Что приготовить из чечевицы?

С яблоками и сладким перцем на сковороде

Гарнир из чечевицы красной удастся даже приготовить со сладкими добавками. Из фруктов в угощение лучше всего выбрать яблоки. Последние подойдут любого сорта. Также в рецепт будет отправляться еще и сладкий перец. В итоге чечевица получается ароматнее с интересной текстурой.

Не стоит волноваться, что яблоки станут слишком сильно чувствоваться в угощении. В процессе приготовления правильно подготовленные фрукты полностью растворятся и помогут получить густую ароматную подливку. В итоге в сковороде окажется сытный необычный гарнир.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• сладкий перец и яблоки – по 180-100 г;
• чечевицу – 130-150 г;
• карри – 1 ч. л.;
• воду – 330-350 мл;
• лук – ½ шт.;
• соль, цветные молотые перцы.

Также для блюда нужно взять растительный жир. Хорошо подойдет привычное подсолнечное масло. Его окажется достаточно примерно 2,5 ст. л. Сладкий перец можно взять один, а яблок – 2 шт. В итоге должно получится около 4 порций угощения. Соли на указанное количество продуктов будет достаточно ½ ч. л. Для подачи хорошо подойдет свежая петрушка.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Важно выбрать для угощения качественную вместительную сковороду с толстым дном. Она должна вмещать в себя все компоненты

Именно в сковороде будет готовиться блюдо.
Бобовые требуется промыть под проточной ледяной водой. После можно залить их новой порцией жидкости и оставить в таком виде приблизительно на полчаса.
Сладкий перец необходимо правильно подготовить. С овоща для этого будет срезаться плодоножка. Также требуется удалить внутри перегородки, вычистить семена. Модно дополнительно промыть перец. А потом оставшуюся часть останется порезать маленькими кубиками/брусочками.
Лук без шелухи следует покрошить. В итоге должны получиться мелкие кубики.

Яблоки понадобится промыть, обсушить, избавить от кожицы. Подойдут и кислые, и кисло-сладкие фрукты. Каждое яблоко далее следует разрезать на 4 части каждое. Если фрукты крупные, то можно сделать сразу 6 частей из каждого яблока.
В сковороде понадобится разогреть растительный жир. В него сразу можно высыпать луковые кусочки. Пусть первый компонент обжаривается на протяжении 2,5-3 мин.
После к луку можно отправлять кусочки сладкого перца и яблок. Помешивая, компоненты следует готовить вместе на протяжении 4-4,5 мин. Нужно дождаться, чтобы все они размягчились.
Заранее замоченную чечевицу понадобится откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. После самое время отправлять бобовые в сковороду.
Через пару минут можно добавлять воду, всыпать карри и прочие сухие компоненты. Массу нужно довести до активного бурления, а уже потом – уменьшить под ней нагрев, накрыть посуду крышкой. Пусть угощение томится до полной готовности и мягкости чечевицы. На процесс уйдет приблизительно 35-40 мин.

Стоит ориентироваться и по бобовым, и по яблокам. Последние должны успеть превратиться в соус за указанное время.

Как подавать блюдо на стол

Полностью готовое угощение стоит разложить по порционным тарелкам. Для его украшения хорошо подойдет рубленая зелень. Дополнять блюдо вкусно кусочками хлеба.

