30 кг помидоров с одного куста: миф или реальность? все о методе выращивании томатов в бочке

Квашеные помидоры со сливами

Ингредиенты:

• 8 кг помидоров;
• 1 кг слив;
• 100 грамм корня петрушки или сельдерея;
• 300 грамм зелени петрушки;
• 100 грамм зелени сельдерея.

Для маринада (на 1 л воды):

• 80 грамм соли;
• 100 грамм меда.

Приготовление:

Для квашения потребуются плотные, слегка недозрелые сливы. Помидоры и сливы вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах. Корень петрушки или сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Зелень тщательно промыть. В емкость для квашения положить половину зелени и половину тертого корня петрушки или сельдерея. Затем уложить томаты и сливы, перекладывая их оставшейся зеленью, сверху уложить несколько веточек сельдерея и оставшийся тертый корень петрушки или сельдерея. Для маринада в воду положить соль и мед, довести до кипения, снять с огня и слегка остудить. Овощи залить теплым маринадом, чтобы они были полностью им покрыты. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры квашеные со сливами будут готовы через 15–25 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

• Как собрать семена базилика
• Лунный календарь садовода и огородника на июнь 2021 года: благоприятные дни
• Посадка груши в 2021 году: когда сажать, благоприятные дни, уход
• Посадка лука севка в 2021 году: сроки, благоприятные дни
• Опоры для гороха: как сделать, способы подвязки

• Посадка лука в сентябре 2021 под зиму: когда сажать, благоприятные дни
• Посадка чеснока в сентябре 2021 по лунному календарю: благоприятные дни
• Посадка клубники в сентябре в 2021 году: когда сажать, благоприятные дни
• Как правильно укрыть виноград на зиму: способы, простые и доступные методы
• Обработка сада осенью: чем обрабатывать, лучшие и эффективные средства

Фаршированные квашеные томаты

Если зеленые помидоры немного надрезать и нафаршировать, а потом заквасить, то получатся очень вкусные квашеные фаршированные помидоры. Фаршируют томаты зеленью с добавлением чеснока. Можно добавить морковь и сладкий перчик. Если хотите, чтобы вкус продукта был ярким, добавьте стручки жгучего перца.
Все ингредиенты для фарширования томатов нужно измельчить, проще всего это сделать с помощью блендера.На ведро, в котором будем квасить помидоры, потребуется:

• 4 кг зеленых помидоров;
• 1,2 кг сладкого перца;
• 600 г морковки;
• 300 г чеснока;
• по 2 пучка укропа и петрушки;
• пару острых перчиков – по желанию;
• для рассола: 3 л воды и 7 ст. ложек соли.

Все, кроме томатов и зелени, измельчаем в блендере. Укроп с петрушкой мелко рубим. Делаем фаршировочную смесь. Надрезаем томаты пополам или крестообразно, если они крупные. Помещаем в разрез смесь овощей.
Выкладываем их в ведро и заливаем холодным рассолом. Помещаем под гнет, чтобы полностью покрылись рассолом. Держим так неделю в тепле, потом убираем на холод на зиму. Они хорошо хранятся до самой весны, особенно если сверху положить жгучий перчик или корешки хрена.
Зеленые квашеные помидоры – не только отличный способ использовать все несозревшие плоды, но и вкусная витаминная заготовка на зиму. Они хороши как закуска, будут прекрасным острым дополнением к любому блюду.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

• помидоры на бочку 10 л;
• листья и корень хрена по вкусу;
• 4 листа смородины, 2 — вишни;
• укроп по вкусу;
• 9 л воды;
• 540 г соли.

Процесс приготовления:

1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

• помидоры на 10 л бочку;
• перец сладкий — 1 шт.;
• чеснок — 5 головок;
• лук — 5 шт.;
• укроп и петрушка — по 25 г;
• сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 2 ст.;
• вода — 10 л.

Процесс приготовления:

1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
7. Сверху добавляем томаты.
8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Бочковые квашеные помидоры. Рецепт

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

• помидоры (красные или желтые) на 8 л;
• укроп — 25 г;
• душистый перец горошком — по вкусу;
• соль — 400 г;
• вода — 8 л.

Приготовление:

1. Моем и перебираем все продукты.
2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
4. Еще раз чередуем слои.
5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
6. Используем марлю как индикатор брожения.
7. Через месяц помидоры готовы.

