Как мариновать пекинскую капусту: рецепты и полезные советы

Классический рецепт корейской чамчи (кимчи)

Для традиционного салата понадобятся ингредиенты, которые довольно трудно отыскать в привычных магазинах. Однако соус рыбный многие заменяют соевым. Обычно он смешивается с анчоусной пастой.

В корейской рецептуре используют специальный перец, он не такой острый как обычный. Но можно брать любой по вкусу – сладкий, горький.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимо подготовить следующие продукты:

• пекинская капуста – 2 вилка;
• хлопья красного перца – ¼ ст.;
• морковь – 2 корнеплода;
• очищенный чеснок – 1 ст.;
• зелёный лук – пучок;
• имбирь – 1 средний корень;
• соль, сахар – по вкусу;
• рыбный соус – ½ часть;
• рисовая мука – 100 г;
• луковица – 1 головка;
• вода.

Пошаговый процесс приготовления

Потребуется несколько дней для маринования кимчи, потому что капусту следует вымачивать в рассоле. Эта вода очень солёная. Такой тузлук делают из расчёта – 1 кг соли на 5 л жидкости. Часть её сразу же растворяют в воде, остальной посыпают капустные листья.

Каждая хозяйка выбирает кочаны на своё усмотрение, но берут только съедобные, мягкие белые и зелёные части растения. Однако зеленоватые вилки намного легче отжимать, а светлые смотрятся более аппетитно.

Этапы приготовления:

1. Перед тем как засаливать кочан его следует разрезать пополам.
2. Затем каждую половину режут практически до кочерыжки на 2 части.
3. Их погружают в солёную воду. Жидкость должна покрывать овощи полностью.
4. Сверху обязательно устанавливают гнёт.
5. Процесс засаливания длится примерно 1-2 дня, а иногда и 3-4 дня.
6. Однако спустя сутки овощи становятся довольно мягкие.
7. Готово соление следует проверять по кочерыжке. Она должна гнуться, но не ломаться или хрустеть.
8. Солёные вилки отжимают, удаляя излишнюю жидкость. Иначе заправка не достаточно хорошо пропитает их и потом появится осадок.
9. Капусту, пересыпанную солью, непременно моют проточной водой.
10. Сейчас ингредиенты измельчают с помощью бленедера. Но морковку допустимо нашинковать наподобие соломки либо натереть на корейской тёрке.
11. Чеснок, зелёный луки мелко нарезают, а корень имбиря превращают в кашицу.
12. Кисель, приготовленный из рисовой муки, сделает закваску полужидкой. Её предпочтительнее приобрести в магазине. Крупа, перемолотая на кофемолке, будет более грубоватая. Она дольше варится, не обладает однородной структурой.
13. На 3 ст. воды берут ½ ст. муки. Кисель уваривают, пока он не станет вязкий. Это занимает примерно 20-30 мин.
14. Когда он остынет, его смешивают с перцем, овощной заправкой, соусом рыбным.
15. Каждый лист промазывают такой смесью. Процедуру осуществляют, надев перчатки. В противном случае паста жжёт руки.
16. Листочки обильно смазывают со всех сторон. Обычно заправки хватает на 2 вилка.

    Чамча из пекинской капусты

17. Затем закуску выкладывают в ёмкости, где она будет храниться. Её держат сутки в холодильнике.

Правила подачи

Перед подачей кимчу нарезают. Такую капусту едят как отдельное блюдо либо с отварным картофелем, рисом или макаронами.

Китайская капуста с помидорами

Засолка пекинской капусты по-корейски обладает ярким, острым привкусом. Особенно понравится любителям пикантных блюд. Готовиться капуста быстро всего за 2 дня, а вот хранится 3-4 месяца.

Продукты:

• капуста — 1, 5 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• чили — 45 г;
• соль каменная — 75 г;
• чеснок — 12 долек.

Далей действуем так:

1. Капусту подготовить, ополоснуть. Нарезать длинными ломтиками, соединить с солью и поставить под пресс на 24 часа. Образовавшийся рассол слить, ингредиент помять руками, отжать.
2. Томаты промыть, нарубить ломтиками. Чеснок и чили очистить, нарезать. Смешать ингредиенты и измельчить до пюреобразного состояния кухонным блендером.
3. Жгучую томатную пасту разместить в тару с капустой, размешать и снова поставить под пресс на сутки. Закуску переложить по чистым, сухим банкам, закрыть и убрать в холодильник.