Чечевица – химический состав, витамины, белки, пищевая ценность

Вещество	Чем полезно для организма
Витамин А	Улучшает работу всех внутренних органов и систем в организме, улучшает зрение, укрепляет иммунитет.
Витамин В1	Участвует в важнейших обменных процессах организма: белковом, жировом и водно-солевом
Витамин В2	Участвует в работе практически любой клетки организма и во всех обменных процессах
Витамин В3	Улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет, усиливает все защитные силы организма.
Фолиевая кислота	Принимает участие в развитии кровеносной, нервной системы и иммунитета
Витамин Е	Улучшает состояние ногтей, волос, кожи
Калий	Необходим для обеспечения жизнедеятельности всех мягких тканей, это и сосуды, и мышцы, и мозг и все внутренние органы
Кальций	Укрепляет костную систему, зубы, питает мягкие ткани организма.
Натрий	Поддерживает здоровое состояние тела и обеспечивает нормальный рост, развитие
Магний	Благотворно влияет на рост костей
Фосфор	Улучшает работоспособность и обмен веществ в организме
Хлор	Поддерживает кислотно-щелочной баланс организма на постоянном уровне
Бор	Ускоряет обмен веществ, расщепляя жир
Железо	Повышает уровень гемоглобина в крови
Йод	Улучшает умственную деятельность
Кобальт	Принимает участие в выработке РНК и ДНК, содействует росту костной ткани
Кремний	Регулирует работу щитовидной железы, надпочечников, гипофиза, лимфатических узлов
Марганец	Принимает участие в развитии клеток
Медь	Участвует при окислительно-восстановительных процессах
Молибден	Играет ключевую роль во многих биологических процессах
Никель	Принимает участие во многих биохимических процессах в организме, понижает давление
Фтор	Укрепляет зубную эмаль
Цинк	Улучшает «женское» и «мужское» здоровье
Хром	Поддерживает нормальный баланс сахара в сыворотке крови

Состав чечевицы

Химический состав: минералы и витамины в чечевице

Полезные свойства чечевицы, для человеческого организма, заключены в ее составе. Основу чечевицы составил растительный белок. Его – немало. К тому же, организм человека его отлично усваивает. Триптофан, и также разные аминокислоты, дополняют положительное воздействие этого микроэлемента.

Данный представитель бобовых – кладезь фолиевой кислоты. Содержит железо. То, что в чечевице есть клетчатка, помогает пищеварительному процессу. Если употреблять чечевичную кашу, и самочувствие улучшится, и с мочеполовой системой проблем не возникнет.

Растительная культура содержит такие важные элементы, как:

• цинк;
• кальций;
• калий;
• фосфор;
• железо;
• марганец;
• медь;
• бор;
• йод.

Чечевица содержат вещества, в которых остро нуждается организм. Это – «Омеги №3,и №6» (жирные кислоты). Считается, что чечевица содержит витамины А, РР, В, аскорбиновая кислота. Так как она обладает питательными качествами, она, вполне может считаться «заменителем» мяса, и хлебных изделий. Культура содержит триптофан.

Это способствует нормализации работы нервной системы. Попадая в организм, этот элемент становится серотонином, который эффективно борется с проявлениями разных проблем с психикой.

Особенности чечевицы

Чечевица – симпатичный травянистый однолетник высотой от 15 до 70 см. Её съедобные бобы бывают чёрного, коричневого, зелёного и красного цвета (в зависимости от сорта). У чечевицы есть уникальная особенность: она не способна накапливать нитраты и радионуклиды, поэтому, даже выращенная в загрязнённых районах, всегда остается экологически чистым продуктом.Царица бобовых весьма неприхотлива и способна переносить кратковременные (до -5°C) заморозки. Также она выдерживает длительную засуху за счёт сильно разветвлённого стержневого корня, довольно мощного для такой малютки: эта уникальная способность прославила чечевицу, когда в 1891-1892 гг. она спасла Россию от неслыханного голода во время засухи. В ту пору большая часть культурных растений погибла, а вот чечевица выжила.

Тонкий сильноветвистый стебель растения усыпан парноперистыми листьями. В период полного развития оно похоже на пушистый кустик, прямостоячий или полустелющийся, способный давать вкусные и целебные бобы, которые мы с удовольствием едим. По размеру боба чечевицу подразделяют на крупносеменную (тарелочную) и мелкосеменную (последняя – самая неприхотливая и засухоустойчивая). Чечевичный кустик очень эстетично выглядит в период цветения — весь в ореоле мелких пятилепестковых цветков различных оттенков (в зависимости от сорта), которые скромно выглядывают из пазух зелёных листьев. Многие виды чечевицы самоопыляемы, лишь у редких сортов опыление перекрёстное.