Как засолить помидоры на зиму в банках

Когда на огороде появляется большой запас плодов, возникает потребность сохранить их до зимы. Прекрасным вариантом заготовки помидорин является засолка. Холодный способ консервирования способен удержать внутри максимум полезных веществ. При этом консервация, находящаяся в банке, напоминает по вкусу бочковую. При соблюдении правил этого процесса, вы получите засолку, как в давние времена.

Подготовка банок для консервирования

Засолка помидоров на зиму холодным способом предполагает тщательную подготовку сосудов, куда овощи будут помещены. В этом процессе используется стеклянная тара. В большинстве случаев выбирают банки больших объемов. Для подготовки их необходимо тщательно вымыть, используя раствор соды, смыть его. Затем, следует обдать емкости кипятком и подержать некоторое время над паром, чтобы уничтожить бактерии. Другой способ стерилизации – прогревание в духовке. В подготовленные сосуды сразу помещайте плоды, закатывайте под металлические крышки или закрывайте капроновыми.

Как посолить помидоры

Заготовка соленых томатов – рецепт закуски, который использовали наши предки. В давние времена их помещали в большие деревянные кадки или бочки, которые по высоте могли доходить до груди ребенка. Заливали овощи холодным рассолом с большим содержанием соли и специй. Ингредиенты помогали сохранить полезные свойства растения на зиму. Бочковые томаты получались очень вкусными, пряными.

Однако сегодня засаливать их внутри бочки холодным способом трудно. Поэтому многие хозяйки пытаются достичь желаемого вкуса, используя стеклянные банки. Чтобы получить качественные соленые овощи, нужно строго следовать рецептуре и технологии

Важно правильно сделать рассол и выбрать подходящий сорт плодов. Технология засолки требует соблюдения этапов:

• обработка овощей и тары;
• приготовление рассола;
• закладка помидорин и пряностей;
• заливка холодным рассолом;
• закрывание крышкой.

Какие помидоры лучше для засолки

Соление помидоров в банках на зиму требует правильного подбора сорта плодов. Среди них можно выбрать следующие:

• Дубок – сорт характеризуется округлой формой и небольшими размерами, удобно помещается внутрь сосудов для засолки. Дает дружный и ранний урожай.
• Ляна – дает крупные плоды, которые примерно равны по величине. Помидорины этого сорта плотные и очень вкусные, созревают рано.
• Боец – имеет вытянутую форму с заостренным кончиком, хорошо размещается внутри банки.
• Трюфель красный – по форме напоминает грушу, с ребристой поверхностью. Прекрасно переносит засолку, не разваливается. Плоды имеют сладкий вкус.

Холодный рассол для помидоров

Соление помидоров холодным способом требует изготовления рассола. Делается он из сахара и соли. Добавлять можно пряности: лавровые листья, смородиновую и вишневую растительность, перец или горчицу. Составляющие зависят от выбранного вами рецепта. Самый простой способ получения заливки предполагает растворение в 1 л воды столовой ложки соли. Раствор нужно вскипятить, а затем, остудить. Томаты, уложенные по емкостям, заливаются холодным рассолом.

• Как плести из резинок фигурки на станке и без него. Плетение фигурок из резинок, видео
• Позы для фотосессии на природе
• Вегетососудистая дистония: симптомы и лечение ВСД у взрослых и детей

Советы по приготовлению вкусных бочковых томатов

Любая трапеза становится вкуснее и слаще, когда наступает время десерта. И вам на сладкое подадутся секреты и тонкости в сотворении вкусненьких томатов. Отложите их себе в памяти. И непрестанно следуйте рекомендациям по приготовлению соленой смачности.

1. Если вы квасите томаты не в банках, а в ведре или кастрюле, то для этих дел отличным сортом овощей будут крупные мясистые плоды.

2. Выбирайте плоды без гнили и трещин. Красивые, плотные, блестящие, не гнилые да свежие!

3. Про зеленые томаты. Перед тем, как квасить и солить их, поместите плоды на несколько часов в холодную воду или на 60 минут в соленую и тоже прохладную водичку. Так вы избавите зеленые овощи от вредного вещества — соланина.

4. Про посуду. Ни в коем случае не готовьте закуску в алюминиевой ёмкости.

5. Тщательно подготовьте тару для хранения соленых блюд: обрабатывайте её содой или порошком горчицы, тщательно смывайте средства и сполосните в кипятке. Соблюдайте эти три правила и ни один микроб не пристанет к вашей ароматной закуске.

6. Красные плоды квасятся быстрее, а вот бурым и зеленым томатам нужно времени побольше. Идеальное время для созревания закуски — 60 дней.

