Капуста белокочанная полезные свойства и противопоказания, витамины, калорийность

Вред от употребления белокочанной капусты

Но есть и негативные стороны у употребления белокочанной капусты. Правда, они проявляют себя в основном только при злоупотреблении этим продуктом, ведь все хорошо в меру. Так, если съесть овоща слишком много, то можно почувствовать колики и тяжесть в животе, а также это нередко приводит к запорам и метеоризму.

Из-за содержания в белокочанной капусте кислот, она может нанести вред тем, кто болеет панкреатитом, язвенными болезнями желудка и кишечника, колитом, гастритом (с повышенной кислотностью) при обострении. Также не рекомендовано употребление при инфаркте миокарда и острой фазе инфекционных заболеваний.

Состав и свойства цветной капусты

Вкусовые и диетические качества цветной капусты ярко выражены по сравнению с другими сортами овоща. Она лидирует по содержанию белка и аскорбиновой кислоты. 50 г цветной капусты удовлетворяют суточную потребность витамина С. Биотин, который содержит овощ, полезен для ухода за кожей лица и волосами.

При ломкости волос эффективны сухие экстракты овощей в капсулах. Наличие витаминов А, Е, Д, К делает продукт особо ценным. В цветной капусте обнаружено высокое содержание органических веществ, макро и микроэлементов. По содержанию железа овощ превосходит зеленый горошек, салат, баклажаны, кабачки.

Ценность цветной капусты объясняется ее лечебными, профилактическими и косметологическими свойствами. Витамины и минералы способствуют улучшению антиоксидантной защиты. Энзимы цветной капусты участвуют в биохимических процессах организма, а также выводят вредные токсины. Действие полезных веществ направлено на предупреждение развития рака груди у женщин и рака простаты у представителей мужского пола. 

Заболевания пищеварительной системы, эндокринных органов, мочевыводящих путей эффективней лечатся при наличии цветной капусты в ежедневном рационе. Клеточная структура растения тонкая, что характерно для овощей с низким содержанием грубой клетчатки. Поэтому продукт полезен при болезнях желудочно-кишечного тракта, в частности, при гастрите и язве желудка. 

Особенности брюссельской капусты

Брюссельская капуста содержит достаточно полезных веществ: сахара, крахмал, сырой белок. Уникальное сочетание витаминов группы В и аскорбиновой кислоты благоприятно воздействует на деятельность нервной и кровеносной системы. Минеральные соединения представлены солями калия, кальция, магния, йода. Свободные аминокислоты и ферменты стимулируют обмен веществ. Брюссельская капуста по значимости приравнивается к ценным лекарственным средствам.

Брюссельская капуста содержит в несколько раз больше аскорбиновой кислоты по сравнению с другими сортами овоща. Она является незаменимым диетическим продуктом, особенно для людей пожилого возраста. Продукт нормализует работу поджелудочной железы.

Диабетики должны включать продукт в ежедневное меню. Брюссельская капуста полезна при повреждении  кожи лица, которые нередко проявляются при авитаминозах. О нехватке витаминов можно судить по состоянию волос. Известны полезные свойства сока: укрепляющее, кроветворное, противораковое. 

Вред и польза квашеной белокочанной капусты

Квашеная капуста – один из самых популярных продуктов питания, который оказывает как положительное, так и отрицательное действие на организм.

Польза квашеной капусты:

• Капуста богата минеральными веществами, витаминами, йодом, цинком, натрием и калием.
• Продукт насыщен сложными углеводами и клетчаткой, которые очищают организм, снижают аппетит и нормализуют обмен веществ.
• Квашеная капуста рекомендована людям с высоким риском появления сердечно-сосудистых заболеваний, т.к. активно борется с холестерином.

Вред квашеной капусты:

Высокая кислотность не позволяет употреблять продукт людям с язвами, гастритом и другими проблемами с ЖКТ.

Горчичные масла и их польза

Во всех растениях семейства Крестоцветные (Капустные), а значит, и в каждой капусте, присутствуют особые вещества, которые обобщены термином «гликозиды горчичного масла». Существует около 120 таких серосодержащих соединений, которые классифицируются как вторичные растительные вещества.