Ботаническое описание чечевицы

Чечевица обыкновенная — однолетнее травянистое растение высотой от 30 до 60 см. В процессе роста и развития формирует невысокий кустик с тонкими 4-гранными прямостоячими иногда полу- или полностью полегающими стеблями. Стебли чечевицы красноватого оттенка, опушены короткими полужесткими волосками. Листья сложные парноперистые с разным количеством листочков.

У основания черешка находится простой или разветвленный усик. Имеются прилистники, форма и величина которых (как и листьев) зависит от сорта. Цветоносы чечевицы короткие несут по 1-4 мотылькововидных небольших цветка белого, реже сине-голубого или фиолетово-синего цвета.

Плод чечевицы — одногнездный боб, двухстворчатый, ромбовидно-удлиненный, склонной к растрескиванию при перезревании урожая. Семена (1-3 штуки) сплюснутые или округлые. Цветовая гамма семян отличается многоцветием: желтые, зеленые, розовые красные, серые, коричневые, черные, мраморного рисунка из точек, пятен. Корень у чечевицы  стержневой маловетвистый.

Биологические особенности чечевицы

Чечевица обыкновенная окультуренная подразделяется на 2 подвида:

• крупносемянную (тарелочную) чечевицу, используемую как пищевой продукт,
• мелкосемянную чечевицу, которая в основном идет на корм скоту, как богатая белком пища.

В отличие от других бобовых чечевица сравнительно нетребовательна к теплу. Семена прорастают при +3…+4 °С. Быстрые и дружные всходы появляются на 6-7 день при прогреве почвы в 10 см слое до +7…+10 °С. При более низких температурах всходы появляются на 8-12 день. Всходы чечевицы выдерживают заморозки до -3…-5 °С. Оптимальная температура в вегетационный период колеблется в пределах +12…+21 °С.

Из-за медленного роста до цветения, чечевица требует постоянной защиты от сорняков и повышенной влагообеспеченности.

Цветение чечевицы начинается на 40-45 день. Начиная от цветения и до уборки урожая, превосходит другие бобовые по устойчивости к засухе и высоким температурам. Это свойство позволяет возделывать чечевицу в засушливых районах.

Чечевица хорошо растет и формирует достаточно высокие урожаи на средних по плодородию, рыхлых воздухопроницаемых почвах: каштановых и легких подзолистых, суглинистых, супесчаных и обыкновенных черноземах, богатых соединениями кальция.

Не выносит чечевица тяжелых уплотненных почв (черноземы), с низким воздухообменом, кислых, солонцеватых с высоким залеганием грунтовых вод. На почвах обогащенных перегноем и азотом формирует в основном богатую вегетативную массу. Бобы созревают неравномерно, вкусовые и качественные показатели снижаются.

Чечевица формирует на корнях азотфиксирующие клубеньки, обогащая почву азотом.

Какой вид полезнее

Существует около десятка сортов этого вида бобовых, с разными полезными свойствами, цветом, вкусом.

Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить красные, зеленые или коричневые зернышки чечевицы.

Какая чечевица полезнее? Об этом рассказывает программа «Контрольная закупка»:

Красная (египетская)

Наиболее простой в приготовлении вид бобовых – очищенная от оболочки крупа, которая не нуждается в предварительном замачивании и варится за четверть часа.

Продукт с высокой калорийностью – около 310 ккал в 100 г готового блюда.

Отлично подходит для супов и рагу. Такие блюда надолго оставляют чувство насыщения, поэтому в небольших количествах употреблять можно даже худеющим.

Особенность такой крупы – высокое содержание железа: чечевичные блюда особенно рекомендуется употреблять людям с малокровием.

Зеленая

Прочные недозрелые зернышки с оболочкой, которые невозможно разварить до состояния пюре. При снятии оболочки с таких зерен крупа приобретает желтый цвет.

Оба вида бобовых нужно варить не менее полутора часов. Чтобы ускорить время приготовления, зерна можно заранее замочить.

Зеленая крупа – особенно подходящий для проращивания сорт.