Кимча быстрого приготовления

Если очень захотелось острого, а времени дождаться полной ферментации блюда нет, не стоит откладывать удовольствие на неопределённый срок. Есть в копилке корейских кулинаров и быстрые рецепты этого яства.

Из огурцов

Свежие огурчики тоже могут стать основой для кимчи, и делается эта закуска быстро, то есть маринуется не более часа. Настоящий корейский салат быстрого приготовления с огурцами готовится следующим образом.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 шт.
• Пекинская капуста — 1 маленький кочан.
• Чеснок — 2 зубка.
• Соль — 1 ст.л.
• Перчик чили — 0,5 ч. л.
• Перец красный жгучий — 1 плод.
• Кориандр — 0,5 ч.л.
• Имбирь – кусочек 2 см.
• Кунжут — 1 ст.л.
• Киндза и другая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Огурцы промыть и нарезать брусочками потоньше, пекинскую капусту порезать небольшими кусочками, всё смешать, посолить и оставить на 20-30 минут в тепле.
2. Чеснок, перец чили, зелень, имбирь, красный перец, кориандр измельчить блендером.
3. Промыть овощи, смещать с заправкой и дать настояться полчаса.
4. Сверху посыпать обжаренным кунжутом.

С паприкой и морковью

Блюдо получается сладковато-острым, а оливковое масло сообщает ему приятную горчинку.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 3 небольших кочана.
• Морковка – 1 шт.
• Паприка сушеная кусочками – 0,5-1 ст.л.
• Сладкий болгарский перец – 1 шт.
• Масло оливковое – 10 ст.л.
• Соевый соус классический – 3 ст. л.
• Чеснок – 1-2 зубка.
• Рисовый уксус – 6 ст.л.
• Кунжут – 3-4 щепотки.
• Перец красный острый крупного помола – 0,5-1 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Маринуем следующим образом:

1. Капусту промыть, срезать нижнюю часть и нарезать кусочками, затем сложить в миску, посолить и помять.
2. Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой.
3. Перец промыть, удалить плодоножку, перегородки и семена, нашинковать как можно тоньше.
4. Овощи соединить, влить рисовый уксус, соевый соус и растительное масло.
5. Добавить острый перец и сушёную паприку.
6. Перемешать ещё раз, добавить кунжут, ёмкость поставить мариноваться в тёплое место.
7. Блюдо можно кушать уже через пару часов, но через пару суток оно станет намного вкуснее.

Из китайской редьки

Дайкон – это белая редька, которую любят на Востоке и едят как в свежем виде, так и в составе других кушаний, в том числе и кимчи. Кимчи из дайкона имеет сочный резкий вкус и несколько вариантов приготовления, в том числе без специй.

Из нижеприведённого рецепта можно убрать любые приправы, оставив минимум, и получится летний пикантный освежающий салат.

• Дайкон — 600 г.
• Кочан пекинской капусты.
• Соль — 1.5 ст. л.
• Лук зелёный или порей — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубка.
• Имбирь — 0,5 ст. л.
• Красный жгучий перец — 4 ст. л.
• Тайский рыбный соус — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Рисовая мука — 1 ст. л.
• Вода — 120 мл.

Приготовление:

1. Дайкон очистить, порезать кусочками, капусту промыть, разрезать вдоль, всё круто посолить, оставить на полчаса, затем хорошо промыть.
2. Накрошить зелёный лук и посыпать им овощи.
3. Развести в воде рисовую муку, подогреть, смешать с перцем, сахаром, измельчённым имбирём и рыбным соусом. Дать настояться.
4. Соединить все компоненты, перемешать и поставить в тёплое место на 2-3 часа.

Чимча (чим-чим): рецепт из белокочанной капусты на зиму

Рецепт чим чим на зиму – солёная капуста белокочанная, квашеная крупными кусками, получается очень хрустящей, сочной, с усиленным вкусом овощей, благодаря добавлению красного болгарского перца. Блюдо популярно среди любителей острого и почитателей рецептов национальной корейской кухни.

Чтобы посолить чимча на зиму (или, как сами корейцы называют чим-ча, огненную капусту) следует отобрать небольшого размера плотные кочаны, из сортов белокочанной капусты, подходящих для квашения и соления.