В растительных клетках в определенной степени присутствует двухкамерная система. В одной камере содержатся гликозиды горчичного масла, в другой — фермент под названием мирозиназа. Когда насекомые грызут капусту или когда мы, люди, режем, растираем или пережевываем ее, растительные клетки повреждаются, в результате чего гликозиды горчичного масла вступают в контакт с мирозиназой и образуются типичные горчичные масла:

• Из синигрина в брокколи, брюссельской и кочанной капусте образуется аллиловое горчичное масло.
• Из глюкобрассицина в брокколи, пальмовой капусте, брюссельской и цветной капусте образуется горчичное масло брассицин и индол-3-карбинол.
• Из глюкорафанина в брокколи, белокочанной и цветной капусте образуется горчичное масло сульфорафан.

Насколько полезны горчичные масла?

Масла горчицы — очень интересные вещества в кулинарном и медицинском отношении. С одной стороны, они характеризуются резким запахом и/или вкусом, а иногда и слегка горьковатой нотой (например, брюссельская капуста). С другой стороны, горчичные масла интенсивно исследуются в течение длительного времени из-за своих целебных свойств.

• Согласно исследованию, проведенному в Католическом университете Фужэнь в 2018 году, аллиловое горчичное масло эффективно против воспаления, грибков и бактерий, оказывает профилактическое действие при различных опухолях. Исследователи заявили, что оно укрепляет иммунную систему и даже имеет большой потенциал для лечения рака мочевого пузыря.
• Исследователи из Университета штата Орегон еще в 1989 году описали индол-3-карбинол как природный антиканцероген. По данным международной группы ученых, многие исследования в настоящее время подтверждают антиканцерогенное действие индол-3-карбинола, а также то, что употребление в пищу капусты вносит свой вклад в профилактический рацион питания.
• В 2018 году итальянские исследователи проанализировали ряд горчичных масел и обнаружили, что они борются со многими патогенными бактериями. Например, in vitro («в пробирке») и in vivo («внутри живого организма») было показано, что сульфорафан оказывает сильное действие против бактерии Хеликобактер пилори, которая способна вызывать гастрит, язву и рак желудка.

Что происходит с гликозидами горчичного масла во время приготовления капусты?

Поскольку гликозиды горчичного масла придают капусте большую ценность с точки зрения пользы для здоровья, важно знать, в какой степени процессы приготовления влияют на эти вещества. Анализ, проведенный в Вагенингенском университете (Нидерланды) в 2018 году, показал, что приготовление пищи отрицательно влияет на содержание гликозидов горчичного масла

С одной стороны, количество веществ уменьшается на 5-20 процентов только за счет тепла. Кроме того, некоторые из этих веществ попадают в воду для приготовления пищи.

По данным одного из исследований было показано, что содержание горчичного масла увеличивается при кратковременном нагревании кольраби, белокочанной и краснокочанной капусты, так как деактивируется определенный белок. Вскоре после этого, к сожалению, происходит денатурация мирозиназы. Хотя гликозиды горчичного масла могут преобразовываться кишечными бактериями в полезные для здоровья горчичные масла в процессе пищеварения, но в меньшей степени.

Полезные свойства и вещества белокочанного продукта

На организм женщин оказывают воздействие следующие соединения в составе капусты:

1. Тартроновая кислота. Предупреждает образование новой жировой ткани из избытка глюкозы в крови. Вещество повышает чувствительность миоцитов к сахару и способствует усваиванию быстрых углеводов мышцами, благодаря чему удается избежать появления лишней массы.
2. Фитоэстрогены. В состав растительной пищи входят вещества, структура которых схожа с женскими половыми гормонами. Они нормализуют работу внутренних желез, улучшают состояние органов репродуктивной системы.
3. Антиоксиданты: витамины C, K, A. Выводят свободные радикалы из организма женщины, предупреждая окисление клеток и замедляя процесс старения. Они улучшают выработку коллагена и эластина в подкожно-жировой клетчатке, возвращая естественный цвет и упругость кожи. Совет

   После 45 лет уменьшают количество мелких мимических морщин.