Особенность продукта – повышенное содержание триптофана, клетчатки, способность снижать уровень сахара, регулировать работу ЖКТ.

Коричневая, или континентальная

Популярный сорт с выраженным ореховым вкусом. Зерна — полностью зрелые, с оболочкой, хорошо развариваются, но переваривать их нежелательно.

Этот вид бобовых может использоваться для добавления в салаты, приготовления мясных блюд, запеканок и т. д.

В лечебных целях коричневая чечевица используется для лечения легочных заболеваний, включая туберкулез. Бобовые блюда также помогают быстрому восстановлению после переломов костей и мышечных разрывов.

Пророщенная

Максимальную пользу организму бобы принесут, если их прорастить. Пророщенные ростки можно добавлять в салаты или есть отдельно, заправив любым растительным маслом или лимонным соком.

Для проращивания любые цельные зерна нужно замочить на 3-5 дней, воду ежедневно менять. Египетская чечевица прорастает быстрее, чем другие виды.

Польза пророщенной чечевицы в том, что при проращивании в продукте увеличивается содержание питательных элементов, включая фолиевую и никотиновую кислоты, зато в несколько раз снижается калорийность продукта.

Употреблять пророщенные ростки рекомендуется для лечения вирусных заболеваний, пневмоний, анемии, маточных кровотечений, при общем ослаблении организма, нехватке витаминов в начале весны.

Ботаническое описание чечевицы

Чечевица обыкновенная – однолетнее травянистое растение высотой от 30 до 60 см. В процессе роста и развития формирует невысокий кустик с тонкими 4-гранными прямостоячими иногда полу- или полностью полегающими стеблями. Стебли чечевицы красноватого оттенка, опушены короткими полужесткими волосками.

Листья сложные парноперистые с разным количеством листочков. У основания черешка находится простой или разветвленный усик. Имеются прилистники, форма и величина которых (как и листьев) зависит от сорта. Цветоносы чечевицы короткие несут по 1-4 мотылькововидных небольших цветка белого, реже сине-голубого или фиолетово-синего цвета.

Плод чечевицы – одногнездный боб, двухстворчатый, ромбовидно-удлиненный, склонной к растрескиванию при перезревании урожая. Семена (1-3 штуки) сплюснутые или округлые. Цветовая гамма семян отличается многоцветием: желтые, зеленые, розовые красные, серые, коричневые, черные, мраморного рисунка из точек, пятен. Корень у чечевицы стержневой маловетвистый.

Палитра вкусов

Коричневая

Крупнее других сортов, хороша в супах и рагу. Богата растительным белком, может долгое время заменять мясо. Время варки — 20 мин.

Красная

Вид чечевицы, которая продается уже без оболочки. Сильно разваривается, напоминает пюре. Время варки — 10 мин.

Зеленая

Недозрелые зерна не надо замачивать. Их добавляют в салаты, рис, мясные блюда. По вкусу напоминает орех. Время варки — 10 мин.

Черная

Похожа на икру, поэтому ее часто называют белугой. Полезна в пророщенном виде, как пшеница. Время варки — 40 мин.

Французская дю Пюи

Выращивают в вулканической почве в регионе Овернь (Франция). Имеет мелкие черно-зеленые черна с мраморными разводами. Время варки — 20 мин.

Важно!

Чечевица не способна накапливать радионуклиды и нитраты. Так что в любых условиях она остается экологически чистым продуктом.

Мечта диетолога

В вареном виде сохраняет почти все полезные свойства.

• Содержит много белка. А это значит — продукт сытный и очень питательный.
• Жира мало, поэтому блюда рекомендуются при диетическом питании.
• Стимулирует обмен веществ — это позволяет быстрее снижать вес.
• Жирные кислоты омега-3 и омега-6 поддерживают иммунитет.
• Положительно влияет на здоровье кожи и волос.
• Для беременных — незаменимый источник фолиевой кислоты, обеспечивающей нормальное развитие плода.
• Благодаря богатому содержанию железа стимулирует выработку красных кровяных телец и улучшает работу кровеносной и нервной систем.
• Крахмал в составе культуры снижает уровень глюкозы и холестерина.