Ингредиенты

• капуста обычная – 5 кг;
• вода – 6 литров;
• болгарский красный перец (сладкий) – 1 кг;
• острый перец – 400 г;
• чеснок – 400 г;
• соль (без йода) – 300 г.

Приготовление: чим-чим из капусты белокочанной

1. Следуя рецептуре, очищенные от внешних листьев кочаны разрезаем вместе с кочерыжкой на 6-8 равных частей. Кочерыжка позволит удержать листья вместе во время засаливания.
2. Помещаем капустные части в кастрюлю, плотно прижав их друг к другу.
3. В отдельную чистую кастрюлю наливаем 6 литров воды, кипятим и добавляем в воду соль. 4 столовые ложки соли из общего количества ингредиентов оставляем для дальнейшего приготовления острой смеси.
4. Кипящим солёным рассолом заливаем капусту, ставим гнёт и оставляем в таком виде на 3 дня. На третий день рассол должен помутнеть, капуста немного скваситься.
5. Чеснок, сладкий перец, острый перец измельчаем в блендере и добавляем остаток соли, перемешиваем.
6. Сливаем рассол с капусты, промываем от соли в холодной воде.
7. Раздвигаем и промазываем капустные листья огненной смесью, прижимаем куски вместе, чтобы вернуть долькам первоначальную форму. Острая смесь с перцем очень жгучая, во избежание получения ожогов на руках промазку листьев необходимо делать в перчатках.
8. Промазанные дольки перекладываем в чистую посуду, накрываем тарелкой либо перевёрнутой крышкой и плотно прижимаем грузом. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре в закрытом виде. В процессе заквашивания выступит рассол – капуста должна находиться под его слоем.
9. По истечении времени убираем домашнюю заготовку в прохладное время для хранения или раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Подаём на стол чим-ча к домашним пельменям, запечённой дольками картошке, блюдам из тушёного мяса с картофелем. Особенно вкусно кушать чимчу со свежеприготовленным пловом в казане.

Видео рецепт: Острая корейская капуста

БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Как приготовить бутерброды со шпротами — 15 самых простых и очень вкус…

Соленая (маринованная) скумбрия — 11 самых простых и вкусных рецептов

Закуски из яиц на Пасху — просто, быстро и вкусно

Сытный мясной пирог в духовке

Как приготовить хрустящие малосольные огурцы в кастрюле — 8 самых прос…

Тарталетки из картофеля с начинкой из курицы под чесночно-сырным соусо…

Малосольные помидоры — 11 самых простых и очень вкусных рецептов

Малосольные огурцы в пакете — 12 самых простых, быстрых и очень вкусны…

Печеночный торт из говяжьей печени — 8 самых вкусных рецептов

Процесс приготовления

Сочная, пряная, пробуждающая аппетит корейская закуска кимчи – блюдо, любимое во всем мире. Ранее я уже рассказывала о том, как приготовить упрощенный вариант кимчи из огурцов, а сегодня предлагаю приготовить еще один популярный и быстрый вариант этой закуски – кимчи из редьки дайкон.

Приготовленное по традиционному корейскому рецепту, хрустящее, жгучее и ароматное кимчи из редьки будет готово к подаче к столу уже через час и придется по вкусу всем ценителям острых, согревающих закусок. Если же вы предпочитаете более сдержанные вкусы и умеренную остроту – попробуйте немного отступить от рецепта и заменить часть острого перца молотой паприкой.

Для приготовления вам понадобятся компоненты, указанные в списке.

Очистите и нарежьте дайкон кубиками размером 1.5-2.5 сантиметра.

Поместите кусочки в глубокую емкость, добавьте 2 ст.л. сахара, 1.5 ст.л. соли и тщательно перемешайте.

Оставьте дайкон при комнатной температуре на 30 минут. Затем слейте весь выделившийся сок и на время сохраните, часть его понадобится для приготовления маринада.

Мелко нарежьте имбирь и зеленый лук. Измельчите зубчики чеснока.

Добавьте к кусочкам дайкона хлопья красного перца и подготовленный имбирь, лук, чеснок. Влейте соевый соус и 80 миллилитров сока дайкона. Вместо соевого соуса можно использовать равное количество рыбного соуса.