4. Минеральные вещества: фтор, калий, кальций. Улучшают состояние волос и ногтей. Они повышают кровоснабжение волосяных фолликулов питательными веществами и кислородом. Укрепляют волосы, предупреждают ломкость и сечение кончиков. Кальций предотвращает поломку и истончение ногтевых пластин. Минералы нормализуют водно-электролитный баланс, выводят из организма женщины лишнюю жидкость и снимают отечность мягких тканей.
5. Фитостеролы. Снижают сывороточный уровень вредного холестерина, предупреждая атеросклероз сосудов и образование жировых бляшек на стенках артерий.

Чем полезна капуста:

Для женщин:

Женщинам, которые заботятся о своей фигуре нужно обратить на этот овощ особое внимание. Ведь в нем присутствует тартроновая кислота, которая не дает превращаться в жировые отложения потребляемые нами углеводы

А ведь многим ох как тяжело без сладенького. Кстати, тартроновая кислота боится термической обработки, зато в квашеной сохраняется отлично.

А еще в капусте присутствует так необходимая нам, женщинам, фолиевая кислота. Без нее не обходится обновление клеток и насыщение их кислородом. Да и для кожи она незаменима, и для волос. О потребности в фолиевой кислоте при беременности знают, наверное, все. А ведь она необходима и девочкам-подросткам (корректирует половое созревание) и женщинам в возрасте.

Вряд ли кто серьезно относится к возможности увеличить свою грудь путем поедания капусты, но то, что в этом овоще содержится вещество, являющееся эффективной профилактикой рака молочной железы – доказано. Вещество это – сульфорафан.

Для мужчин:

Что касается мужчин, то раньше, если их мужская сила слабела, ухудшалась потенция, древние врачеватели предписывали оборачивать половой член свежим капустным листом и держать всю ночь.

Говоря о том, чем полезна капуста для мужчин, нельзя не рассказать о квашеной капусте. Это популярная, любимая закуска, без которой не обходятся русские застолья, усиливает иммунную систему, повышает устойчивость к стрессам. Она активизирует процессы метаболизма. Более того — улучшает качество крови, снижает холестерин и обладает омолаживающим действием на организм, укрепляет сердце.

Мужчины, которые регулярно употребляют квашеную капусту, остаются энергичными долгие годы и до преклонных лет не теряют интереса к жизни, сохраняют свою мужскую силу. Ну, а ее рассол — уникальный источник витамина С. Рассол очень полезен для пищеварения, устранят запоры, и облегчает состояние при геморрое.

Для детей:

Список первого прикорма для малышей, безусловно, состоит из овощей, но белокочанная капуста для детей в возрасте до полутора лет в этот перечень не входит. Причина банальна – популярный в нашей стране овощ может вызвать вздутие, а пищеварительная система малышей особенно чувствительна к обильному газообразованию.

Тем не менее, дальнейший рацион вашего ребенка непременно будет содержать белокочанную капусту. В детских садах, в школьной столовой или на домашней кухне этот овощ не имеет замены, ведь не многие продукты круглый год доступны в свежем виде и без потери вкусовых и полезных качеств. Она богата на соли фосфора и калия, содержит ряд витаминов и минералов, необходимых как ребенку, так и взрослому

Ее не обошли вниманием и диетологи: белокочанная капуста для детей с пищевой аллергией не представляет опасности, поэтому вполне соответствует требованиям диетического питания

Малыши, как правило, отлично воспринимают блюда из капусты. Она не нагружает пищеварительную систему, быстро готовится, обладает приятным вкусом.

Достоинства хрустящего овоща

Как я уже сказала, в одном кочане белокочанной содержится целый кладезь витаминов и микроэлементов, которые так необходимы для человеческого организма.

Что же входит в состав капусты. Сейчас я расскажу. Это

• Группы витаминчиков В 1,2 и 6. Они способны регулироваться работу нервной системы, а еще отвечают за внешний вид кожи, ногтей и волос.
• Витамин К. Он помогает свертываться крови, а также отвечает за регенерацию тканей.
• Витамин РР иначе его еще называют никотиновая кислота. Он придает энергии и позволяет лучше усваиваться углеродам, жирам.
• Калий. Он отвечает за полноценную работу сердца.
• Кальций. Он прекрасно укрепляет зубы, а еще делает крепкими кости.
• Аскорбиновая кислота. Она укрепляет иммунитет, а также является прекрасной профилактикой простудным заболеваниям.

На самом деле капуту относят к диетическим продуктам. В сыром, квашенном или вареном виде она входит в состав большого количества диет. А все по причине того, что она богата на грубую клетчатку, которая выводит из организма шлаки и надолго утоляет ощущения голода.

Итак, каковы положительные качества вкусной белокочанной капусты:

Лидер по содержанию витамина С. В капустке его больше, чем в любом цитрусовом, даже лимон белокочанный овощ обошел и вышел в лидеры

Очень важно, что аскорбинка даже не разрушается под влиянием высоких температур, при варке и квашении.
В капустных листиках, которые находятся ближе к кочану, находится фолиевая кислота. Она способствует нормализации обменных процессов.
Поглощение белокочанной помогает бороться со склерозом за счет содержания в ней тартроновой кислоты.
Из-за того, что в овоще много холина, он способствует нормализации жировых процессов

Именно это является основной причиной того, что диетологи рекомендуют включать капусту в свой ежедневный рацион. Он способствует быстрому процессу похудения и избавления от ненужных калорий.
Белокочанный ценный продукт богат на фруктозу.
Немало плюсов и у квашеной капусты. В процессе приготовления, она выделяет молочную кислоту, которая оказывает благоприятное влияние на микрофлору кишечника. Кислота борется с дисбактериозом и нейтрализует гнилостные процессы.
В овоще также обнаружены фитонциды. Он способен погубить не только туберкулезную палочку, но и золотистый стафилококк.

Мужчины и женщины могут в полной мере ощутить на себе великолепный эффект, оказываемый белокочанной капустой.

• Иммунитет повышается в несколько раз, за счет этого человек полон бодрости, энергии и сил.
• Уменьшается риск заболеть онкологическими заболеваниями.
• Уровень холестерина в крови приходит в норму.
• Процессы кровообращения становятся более активными.
• Состав крови улучшается.
• Лишняя жидкость из организма уходит.
• Повышается уровень гемоглобина.
• Снижается потребность в употреблении сладкого, особенно это полезное свойство для тех, кто страдает от сахарного диабета.
• Издырявливается микрофлора.
• Состояние зубов и десен становится во много раз лучше.
• Капуста незаменима для тех, кто хочет похудеть. А все потому что калорийность овоща не выше 30 ккал на 10 грамм полезного продукта.

Для малышей белокочанный хрустящий овощ также невероятно полезен. Его можно давать детям, которым исполнилось полтора года.

Продукт способен предотвратить появления рахита, а еще дисбактериоза и развитие стоматита.

Если принято решение давать капусту малышу, предварительно отварите ее, чтоб она стала мягонькой, а после измельчите ее с помощью блендера до пюреобразного состояния. Можно давать кашку просто так, а можно разбавлять ей молочную смесь.

Капустной пюре выведет из организма детворы различные токсины, вредные вещества. Особенно полезен овощ при диатезе, аллергии, дерматите.

Польза овоща для разных возрастных категорий

Польза капусты определяется витаминно-минеральным составом. Этот овощ полезен практически всем людям, за исключением некоторых противопоказаний к применению. Его можно употреблять как детям, так и людям пожилого возраста.

Отмечено, что высока его польза также в рационе беременных женщин, кроме того, овощ можно употреблять во время кормления грудью.

Для здоровья взрослых мужчин и женщин

Белокочанная капуста замечена как хорошее средство для поддержания иммунитета у взрослых, а также как профилактика некоторых заболеваний.

Среди таковых замечено, что овощ хорошо борется с отложением в организме холестерина. Как это происходит? Витамин А является незаменимым средством в обменных процессах. При поступлении в кровь он не даёт холестерину оседать на стенках сосудов в виде бляшек, которые связаны с белком.

Также широко используют этот овощ для похудения. Причиной его полезных свойств является тартроновая кислота. Эта кислота предотвращает брожение в желудке и налаживает пищеварительные процессы. Также она препятствует появлению жировых отложений. Стоит заметить, что тартроновая кислота не имеет никакого отношения к расщеплению имеющихся жиров, то есть не помогает избавиться от уже существующих жировых отложений. В то же время она не даёт образоваться новым отложениям.

Тартроновая кислота присутствует в свежей и квашеной капусте. Она разрушается при тепловой обработке, поэтому польза от употребления капусты, которую вы, к примеру, потушили, в целях похудения отсутствует.

В 100 граммах свежего овоща содержится 10% суточной нормы пищевых волокон. Они стимулируют работу кишечника. Сырую капусту используют для лечения длительных запоров.

Стоит отметить также пользу от употребления этого овоща для мужчин. Капуста помогает предотвратить рак предстательной железы. Она содержит витамин B9, который благотворно влияет на мужское здоровье.

Польза для беременных женщин

Капуста богата витамином C, фолиевой кислотой и калием. Все эти элементы необходимы для нормального течения беременности.

1. Витамин C способствует разжижению крови. Иногда беременные подвергаются проблеме вязкой крови, а это очень опасно для здоровья будущего плода.
2. В свою очередь, фолиевая кислота необходима для нормального развития плода. Она предотвращает риск развития у ребёнка отклонений.
3. Калий способствуют устранению отеков. Как известно, это широко распространенная проблема беременных женщин. Калий помогает избежать отеков, а также бороться с ними при их возникновении.

Замечено, что квашеная капуста помогает устранить тошноту и полезна при токсикозе.

Чем полезен овощ для здоровья детей

Витамин С, которым богат овощ, необходим для здоровья детей. Его молекулы очень быстро усваиваются организмом. Регулярное употребление в пищу продуктов с высоким содержанием этого витамина является профилактикой простуды и гриппа. Как известно, дети в большей степени подвержены этим заболеваниям, чем взрослые, а значит, вопрос поддержания иммунитета у них стоит более остро.

При нормальном пищеварении у ребенка рекомендуется включать в его рацион капусту в разных ее видах.

Для пожилых людей

Вышеупомянутая тартроновая кислота также полезна для здоровья пожилых людей. Она обладает антисклеротичным действием, а также оказывает омолаживающий эффект на организм человека.

Поскольку белокочанная капуста препятствует отложению в организме холестерина и разжижает кровь, ее желательно регулярно употреблять людям в пожилом возрасте.

Если у пожилого человека нет возможности жевать капусту, следует употреблять сок из нее в сочетании с мёдом. Регулярное употребление помогает нормализовать стул.

Состав и калорийность белокочанной капусты

Состав этого овоща богатый и насыщенный. Вот какие витамины имеются в капусте белокочанной: А, Е, С, В1, В2, В3, В6, В9, К. По содержанию аскорбиновой кислоты капуста опережает лимон. Лишь 200 г свежей капусты в день обеспечат норму витамина С.

Есть в этом овоще и особенный витамин U – это вещество метионин, открытое ещё в 1942 г. Особенность этого соединения в том, что он способствует заживлению эрозий, язв и повреждений на слизистых оболочках, а также кожных экзем.

Минеральный состав капусты тоже впечатляет: калий, кальций, фосфор, магний, сера, марганец, железо, цинк, натрий, селен и др.

Кроме этого, в капусте содержатся:

• органические кислоты;
• аминокислоты;
• фитонциды;
• глюкоза;
• сахара;
• клетчатка.

В капусте много такой органической кислоты, как тартроновая. Она не даёт углеводам трансформироваться в жиры. Также она ощелачивает организм, останавливает в желудке брожение, полезна для пищеварения.

Белокочанная капуста имеет совсем небольшую калорийность. В свежем виде содержит всего 27-28 ккал на 100 г. В ней больше всего углеводов – 4,7 г и при этом белков – 1,8 и жиров – 0,1 г.

Вред и польза тушеной белокочанной капусты

Тушеная капуста калориями не богата, поэтому может использоваться в качестве продукта меню для сидящих на диете. При паровой обработке овощ теряет часть витаминов и минералов из своего богатого состава, однако не все. Так, тушеная капуста содержит белок, витамины А, В, К, С, магний и калий, хотя и в меньших количествах, чем сырая. Даже небольшая порция такого блюда отлично утолит голод, но при этом не приведет к образованию неприятных жировых отложений на боках и талии. Такая капуста – выход для людей, которые из-за язв и гастритов, повышенной кислотности не имеют возможности употреблять свежие овощи и фрукты.