Осторожно!

• Тяжесть в животе
• Камни в почках
• Аллергия

Пищевая ценность в 100 г и суточная потребность, %

• 295 ккал — 21
• Белки 24 г — 29
• Жиры 1,5 г — 2,3
• Углеводы 46,3 г — 36
• Клетчатка 11,5 г — 57,5
• Вода 14 г — 0,55

Посланница юга

Лидеры по объемам посевов — Северная Африка и Индия, а также государства на юге Европы, где население велико, а рабочая сила дешева.

Право первородства

«Отдать за чечевичную похлебку» — значит сильно продешевить. История пришла к нам из Ветхого Завета и рассказывает об Исааке, одном из еврейских патриархов, у которого было два сына — Исав и Иаков. Исав появился на свет первым, а Иаков следом, держась за пятку брата. По древнему закону Исав считался первородным, а значит, получал право на наследство и уважение в обществе. Он стал искусным охотником. Как-то после очередного выезда вернулся домой сильно уставшим. Увидев Иакова, стряпающего чечевичную похлебку, попросил миску. Тот предложил обмен: он отдаст похлебку, но за это брат уступит ему право первородства. Исав был так голоден, что не задумываясь, дурак, согласился.

Полезные свойства чечевицы

Чечевичные семена уже не одно тысячелетие служат человеку поставщиком хоть и растительного, но качественного белка. По сравнению с другими представителями семейства бобовых, чечевичные виды семейства содержат в своем составе до 1/3 белковых соединений – аминокислот. Поэтому испокон веков лепешки и хлеб из чечевицы заменяли народу мясо и рыбу.

Кроме белков, чечевичные культуры содержат углеводы, жиры, пищевые волокна (клетчатку), минеральные соли и витамины в достаточно сбалансированном количестве, чтобы занять достойное место в рационе людей, следящих за своим питанием и здоровьем.

Для наглядности, мы составили для вас табличку, в которую внесли основные химические элементы, влияющие на полезные свойства продукта, и калорийность разных видов чечевицы.

На 100 гпродукта	Вид чечевицы
Красная	Зеленая, желтая и коричневая	Черная
Сухая	Отварная	Сухая	Отварная	Сухая
Клетчатка, г	4,9	1,9	8,9	3,8	9,0
Белки, г	23,8	7,6	24,3	8,8	до 35
Углеводы, г	56,3	17,5	48,8	16,9	53,1
Жиры, г	1,3	0,4	1,9	0,7	2,0
Триптофан, мг	192	60	198	72	Нет данных
Макроэлементы и микроэлементы
Железо, мг	7,6	2,4	11,8	3,5	Нет данных
Калий, мг	710	220	940	310	Нет данных
Фосфор, мг	320	100	350	130	Нет данных
Кальций, мг	51	16	71	22	Нет данных
Фосфор, мг	—	—	390	—	—
Бор, мкг	—	—	610	—	—
Марганец, мг	—	—	1,2	—	—
Цинк, мг	—	—	2,4	—	—
Никель, мкг	—	—	161	—	—
Фтор, мкг	—	—	25	—	—
Витамины
Бета-каротин, мкг	60	20	Нет данных	Нет данных	Нет данных
Тиамин (B1), мг	0,50	0,11	0,41	0,14	—
Рибофлавин (B2), мг	0,20	0,04	0,27	0,08	—
Ниацин (В3 или PP), мг	2,0	0,4	2,2	0,6	—
Пиридоксин (B6), мг	0,60	0,11	0,93	0,28	—
Фолиевая кислота (В9), мкг	100	—	112	—	—
Энергетическая ценность
Калорийность, ккал	318	100	297	105	324
Гликемический индекс	—	29		29	30

Проанализировав табличку, с уверенностью можно сказать, что наш бобовый продукт содержит самые необходимые организму нутриенты, причем они находятся в биоактивной форме, что позволяет им целиком усваиваться.

Железо

Высокое содержание железа во всех видах чечевичных семян делает их настоящим лекарством при низком гемоглобине. Совместно с другими макроэлементами, особенно с калием, железо стимулирует кроветворение и улучшает работу всей сердечнососудистой системы, чем и полезна чечевица чрезвычайно!

Витамины

Витамины группы В способствуют эффективной работе центральной нервной системы, улучшению памяти и мозгового кровообращения, повышают работоспособность.

В тандеме с аминокислотой триптофаном, которого много в чечевичной крупе, можно справиться с депрессией и чувством непонятной тревоги – ведь триптофан стимулирует выработку серотонина. Недаром популярнейшее на Востоке блюдо состоит из чечевицы и риса, который тоже является поставщиком триптофана для организма.

Фитоэстрогены

Чечевичные бобы также богаты изофлавонами – растительными веществами, относящимися к группе фитоэстрогенов, которые по структуре подобны эстрогенам. И хотя они менее активны, чем гормон, вырабатываемый женской гормональной системой, употребление блюд с чечевицей эффективно при тяжелом протекании климактерического синдрома у женщин, сопровождающемся горячими приливами, чрезмерным потением и остеопорозом.

Также включение чечевичных кушаний предотвращает появление и развитие злокачественных новообразований в женской груди. Так что, польза чечевицы для женщин очевидна!

Также изофлавоны улучшают метаболизм и обладают выраженными антиканцерогенными свойствами, они заметно омолаживают кожу и оздоровляют сердечнососудистую систему организма. Удивительно и то, что фитоэстрогены сохраняют свои способности при термической обработке, и вареная или консервированная чечевица так же полезна, как и сухая. Вообще, в вареных чечевичных бобах сохраняется большая часть входящих в ее химический состав веществ.

Регулярное употребление чечевичных супов, каш и салатов способствует нормализации показателя сахара в крови у людей, страдающих сахарным диабетом. Нежное пюре из семян чечевицы полезно при многих расстройствах пищеварения и таких болезнях, как язвы (и желудка, и двенадцатиперстной кишки) и колитах.

Рецепт 3: Чечевица с овощами и грибами

 Это блюдо невероятно сытное и питательное. Для приготовления чечевицы с овощами можно использовать любые грибы: свежие, замороженные, отварные и даже маринованные. Но если используются соленые, то их нужно хорошо промыть от излишков соли и сцедить воду.

Требуемые ингредиенты

•    чечевица 200 гр.;

•    0,3 кг грибов;

•    2 луковицы;

•    50 мл масла;

•    соль, специи.

Способ приготовления

1.    Промыть чечевицу, отварить почти до готовности, воду слить.

2.    Лук очистить, порезать небольшими кубиками. В сковороду налить масло, поставить на плиту, высыпать измельченный лук. Пассеровать несколько минут.

3.    Грибы порезать кусочками и отправить обжариваться к луку. Готовить вместе 5-10 минут.

4.    Высыпать чечевицу, посолить, добавить специи, накрыть крышку и потомить на минимальном огне 10-15 минут, чтобы вкус и аромат продуктов соединился.

С курицей

Салат из чечевицы, рецепты которого получится найти ниже в статье, получится еще вкуснее и сытнее, если добавить в него мясо. Отлично впишется в состав угощения курица. Для яркого интересного вкуса угощения птицу стоит взять копченую.

Салат из чечевицы. Рецепт с курицей и томатами.

Кроме того, с ней удобнее работать и значительно сокращается срок приготовления салата.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• зеленую чечевицу – 130-150 г;
• воду фильтрованную – 3-3,5 ст.;
• копченую курицу – 200-250 г;
• лук белый – 1 головку;
• лук зеленый – 10-12 г;
• свежие томаты, яйца – по 2 шт.;
• майонез классический, масло растительное, соль и пряности.