Остроту блюда можно регулировать на свой вкус, уменьшая или увеличивая количество перца. Наиболее популярные пропорции приготовления блюда предполагают добавление 50 граммов хлопьев острого перца на каждый килограмм дайкона, что придает блюду очень острый вкус. Приведенное в этом рецепте количество перца (10 граммов на каждый килограмм дайкона) считается минимальным, но на вкус неподготовленного человека блюдо может все же оказаться немного жгучим. Для того чтобы сохранить насыщенный цвет и максимально уменьшить остроту блюда, я иногда заменяю небольшую часть острого перца молотой паприкой.

Тщательно перемешайте подготовленные компоненты, пока приправы не распределятся равномерно, а кусочки дайкона не будут выглядеть сочно. При необходимости добавьте еще немного соли по своему вкусу.

Если вы смешиваете компоненты руками – обязательно наденьте полиэтиленовые или резиновые перчатки, для того чтобы защитить кожу рук от обжигающей остроты перца.

Блюдо можно сразу подавать к столу или поместить в холодильник в герметичной емкости (пластиковом контейнере или стеклянной банке с вакуумной крышкой). Хранить кимчи таким образом можно несколько месяцев. В процессе хранения кимчи постепенно ферментируется и приобретает более кислый вкус. Считается, что наиболее полно вкус кимчи из редьки раскрывается через две недели.

Для того чтобы ускорить процесс ферментации, можно на первые 2-3 дня оставить кимчи при комнатной температуре (в герметично закрытой емкости), а когда на поверхности смеси появятся небольшие пузырьки и появится кислый аромат – убрать емкость в холодильник для дальнейшего хранения.

Кимчи из редьки готово.

Рецепт маринованного дайкона

Ингредиенты: Дайкон — 1 шт (средний или крупный) Лук зеленый – 2 шт Вода- 150мл Мед — 1 ч.л Крупная соль — 1,5 ст.л Перец красный жгучий- 1 ч.л. Чеснок (измельченный) — 3 зуб. Имбирь (измельченный) — 1/2 ст. л. Мука рисовая — 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

• Помыть, очистить и нарезать дайкон кубиками. Посыпать 1 ст.л. соли и оставить на 30 минут. Затем дважды промыть холодной проточной водой и даем стечь.
• Зеленый лук мелко нарезать, смешать с кубиками дайкона.
• Смешать рисовую муку (если нет готовой, измельчить рис в кофемолке до порошка) с водой.
• Подогреть до легкого кипячения рисовую муку с водой в течение 1 минуты на среднем огне. Остудить в течение 10 минут и снова подогреть до первых признаков кипячения в течение 1 минуты. Должна получится киселеобразная субстанция.
• Смешать «рисовый кисель» и все ставшиеся ингредиенты (мед, оставшаяся соль, перец чили, чеснок, имбирь).
• Размешать кисель с дайконом. Положить в стеклянную банку с крышкой. Оставить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник на 3-4 дня.

Божественно вкусно! Приятного аппетита и будьте здоровы!

• https://olgushka1971.ru/domashnie-zagotovki/retsepty-kimchi-iz-pekinskoj-kapusty
• https://galinanekrasova.ru/kimchi-iz-pekinskoj-kapusty-retsepty.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/91861/
• https://www.iamcook.ru/showrecipe/13655
• https://okhealth.ru/kimchi-iz-daykona

Готовим чесночно-перечную намазку Канкочи для кимчи

Приступаем к приготовлению чесночно-перечной намазки — она называется “Канкочи”.

Ее рецепт:

На кочан пекинской капусты я использую один болгарский и два острых. Перцы чищу, удаляя у хвостики, семена и перегородки. Потребуется одна головка чеснока. По чайной л. сахара, паприки с горкой (для цвета) и 2 чайн. ложки соли. У меня два вилка пекинской капусты, поэтому количество всех ингредиентов для намазки удваиваю.

Для объема пасты, можно добавить 0,5 головки репчатого лука. Это не обязательно.

Заправку для чимчи можно делать про запас. На длительное хранение в холодильнике. Для этого в канкочи добавляем вместо одной — две столовых ложки соли. Тогда она может храниться в холодильнике долго. Если не добавить соли, канкочи может прокиснуть.

намазка из перца и чеснока для чимчи

Перец и чеснок пропускаю через мясорубку. Добавляю к ним соль, сахар, паприку, перемешиваю. Когда делаю пасту из сухого перца “Кочу-кору”, то заливаю его кипятком, до образования густоты сметаны.

Но сегодня приготовила перечную пасту из свежего перца. