени – до 5 суток, это зависит от температуры помещения где находится перец

Банку в этот период интенсивного брожения следует поставить в тарелку или на поднос, на перец установить довольно тяжелый гнет! Важно спрессовать перец. В дальнейшем , когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет может быть не очень тяжелым (если хорошо спрессовать перец в период интенсивного брожения, то на деревянный круг в дальнейшем, когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет устанавливать и не обязательно)

Соль нужно использовать каменную, не йодированную , крупную) .

Хранить такой перец , если нет погреба , следует обязательно в холодильнике.

После периода интенсивного брожения при комнатной температуре , перец в банке накрыть чистым деревянным кругом , который должен быть диаметром меньше чем горловина банки и покрыть банку х/б материей (в идеале холст) или пергаментом, не сильно перевязать шпагатом, что бы в банку был свободный доступ воздуха . Деревянный круг, гнет и материю ,которой прикрыт перец , надо , по мере образования налета (плесени), мыть и ошпаривать кипятком, нелет же нужно снимать с поверхности рассола и , когда требуется, добавлять свежего рассола. В целом следить , что бы огурцы были полностью покрыты рассолом, доливать его по необходимости (для этого надо иногда приготовить небольшое количество свежего охлажденного рассола) и вовремя убирать плесень с поверхности. Это стандартный уход за квашеными овощами, которые не укупориваются герметично и хранятся на холоде (в погребах или холодильниках) .

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ МАРИНОВАННЫЙ.

РЕЦЕПТ: Стерилизовать банки

ОЧЕНЬ ВАЖНО ЧТО – БЫ БАНКИ НА МОМЕНТ ЗАКЛАДКИ ПЕРЦА БЫЛИ ЕЩЕ ТЕПЛЫМИ после стерилизации , В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ БАНКИ МОГУТ ТРЕСНУТЬ В МОМЕНТ, КОГДА В НИХ БУДЕТ ВЛИВАТЬСЯ КИПЯТОК

Подготовка острого перца: в каждом перце сделать сквозное отверстие (поперек перца) при помощи ножа.

На дно банок уложить ½ базилика предназначенного для 1 банки , далее уложить перец , оставшийся базилик, черный перец горошком и чеснок целыми головками , очищенный только от верхней чешуи и корешков.

Во время укладки перца его надо укладывать как можно плотнее ( просто очень сильно прессовать рукой , т.к при вливании кипятка в банки перец сильно осядет !! Маринад должен к этому времени вяло кипеть. К этому же времени нужно приготовить кипяток в количестве значительно превышающем количество маринада ( к примеру, на 2 банки емкостью 1,3 — 1,5 л необходимо приготовить маринада 2 -2,5 л , кипятка – около 5 л).

Залить банки (с уложенным в них перцем) кипятком и накрыть специальными крышками для последующего слива кипятка ( эдакие крышки с отверстиями — перфорированные ), если нет крышек , эту манипуляцию можно произвести с помощью небольшого металлического сита. Выдержать минуты 4 , слить кипяток и вновь залить банки кипятком на 3-4 минуты, слить , (снова залить –слить, но авторы поста , много лет, производит эту процедуру 2 раза).

Соление перца на зиму

Существуют рецепты жгучего красного перца на зиму, которые максимально сохраняют его природную жгучесть. Можно солить овощи разных оттенков: белые, зеленые, оранжевые, красные. Последние из перечисленных наиболее жгучие.

Любители острой пищи предпочитают есть соленый красный перчик и ничем его не закусывать. Правда, перед этим его ненадолго вымачивают в воде. Людям с проблемами с желудком лучше всего добавлять эту жгучую консервацию в готовые блюда. Состав соленья:

• 3 кг всевозможных видов жгучих овощей, 3 л воды;
• сырое яйцо (его используют для измерения солености), соль;
• 3 столовые ложки сахарного песку.

Воду не кипятят: соль растворяется в воде постепенно при температуре около 40 градусов. Сначала надо растворить сахар. Потом в воду добавляется соль. Перед этим в раствор поместить яйцо, добавлять соль, пока яйцо не всплывет. Всплывание яйца говорит о том, что рассол имеет необходимую концентрацию.

Перчик нужно надрезать для того, чтобы в него проник солевой раствор. Можно проколоть его вилкой. Указанная заготовка острого красного перца на зиму не предусматривает стерилизацию банок от того, что соль является очень мощным консервантом. Дальнейшие этапы приготовления этого домашнего соления такие:

1. Тщательно вымыть перчинки вертикально заложить в хорошо промытые банки. Нужно чередовать их: на 10 зеленых – примерно 1 или 2 жгуче-красных.
2. Прикрыть банки крышками на 4 ч. Если за это время количество рассола снизится, долить его в банки. Закупорить банки. Хранить в прохладном месте.

Острый маринованный перец без стерилизации

Если вам некогда возиться с подготовкой тары, можно сэкономить время и заготовить перчик без стерилизации. Банки для хранения хорошо промойте с содой и хозяйственным мылом, это убьет бактерии. Закуска, приготовленная по этому рецепту, простоит не меньше 3-4 месяцев при прохладных условиях.

Состав:

• 350-400 г острых плодов;
• 2 стакана воды;
• ст.л. сахара;
• ½ ст.л. соли;
• 2-3 лавровых листа;
• зерна укропа – щепотка;
• зерна горчицы – щепотка;
• 100 мл винного уксуса.

Как приготовить:

Для начала промойте плоды, сложите их в чашку, наполненную кипятком, и подождите 20-30 минут, выньте перчик и выложите на полотенце. В кастрюлю влейте указанное количество воды, поставьте на огонь. Как только она закипит, всыпьте в нее сахар с солью, добавьте лаврушку и другие специи, поварите 2-3 минуты, в завершении вылейте в смесь уксус и снимите с нагрева утварь.