7. Обязательно и чётко придерживайтесь в рецептах пропорций и количества ингредиентов. Иначе яство может быть безвозвратно испорчено.

8. И такой совет. В области плодоножки делайте проколы зубочисткой или чистой иглой. Так томаты насытятся пряным рассолом и быстрее созреют для вашего стола.

9. Не храните долго сорванные плоды для консервации. Чем они свежее, тем качественнее будет холодное блюдо.

10. Непременно следите за тем, чтобы маринад полностью покрывал томаты в ёмкостях. Иначе часть плодов не пропитаются рассолом. И это уже будут не бочковая закуска.

11. Всегда и везде накрывайте тару чем-нибудь толстым и теплым, если вы готовите из горячего рассола. Так овощи остынут постепенно и ваши труды не треснут и не взорвутся.

12. Выбирайте плоды больших и средних размеров. Обходите стороной томаты маленького диаметра. В них то и сконцентрирован вредный соланин.

13. Не кладите в закуску большое количество разных специй: максимум 4-5 вида. Иначе они перебьют истинный вкус томатной закуски.

14. И еще раз про размер и зрелость главного ингредиента. Выбирайте томаты одинаковые по размеру и спелости. Так они равномерно созреют в банках или кастрюле.

15

Обращайте внимание на упругость мякоти и толщину кожицы томатов. Отдавайте предпочтение крепеньким овощам с плотной кожицей

Иначе они развалятся во время закваски.

16. Ни в коем случае не смешивайте в одной ёмкости зеленые и красные плоды. Почему? Для них требуется разное время засолки.

17. Аккуратнее с количеством съеденных зеленых томатов. После всех обработок в них может остаться маленькое количество соланина.

18. Для стопроцентной вкусной закваски томатов выбирайте сладкие сорта.

19. Можете экспериментировать и добавить к плодам и другие овощи. Но учтите, что вкус уже отличится от классических квашеных томатов.

20. При засолке овощей дополняйте их не только приправами из рецептов, но и эстрагоном и чабром. Эстрагон (тархун) как раз и дает тот самый бочковый аромат, как огурцам, так и томатам. Чабрец кладите в умеренном количестве из-за его очень выраженного аромата и вкуса.

21. Еще более интересным получится послевкусие при холодной засолке, если добавить к томатам бутоны гвоздики, палочки корицы или горчичку в зернах, да порошке. Естественно, вы выбираете для вашего яства какую-то одну приправу из перечисленных.

22. В смачной закуске должна присутствовать только крупная соль без различных компонентов. Если растерялись, сколько соли внести в рассол, то добавляйте 60 гр. компонента на 1 л воды.

23

И напоследок, очень важное правило: используйте для засолки большую и широкую тару, минимум 3-литровые банки. Брожение яства в больших пространствах происходит намного лучше

Лето – самая чудесная пора из всех времен года. Оно таит в себе много хорошего, приятного, неповторимого и очень вкусного. Оно растет, да цветет сейчас на наших с вами огородах, дачах и участках. Совсем скоро вы соберете большой урожай из фруктов и овощей. В том числе и томатов. И теперь вы знаете, как с умом поступить с ними.

Вкусно, с пряностями и по-разному засолите яркие плоды. Пусть весь мир подивится их вкусом, да разнообразием! Главное, не бойтесь экспериментов, дорогие гурманы. Творите на кухнях из вроде бы простых компонентов вот такие чудеса в банках. Им будут рады добрые люди на любом пире и в мире. Вкусного вам настроения в сотворении томатной вкуснятины!

А если вы еще не заготовили заправку для борща на зиму из свеклы и моркови с помидорами и перцем вот здесь есть рецепты.

Приятного аппетита!

Клубника в бочке выращивание на садовом участке пошагово как посадить

Итак, как вырастить помидоры в бочке. Вначале подготавливается сама бочка:

1. Заранее проделывается от 15 до 20 отверстий стандартным диаметром около 1 см. С помощью таких манипуляций в конструкции открывается доступ к кислороду.
2. Удаляется дно. Открытое дно на протяжении всего сезона выращивания помидоров предоставляет свободное перемещение для червей, которые будут создавать естественные каналы для избавления от лишней влаги.

Один из распространенных вариантов – смешать компост, дерновую землю и обычный грунт в равном объеме. На дно укладывается слой ургасы (10 см).

Первый саженец следует поместить непосредственно в центре бочки в мае или начале июня в грунт на 5-7 см и обязательно накрыть полиэтиленом. Он предоставляет защиту от холода в ночное время суток. Не лишним будет в качестве первого саженца использовать самый крепкий из них.

На этой стадии полиэтиленовую пленку можно снять, поскольку корневая система достигла определенного развития, и помидоры предстоящего урожая стали способны выдерживать любые температурные изменения и прочие возникающие негативные факторы.

Даже на маленьких участках садоводы и дачники умудряются выращивать большое количество растений, снимая с них щедрый урожай. Так идею с посадкой клубники в бочке подхватили даже те, у кого площадь огорода позволяет разбивать привычные грядки, ведь с точки зрения дизайна необычная вертикальная высадка более привлекательна. Да и ухаживать за культурой намного проще. Итак, как же происходит выращивание клубники в бочке пошагово? Поговорим об этом далее.

Квашеные помидоры как бочковые: холодный засол

Данный рецепт квашения томатов универсален. Его можно воспроизвести и в банках, и в кастрюле. Мы будем делать в пластиковом ведре

Но не столь важно – где. Важно как

Ингредиенты (из расчета на ведро или банку объемом 3 литра):

• помидоры – 2,5-3 кг (некрупные плоды с толстой кожицей, без повреждений);
• чеснок – 1-2 головки;
• укроп с зонтиками – 4-5 веточек;
• перец черный и душистый горошками – по 6-8 штучек;
• для рассола на 1 литр воды – 60 г соли.

Прежде всего необходимо подготовить емкость, в которой будем квасить помидоры. Берем пластмассовое ведерко (обязательно с крышкой) или банку. Хорошо моем с содой и ошпариваем кипятком.

На дно кладем несколько очищенных и помытых зубчиков чеснока, горошины черного и душистого перца, помытые веточки укропа. При желании можно добавить другие пряности или специи, например, листочки черной смородины или лавровый лист.

Помидоры хорошо моем. Затем плотно укладываем часть плодов на дно ведерка. Сверху помещаем несколько зубчиков чеснока и веточек укропа.

Таким образом заполняем емкость до верха (важно не переусердствовать, чтобы крышка потом легко закрылась). Сверху выкладываем оставшиеся зубчики чеснока и веточки укропа с зонтиками

Готовим рассол: в холодной воде размешиваем до полного растворения соль (воду предварительно кипятить не нужно, но желательно очистить при помощи бытового фильтра).

Холодным рассолом аккуратно заливаем томаты.

Ведро накрываем крышкой (ее нужно также обдать кипятком). И отправляем на хранение в холодильник.

Спустя 2-3 недели помидорки можно уже пробовать. Впрочем, так долго ждать надо лишь в том случае, если выдерживать их в холодильнике, если оставить при комнатной температуре, заквасятся значительно быстрее.

Хорошо работает и промежуточный вариант – 1 день на столе при комнатной температуре, а дальше выдерживание в холоде.

Хранить надо в холодном месте. Можно до зимы.

Бочковые помидоры – потрясающая закуска с тонким привкусом и восхитительным ароматом

Находи классические и авторские надежные рецепты бочковых помидор на сайте вкусных идей 1000.menu. Попробуй заквасить спелые и зелёные томаты, с различными пряными травами и специями. Узнай, как добиться эффекта бочковых помидор в обычной квартире.

Заквашивать можно как сочные, спелые, красные помидоры, так и тверденькие зелёные плоды. Главным секретом успешной вкусной закваски является стабильная температура +8° — +10°. Конечно же, идеальным местом будет погреб, но и нижняя полка холодильника то же вполне приемлема. И стоит заметить, что чем больше объём посудины, в которой квасятся помидорки, тем быстрее и качественнее они получатся. Томаты для засолки лучше подбирать примерно одного размера, степени зрелости и обязательно не повреждённые. А незабываемый вкусовой акцент помидорам придаст большое количество различной пряной зелени, выбранной по своему вкусу.

Зелёные помидоры в бочке на зиму, с начинкой из морковки с чесноком

Ингредиенты:

• восемь килограмм зелёных томатов, среднего размера;

• полтора килограмма зелени сельдерея;

• 400 граммов чеснока;

• двенадцать средних морковок;

• восемь перчин острого горького перца.

Для рассола:

• 8 л воды, фильтрованной;

• восемь столовых ложек соли, с горкой;

• 300 граммов порезанного сухого укропа, с зонтиками;

• сорок листиков лаврушки;

• горсть душистого перца горошком.