Так как у копченой курицы и без того яркий насыщенный вкус, можно ограничиться минимальным количеством специй. Например, добавить только красный или черный перец. Вместо майонеза допускается использовать и любой другой соус. Например, сметану с горчицей.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

1. Чечевицу для начала нужно промыть, после чего – высыпать в сотейник уже с активно кипящей водой. После повторного закипания необходимо убавить нагрев плиты до минимального и оставить продукт вариться приблизительно на 20-25 мин. За это время из емкости должна полностью испариться вся жидкость. Так как чечевица готовится для салата, то в итоге она не должна превратиться в кашу. Нужно проследить, чтобы зерна оставались максимально целыми, но при этом достаточно размягчались и не хрустели в готовом блюде.
2. Примерно за 5-6 мин до окончания варки чечевицу понадобится посолить.
3. Луковицу требуется очистить, промыть, после чего – порубить кубиками среднего размера.
4. Далее понадобится обжарить ее в разогретом масле до мягкости и легкой золотистости. Останется только полностью остудить овощную зажарку перед добавлением в салат.
5. Чечевица после варки также должна остыть. После этого можно соединять ее с обжаренным луком.
6. Томаты необходимо промыть, обсушить и порубить кубиками среднего размера. В процессе будет выделяться большое количество овощного сока, его требуется слить.
7. Копченую курицу понадобится порезать кубиками. Если используются, например, ножки, то предварительно мясо нужно снять с костей.
8. Яйца потребуется заранее сварить до твердого желтка, после – охладить, почистить и порезать также, как и другие компоненты. Чтобы скорлупу было удалять проще, можно слегка посолить воду при варке продукта.
9. Зеленый лук нужно промыть, обсушить, порезать колечками.
10. Остается смешать все подготовленные в шагах выше компоненты в общей посуде, посолить их по вкусу, всыпать перец или другие выбранные пряности.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо по такому рецепту хорошо хранится в прохладе. Но если планируется готовить его заранее к празднику, не стоит сразу всыпать к остальным ингредиентам рубленый зеленый лук. Его нужно добавить уже непосредственно перед подачей или использовать для украшения угощения, засыпав им всю поверхность закуски.

Пищевая ценность и состав чечевицы

Чечевица ценится главным образом за высокое содержание важных питательных веществ, особенно значительного количества растительного белка. Это делает чечевицу (как горох и бобы) особенно полезной пищей для вегетарианцев и веганов.

Кроме того, чечевица богата сложными углеводами, а также содержит много пищевых волокон, благодаря чему она имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что чечевица медленно повышает уровень сахара в крови, то есть вызывает высвобождение лишь небольшого количества инсулина. Пищевые волокна обеспечивают длительное насыщение и хорошее пищеварение, поддерживают иммунную систему, поглощая и выводя токсины из кишечника.

Канадские исследования спортсменов показали, что их выносливость значительно повышалась, если перед соревнованиями они ели больше блюд из чечевицы вместо картофеля или лапши.

Чечевица — хороший источник белка

Чечевица — важный источник белка, особенно для вегетарианцев и веганов. Чтобы повысить биологическую ценность чечевицы, ее следует употреблять с полезным бурым рисом, потому что в чечевице отсутствуют две незаменимые аминокислоты (метионин и цистин), но они содержатся в рисе.

Если объединить оба продукта, для организма станут доступными все незаменимые аминокислоты. Поэтому такая комбинация оптимальна с точки зрения питания.

Пищевая ценность, витамины и минералы в чечевице

Чечевица богата вторичными растительными веществами. К ним относятся ароматические вещества, красители и защитные вещества, которые оберегают растение от вредных воздействий и болезней. Между тем ее полезные для здоровья свойства у людей были четко доказаны бесчисленными научными исследованиями.

Как высококачественный источник цинка, чечевица может сделать организм сильным против инфекций, даже против пневмонии. В ней заключены также калий, магний, кальций, фосфор. В красной чечевице много железа.

Кроме того, чечевица содержит значительное количество витаминов группы В, которые важны, среди прочего, для нервной системы. Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты чечевица считается идеальным продуктом питания на ранних сроках беременности.