В чистую сухую баночку сложите аккуратно стручки, залейте горячим рассолом и закатайте. Когда закуска остынет, уберите ее на хранение в подвал.

Внимание!Чтобы тара не лопнула от горячего маринада, немного подогрейте ее в микроволновке или в духовке.

Простые рецепты засолки острого перца на зиму

Перец – уникальный по своим свойствам овощ, который непременно должен находиться в рационе питания каждого человека. Он богат полезными веществами, которые защищают организм от всевозможных инфекций и укрепляют иммунитет. При приготовлении засолки из перца на зиму добавляются различные травы, хрен и чеснок, которые усиливают и оттеняют его вкусовые качества. Острый перец маринуют, квасят или настаивают в солевом растворе.

Консервирование острого перца выполняется как самостоятельное блюдо, так и в качестве приправы. На одну литровую банку берется 250 гр острого перца чили. Ингредиенты:

• Кориандр и гвоздика – по 1 ст. л.
• Перец горошек – 5 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – до 5 зубчиков.
• Вода – 1 л.
• Соль, сахар – по вкусу.

• 0,5 л белого винного уксуса.
• 0,5 л воды.

С каждого стручка удаляется плодоножка и разрезается с одной стороны. Семена вычищаются так, чтобы избежать повреждения краев и стенок перца. Также его можно нарезать кружочками, не удаляя сердцевину.

Подготовленные перчинки опускаются в кастрюлю с кипятком, чтобы вода покрывала их полностью, и кипятятся до 15 минут. Затем вся вода сливается. На дно стерилизованной банки выкладываются горошины черного или душистого перца, лавровый лист, кориандр, соль и сахар. Поверх идут стручки перца. Продукты заливаются доведенным до кипения маринадом. Тара плотно закрывается крышкой.

Уксус в любом рецепте можно заменять лимонной кислотой или соком, выжатым с лимона.

Понадобится 950 гр жгучего овоща. При использовании разноцветных стручков изменяется внешний вид банки с солением, он будет ярким и насыщенным. Вымытый перец сушится и оставляется в тепле на пару дней. Он должен стать мягковатым. Ингредиенты:

• Петрушка – 30 гр.
• Укроп – 50 гр.
• Сельдерей – 50 гр по желанию.
• Чеснок – 1 головка.
• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 2 ст л.

Ножом или вилкой прокалывается каждая перчинка, и все плоды укладываются в кастрюлю. Поверх добавляются измельченная головка чеснока, нарезанная петрушка и укроп. Уложенные по данному методу овощи заливаются охлажденным солевым раствором. Для его приготовления понадобится:

• Вода – 1,5 л.
• Соль – 3 ст. л.

Овощи в закрытой крышкой кастрюле просаливаются 3-5 дней. Дополнительно их следует прижать гнетом, тогда перец наберет в себя больше соли. Спустя время весь рассол сливается, для этого можно использовать дуршлаг. Сцеженные плоды выкладываются в стерилизованную банку, заливаются таким же, но свежеприготовленным рассолом и закрываются закаточной или пластиковой крышкой.

Соление по-грузински не подвергается дополнительной варке или стерилизации и хранится в холодильнике. В рецепт можно добавить белокочанной или цветной капусты. Количество ингредиентов увеличивается пропорционально весу капусты.

Три с половиной килограмма красного острого перца моется и вычищаются семечки сердцевины. Для этого можно сделать один продольный разрез, если стручки тонкие. Если перчинки крупные, их стоит разделить в длину на несколько долек. Ошпаренные кипятком или бланшированные 2-3 минуты, они очищаются от кожицы. Если ее не снять, то кожа сама отделится в банке с консервацией и будет мешать при употреблении салата в пищу. Пять зубчиков чеснока разрезаются пополам.

Для приготовления маринада необходимо в 0,5 л кипящей воды добавить:

• Подсолнечное масло – 500 мл.
• Столовый уксус 6% или 9% – 100 мл и 60 мл соответственно.
• Сахар – 7 ст. л.
• Соль – 4,5 ст. л.

Маринованный острый перец — один из лучших рецептов на зиму

Сезон заготовок в самом разгаре. И я настоятельно рекомендую воспользоваться предложенным вариантом. Технология приготовления не займет много времени, а результат вам понравится. Как и с маринованными огурцами, здесь все просто.

Ингредиенты на одну банку 500 г:

• перец горький — 200-250 г,
• перец душистый — 3-5 шт.,
• лавровый лист — 1 шт.,
• мед — 2 ч.л.,
• уксус яблочный 6 % 220-250 мл.

Это интересно: Сладкий маринованный перец на зиму с медом

Приготовление:

Для маринования подойдет любой сорт горького перца, цвет не играет важной роли. Первым делом, переберите его и удалите бракованные плоды

Переместите в дуршлаг и хорошенько сполосните проточной холодной водой.

Для работы с горьким перцем, обязательно, используйте одноразовые перчатки, чтобы в процессе чистки не обжечься. Обрежьте хвостик. Нарежьте порционными колечками. При необходимости, удалите семена.

Промойте содой банку с крышкой. Хорошо сполосните и простерилизуйте в духовке, или над паром, или в микроволновке. Крышку опустите в кипящую воду и прокипятите 8-10 минут. В подготовленную тару добавьте ложечку меда, лавровый лист, душистый перец. Мед может быть любой, на ваше усмотрение.

Переложите нарезанный перец. Немного утрамбуйте. Сверху добавьте еще ложечку меда. Залейте до верха яблочным уксусом. Накройте крышкой и плотно укупорьте. Переверните. На протяжении некоторого времени периодически переворачивайте банку, чтобы мед полностью растворился. Все готово.