Способ приготовления:

1. Приготовьте начинку. Некрупно порубите ножом зелень сельдерея, морковку натрите специальной овощной тёркой как для салата по-корейски. Чеснок нарежьте толстыми пластинками, шириной три миллиметра, а горький перец тонкими колечками.

2. Перемешайте измельчённые овощи в большой эмалированной миске и оставьте на полчаса.

3. Ножом не до конца надрежьте зелёные томаты и, немного приоткрыв, наполните подготовленной начинкой.

4. На огонь поставьте закипать воду для рассола. В кипящую воду добавьте соль, опустите несколько укропных зонтиков, листочки лаврушки и душистый перец горошком, кипятите семь минут.

5. Готовый рассол процедите через марлю, выстланную на дуршлаг, и остудите.

6. Начинённые морковно-чесночной начинкой помидоры выложите в бочку, перекладывая каждый слой порезанным сушёным укропом, и залейте остывшим рассолом.

7. Накройте деревянным кругом, подходящего размера и положите сверху гнёт.

8. Зелёные помидоры в бочке на зиму с начинкой будут готовы через двадцать, двадцать пять суток.

Помидоры соленые в банках как бочковые

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки помидор с насыщенным ядреным вкусом, как у настоящих бочковых. Помидоры для этого рецепта могут быть и бурыми, и красными. Расчет ингредиентов представлен на две трехлитровые банки. Рецепт замечательный. Сохраните его в ваших кулинарных заметках.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.
• Перец острый по вкусу.
• Перец черный и душистый (горошек) – по 12 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 12 зубчиков.
• Перец острый по вкусу.
• Листья вишни и смородины – по 12 шт.
• Листья ореха – 2 шт.
• Листья хрена – 1 шт.
• Укроп (зонтики) – 2 шт.
• Соль – 3 ст. л. (с горкой).
• Сахар – 1.5 ст. л.
• Горчица сухая – 4 ст. л.
• Вода – 3200 мл.

Процесс приготовления:

1. Банки хорошо помойте и простерилизуйте любым удобным для вас способом.
2. Помидоры и необходимую зелень тщательно промойте проточной водой.
3. Всю зелень разделите на две части.
4. Одну часть зелени поместите на дно каждой банки. Добавьте к ней очищенный чеснок, специи и немного, по своему вкусу, острого жгучего перца.
5. До середины банки плотно уложите промытые помидоры.
6. На помидоры поместите вторую часть зелени, чеснока и специй.
7. Затем банку до самого верха заполните помидорами. Банку несколько раз встряхните, чтобы помидоры уложились плотно.
8. В отдельной кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара и соли. Маринад обязательно охладите до обычной домашней температуры.
9. Охлажденным маринадом залейте помидоры в банках.
10. Каждую банку накройте сверху кусочком марли, сложенной в четыре слоя. На эту «крышку» насыпьте сухую горчицу по две столовые ложки на каждую банку.
11. Банки накройте любыми крышками, только не плотно. Поместите банки на глубокие тарелки, чтобы в них стекал рассол во время брожения. Помидоры должны стоять в таком виде в течение 2–4 недель. Это время необходимо для завершения процессов брожения и засолки помидор. Образующуюся на поверхности банок плесень убирайте вместе с марлей и заменяйте их новыми, долив в банку воду и еще раз насыпав горчицу.
12. Через две недели помидоры попробуйте. Если вкус их понравился, то можно убирать на хранение. Длительность времени засолки определите сами.
13. Готовые помидоры плотно закупорьте пластиковыми крышками и перенесите на хранение в холодное место. Полная готовность помидоров к употреблению наступит только через четыре недели от дня засолки.

Приятного аппетита!

Как подготовить томаты к засолке

Первое, что нужно сделать, – это подготовить помидоры к консервированию.

Процедура начинается с сортировки. Для засолки отбираем целые плоды без видимых повреждений, мягких участков и признаков заболевания.

Плодоножку необходимо удалить. Но делают это аккуратно, чтобы не повредить плод.

Далее томаты моют. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить плоды. Для некоторых рецептов томаты нужно будет разрезать.

Что такое засолка холодным способом

Засолка холодным способом подразумевает под собой применение для рассола холодной сырой воды.

В ней размешивается соль, добавляются специи. Таким рассолом заливают помидоры в емкости, закрывают пластмассовой крышкой и отправляют в погреб на хранение.

Как засолить помидоры горячим способом

Для горячего способа засолки жидкость доводят до кипения и уже потом заливают ей томаты. Для этого метода можно использовать как рассол, так и маринад.

Отличие горячего способа от холодного в том, что при горячем банки закатывают металлическими крышками, а при холодном используют пластмассовые крышки или просто ставят помидоры под гнет,

Как обойтись без стерилизации

Закатать банки с помидорами можно и без стерилизации.

Вам понадобится в расчете на трехлитровую банку:

• помидоры;
• вода (3 литра);
• 6 зубчиков чеснока;
• зонтик укропа;
• 2 сухих лавровых листика;
• 2 листика смородины;
• 2 листика вишни;
• 9 столовых ложек сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 45 мл 9% уксуса.

Приготовление:

1. Банку тщательно вымываем с содой и даем стечь воде.
2. Укладываем в емкость добавки (чеснок, листья, укроп).
3. Укладываем помидоры.
4. Заливаем банку кипятком и оставляем на 10 минут.
5. Сливаем воду в кастрюлю и снова доводим до кипения.
6. Добавляем сахар и соль. Растворяем их.
7. Вливаем уксус, мешаем 10 секунд и выключаем.
8. Закливаем маринад в банку и закатываем ее.
9. Переворачиваем укутываем в старую куртку и оставляем на день.

Очень вкусные помидоры соленые с сельдереем и чесноком

Сочные и пряные томаты с чесноком и зеленым сельдереем обладают идеальным вкусом, и приятным ароматом специй.

Требуется на банку 3 л:

• бурые помидорки – 1.7 кг;
• фильтрованная вода – 1.5 л;
• соль без примесей – 2 ст. л.;
• свежий сельдерей – 3 средних пучка;
• сахар – 2 ст. л.;
• головка чеснока;
• зелень укропа, кинзы и петрушки – по пару веток.

Очень вкусные помидоры с сельдереем я делаю так:

1. На донышко банки кладу мытый сельдерей, очищенные чесночные зубчики и промытую зелень.
2. Сверху плотно, но аккуратно укладываю помидоры, стараясь их не помять.
3. Оставляю заготовку на 20 минут, предварительно прикрыв горлышко крышкой.
4. Делаю повторную заливку кипятком, а в третий раз заливаю томаты рассолом.
5. Для заливки в 1.7 л воды ввожу соль с сахаром, и перемешиваю до растворения.
6. Горячим маринадом наполняю тару, укупориваю ключом, и устанавливаю на крышку. Утепляю до остывания.

Подаю помидоры, соленые горячим простым способом на зиму к классическому фасолевому супу, мясу или рагу. Храню соленье в банках в холодном месте, лучше, если это будет подвал или холодильник.

Как солить помидоры в пакете?

Чтобы не ждать месяц – два, пока бочковые или баночные помидоры дозреют, можно быстро засолить их в пакетах.

1. Малосольными можно сделать одни помидоры или микс из овощей (взять помидоры, огурцы и сладкий перчик из расчета 2:2:1)
2. Помидорки моют и надрезают накрест
3. Если берут и огурцы, у них срезают «попки»
4. Моют и измельчают зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика по желанию
5. 4 зубчика измельчают
6. Складывают все в плотный пакет с ручками
7. Всыпать в пакет 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложки сахара
8. Завязывают пакет и хорошенько встряхивают его
9. Выдерживают пакет в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивают его
10. Если планируется хранить помидоры, из пакета их следует пересыпать в кастрюльку

Помидоры, засоленные в пакете.

Подготовка почвы

Подобрав подходящую емкость, следует приступать к подготовке бочки и наполнению ее почвосмесью:

• у подготовленного контейнера или бочки проделать много отверстий в днище и на боковых сторонах на высоте 20 см от земли при помощи гвоздя с молотком или дрели. Это действие необходимо для стока излишней жидкости и доступа к корням кислорода;
• проделав отверстия, емкости установить на участок, который буде целый день освещаться солнечными лучами;
• на дно контейнеров или бочек насыпать строительный мусор, щебенку. Скорлупу грецких орехов слоем 5см-20см для оптимального оттока воды и воздухопроницаемости грунта;
• через край емкости перекинуть внутрь пластиковую трубу, заранее проделав в ней отверстия ножом. Конец пластика, опущенный в бочку закрыть заглушкой. Элемент необходим для закачивания в почвосмесь кислорода и капельного орошения;
• чередуя плодородный грунт, смешанный с древесной золой и суперфосфатом, с растительными и пищевыми отходами, заполнить емкость, оставив расстояние до верхнего края 25-35 см в зависимости от объема контейнера.