Помимо этого, блюдо улучшает настроение, способствует бодрости, энергичности, борется с усталостью, повышает работоспособность.

Отметим также и вред от тушеной капусты. Само блюдо не обладает какими-либо отрицательными качествами, но если съесть его очень много, то могут возникнуть такие осложнения:

• вздутие живота, тяжесть;
• понос;
• повышенное газообразование.

Избежать таких последствий легко – соблюдать умеренность.

Полезные свойства капусты

Каждый вид овощной культуры обладает своим воздействием на организм. Но поскольку в рацион чаще вводят белокочанную капусту, то об ее свойствах желательно узнать в первую очередь.

Сырой овощ:

1. Обладает выраженным мочегонным действием.
2. Способствует растворению конкрементов, отложившихся в почках или желчном пузыре.
3. Стимулирует растворение холестериновых бляшек, формирующихся в просвете кровеносных сосудов.
4. Обладает иммунологическим и иммуностимулирующим действием.
5. Помогает печени справиться с токсинами, поступающими в организм с продуктами.
6. Уменьшает уровень сахара в крови, препятствует развитию сахарного диабета 2 типа.
7. Обладает муколитическим и отхаркивающим действием.
8. Не дает сформироваться жировой прослойке под кожей и вокруг внутренних органов.

Полезна капуста и при местном применении. Компрессы из листьев ускоряют рассасывание гематом, купируют осложнения после простудных заболеваний и ОРВИ, останавливают развитие бронхита, облегчают течение артроза и артрита.

Квашеная и соленая белокочанная капуста помогает быстро восстановиться при похмельном синдроме, нормализует обменные процессы в эпителиальной ткани и устраняет целлюлит. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой и ацетиленовой кислот она обладает противовоспалительным и жаропонижающим действием, а грибковые культуры и дрожжи создают благоприятные условия в тонком кишечнике, увеличивая количество бифидо- и лактобактерий.

Полезны и отварные листья. Они почти полностью состоят из пищевой клетчатки, ускоряют выведение шлаков и токсинов, скопившихся в кишечнике, предупреждают появление запоров и формирование каловых камней.

Можно долго перечислять, какие витамины содержатся в капусте разных сортов. Но лучше знать, за какие особые свойства ценится каждый из них.

Пекинская — обладает выраженным иммунологическим действием, замедляет возрастные изменения и повышает тонус кожи. Брюссельская — имеет выраженные антиоксидантные свойства. Краснокочанная — угнетает патогенные микроорганизмы, внедряющиеся в тонкий кишечник, увеличивает выработку эритроцитов.

Савойскую капусту рекомендуют вводить в рацион сердечникам и спортсменам. Витаминно-минеральный состав способствует нормализации сердечного ритма, а высокое содержание белка ускоряет рост мышечной ткани. К тому же этот сорт облегчает симптомы метеозависимости.

Людям со слабым желудком или восстанавливающимся после изнурительных заболеваний стоит обратить внимание на цветную капусту. Она легко усваивается, хотя содержит много лимонной и яблочной кислот, не раздражает слизистую, выстилающую желудок и двенадцатиперстную кишку. В брокколи много йода

Она нормализует работу эндокринной системы, препятствует формированию новообразований в толстом кишечнике, замедляет развитие рака груди. Это единственный сорт, в составе которого есть сильфорафан — вещество, купирующее выработку атипичных клеток. Кроме того, этот овощ помогает прекратить развитие депрессии и быстро восстановиться после анемии

В брокколи много йода. Она нормализует работу эндокринной системы, препятствует формированию новообразований в толстом кишечнике, замедляет развитие рака груди. Это единственный сорт, в составе которого есть сильфорафан — вещество, купирующее выработку атипичных клеток. Кроме того, этот овощ помогает прекратить развитие депрессии и быстро восстановиться после анемии.

Абсолютное противопоказание к употреблению — аллергия на сельскохозяйственную культуру. Относительные ограничения — панкреатит в стадии обострения, повышенный метеоризм, энтероколит, гастрит и язвенная болезнь. Чтобы снизить вред от продукта, достаточно термической обработки. Людям, страдающим воспалительными процессами в пищеварительном тракте, рекомендуется готовить продукты с помощью пара.