Количество молибдена в чечевице тоже очень высоко. Молибден — один из важнейших микроэлементов. Он действует в качестве кофактора для ферментов, обеспечивающих преобразование продуктов питания в энергию.

Как видите, вкусные блюда из чечевицы стоит регулярно включать в свой рацион (один или два раза в неделю) не только из соображений вкуса.

Пищевая ценность

Чечевица впечатляет своей низкой калорийностью и малой жирностью: 100 г содержат всего 275 ккал и 1,6 жира. Это значительно меньше калорий, чем в макаронах или рисе. Доля углеводов составляет 40,6 грамма. Чечевица содержит также 23,4 г белка.

Когда дело доходит до пищевых волокон, чечевица тоже имеет значение: 100 г содержат около 17 г — примерно треть от количества, которое мы должны потреблять в день. Неочищенные варианты стоит замачивать: большинство пищевых волокон содержится именно в кожице.

Пищевая ценность чечевицы представлена ниже:

Пищевая ценность	Пищевая ценность 100 г чечевицы
Калорийность	275 ккал/1150,6 кДж
Углеводы	40,6 г
Белки	23,4 г
Пищевые волокна	17,0 г
Жиры	1,6 г

Витамины

Витамин	Витамины на 100 г чечевицы	Официальная суточная потребность взрослого человека
Витамин B3 (эквивалент ниацина)	6 642 мкг	17 000 мкг
Витамин B3 (ниацин, никотиновая кислота)	2 475 мкг	15 000 мкг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	1 570 мкг	6 000 мкг
Витамин E	1 143 мкг	14 000 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота)	7 000 мкг	100 000 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	550 мкг	1 400 мкг
Витамин B1 (тиамин)	480 мкг	1 100 мкг
Витамин В2 (рибофлавин)	265 мкг	1 200 мкг
Фолиевая кислота	168 мкг	нет данных
Витамин А (бета-каротин)	100 мкг	2 000 мкг
Витамин А (эквивалент ретинола)	17 мкг	900 мкг
Витамин B7 (биотин)	9,8 мкг	45 мкг

Минералы

Минеральное вещество	Минеральные вещества на 100 г чечевицы	Официальная суточная потребность взрослого человека
Калий	837 мг	4 000 мг
Фосфор	408 мг	700 мг
Магний	129 мг	350 мг
Сера	95 мг	нет данных
Хлорид	84 мг	2 300 мг
Кальций	65 мг	1 000 мг
Натрий	7 мг	1 500 мг

Микроэлементы

Микроэлемент	Микроэлементы на 100 г чечевицы	Официальная суточная потребность взрослого человека
Железо	8 030 мкг	12 500 мкг
Цинк	3 427 мкг	8 500 мкг
Марганец	1 527 мкг	3 500 мкг
Медь	763 мкг	1 250 мкг
Фторид	26 мкг	3 800 мкг
Йодид	0,6 мкг	200 мкг

Как хранить чечевицу?

При правильном хранении чечевичные зёрна способны храниться довольно долго, не теряя качеств. Для этого их полезно помещать в воздухонепроницаемый контейнер или в тару из натуральной ткани. Храниться сушёные зёрна должны в сухом и прохладном помещении

При этом важно, чтобы плоды не подвергались воздействию света, который разрушает их оболочку. Не рекомендуется также хранить продукт в полиэтиленовых пакетах во избежание появления конденсата, который может привести к гниению зёрен

Важно! Не следует хранить чечевичные зёрна свыше полутора лет. В варёном виде чечевицу держат в холодильнике не дольше 5 дней

В морозильнике варёный продукт способен продержаться полгода, а при комнатной температуре — не дольше 12 ч

В варёном виде чечевицу держат в холодильнике не дольше 5 дней. В морозильнике варёный продукт способен продержаться полгода, а при комнатной температуре — не дольше 12 ч.

И красная, и зелёная чечевица практически в равной мере достойно представляют бобовое семейство. Та незначительная разница, которая имеется, лишь подчёркивает массу положительных качеств, которыми обладают эти виды чечевицы.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

91 раз уже помогла