Как солить помидоры в банках — маринад на 1 литр воды

Для соленых плодов важен маринад, это отличный сбалансированный маринад. Вода нужна питьевая, можно фильтрованная, или отстоянная. Бабушка, когда солила помидоры в бочке, набирала холодную колодезную воду, и на ней делала маринад.

Можно набрать фильтрованную холодную с крана. Или принести холодной родниковой воды.

Соль я взвесила, и воду налила в миску, так как в литровой банке не удобно перемешивать.

Кладем соль, сахар и горчицу. Перемешиваем, стараемся перемешать чтобы растворить соль и сахар. Понятно, что горчицу растворить не удастся. 2 ложки горчицы на литр воды, с хорошей такой горкой.

Заливаем томаты маринадом до верху. Как я уже писала, нужно готовить 1.5 литра рассола, так как не хватает литра на 3 литровую баночку.

Крышки капроновые прикрываем сверху, не накрываем. И желательно, подставить миску под банки. У меня только с синей крышкой сделана 3 дня назад, остальные стоят уже неделю, правда мы и отъели, как видно на фото. Осталось вынести в погреб.

Но прежде, я решила, соленые помидоры в банках холодным способом заснять, чтобы поделиться простым рецептом с вами. У меня вся семья любит такие овощи, и даже больше, чем с уксусом. Я в этом году им сделала с лимонной кислотой, чтобы не использовать уксус.

Мы уже их едим, можно сказать во всю. Очень хорошо подходят к вторым блюдам. Я еще банку сделала, иначе, понимаю, что съедим мы все осенью, ни о какой зиме и речи быть не может.

Уверена, пошаговый рецепт приготовления помидор под капроновой крышкой холодным рассолом, вам тоже понравится. Если хотите томаты, по вкусу как бочковые, попробуйте приготовить. Не нужно делать много, если в чем-то сомневаетесь, сделаете баночку, и попробуйте, если понравится, «заквасите» еще.

Можно квасить помидоры бурые, или красные, но не зеленые, для зеленых немного другой рецепт. Если хотите сделать зеленые, то предложу вам видео рецепт, томаты готовятся около месяца, вернее засаливаются. Но результат того стоит.

Я почему пишу, знаю, сейчас как раз огороды убираем, поэтому много не доспевших плодов. Их можно поместить в комнате, они покраснеют, но вкус уже не тот будет. А можно засолить, мы всегда так делаем.

Надеюсь вам понравится этот вариант засолки плодов. Плохо что в квартире хранить нельзя, это минус. Только в погребе или холодильнике, но зато никакой химии и уксуса. Кушайте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Рецепты засолки и квашения

Самое время познакомить вас с десятком самых лучших рецептов. Мы назвали их лучшими не зря: простые ингредиенты, доступный инвентарь, небольшое количество времени и предсказуемый результат. Вперед, за записной книжкой!

Соленые помидоры в ведре, как в бочке

Бочковые помидоры – это всего лишь яркое название. Томаты с типичным ярким вкусом можно получить, засолив их не только в бочке, но и в кастрюле или ведре.

Для засолки томатов в ведре вам понадобится:

• томаты – 9-10 кг;
• хрен – 5 листов;
• соль – 30 ст. л.;
• головка чеснока;
• стручок горького перца;
• листы черной смородины – 15 шт.;
• вишневые листы – 15 шт.;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• эстрагон – 4-5 веточек с листьями;
• вода – 10 л.

Способ приготовления:

1. Вымойте овощи, зелень, очистите чеснок, разделите все на несколько равных порций.
2. В чистую сухую емкость слоями выложите томаты и специи.
3. На дно ведра поместите листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон и чеснок.
4. На пряную «подушку» выложите слой помидоров. Чередуя слои, заполните ведро, но оставьте место для рассола, чтобы все томаты были под слоем жидкости.
5. Последний слой накройте листьями хрена. Сделайте холодный рассол из расчета 3 ст. л. соли на 1 л воды и залейте его в емкость. Накройте ведро крышкой, предварительно разложив под ней марлю, и уберите в прохладное место.
6. Через 15-20 дней, когда брожение закончится, у вас будут острые, пряные помидорки как из бочки.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Горчица придает остроту и пикантный неповторимый вкус многим блюдам. Соленые помидоры не исключение.

Вам понадобится:

• помидоры среднего размера – 8-9 кг;
• вода – 5-6 л;
• соль – 180 г;
• листья черной смородины – 10-15 шт.;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• острый перец молотый – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• порошок горчицы – 10 ч. л. с горкой.

Способ приготовления:

1. В чистую кастрюлю на дно выложите специи, листья смородины и лаврушку.
2. Сверху разместите томаты.
3. Чередуя слои помидоров и смородиновых листочков, заполните емкость.
4. В кипящую воду добавьте соль, оставьте на огне на пять минут, затем остудите.
5. Добавьте в рассол горчицу, залейте его в ведро с помидорами до верха.
6. Накройте емкость крышкой, поставьте под гнет и уберите в прохладное место. Через 10 дней закуска готова.

Популярные рецепты бочковых помидоров

Готовить помидоры можно разными способами. Самое главное правильно выбрать сырье. Обязательно надо учитывать такой факт — чем спелее помидоры, тем быстрее они просолятся, но срок хранения у них будет сравнительно меньше. Если планируется длительное хранение, то предпочтение лучше всего отдавать бурым или зеленым овощам.

В зависимости от того, какой будет рецепт, помидоры бочковые подбираются определенной степени зрелости.

С горчицей

Несмотря на то, что этот рецепт очень старый, до сих пор многие хозяйки пользуются именно им. Объясняется это тем, что в результате получаются отменные и незабываемые на вкус соления.

По такому рецепту можно солить помидоры, как в бочке, так и в банке или кастрюле. Для того, чтобы посолить таким способом томаты требуется подготовить:

На дно необходимо уложить хрен, перец и лавровый лист. После этого положить помидоры. Затем следует приготовить рассол — требуется взять 6 литров воды, добавить туда 500 гр сахара, 250 гр соли. Все вскипятить и снять с огня. Через пятнадцать минут следует добавить 200 гр горчицы и все тщательно перемешать. Полученным маринадом залить томаты. Сверху их требуется покрыть марлевой тканью и поставить гнет.

С хреном

С помощью такого рецепта можно засолить помидоры в кастрюле как бочковые. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Чтобы приготовить по такому рецепту помидоры необходимо выполнить пошаговые действия. Сначала на дно емкости положить хрен, а затем слоями выкладывать помидоры, каждый слой которых необходимо посыпать чесноком и зеленью. Приготовить рассол и залить им томаты. Закрыть марлей и установить гнет. Через месяц можно пробовать помидоры.

С чесноком

Соленые томаты без чеснока представить себе очень сложно. В таком случае они получаются не такие ароматные. Но при этом использовать его необходимо в меру, так как переизбыток чеснока может негативным образом сказаться на вкусовых качествах.

Для засолки надо подготовить необходимое количество помидоров. Также на каждую трехлитровую банку понадобиться:

На каждую банку понадобиться чуть больше 1,5 литров рассола. Для его приготовления необходима вода и соль. Нужно готовить рассол из расчета на 1 литр воды 1 ст. ложка соли.

На дно емкости необходимо положить все ингредиенты кроме томатов. После этого в банку аккуратно поместить помидоры, залить их рассолом и закрыть пластиковыми крышками. Поставить в холодильник на 10 дней. Помидоры будут готовы к употребление приблизительно через 1,5 месяца.

Соленые помидоры в ведре холодным способом

Для засолки необходимо подготовить эмалированное ведро и 3 кг томатов. Также понадобиться по 5 гр зелени петрушки и сельдерея, 25 гр смородиновых листьев и 50 гр укропа с зонтиками. Для остроты можно добавить в ведро 1-2 стручка жгучего перца.

Как засолить томаты горячим способом: простой рецепт

Предлагаю вам вариант консервирования зеленых помидоров горячим способом. Люблю этот рецепт за то, что он не требует фиксированного количества томатов, можно засолить столько, сколько есть.

Продукты:

• килограмм зеленых помидоров (можно больше, можно меньше);
• на литр рассола 2 столовых ложки соли и ложка сахара;
• на банку пара чилийский перцев;
• пучок укропа и петрушки;
• перец в горошке по вкусу;
• на литр заготовки три чесночных зубчика;
• лаврушка по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Промываем помидоры и зелень.
2. Маленькие помидорки можно солить целиком, плоды побольше – нарежьте.
3. На дно стерильной тары положите зелень и чеснок, сверху – помидорный слой. Чередуйте слои, периодически насыпая приправы и добавляя чилийский перец.
4. Для рассола разведите соль и сахар в воде, вскипятите и дайте слегка остыть. Затем залейте жидкостью овощи и поместите под капроновую крышку.

Совет: чтобы закрутка хранилась дольше, можно добавить в банку несколько веточек черемухи, предварительно вымоченных в кипятке.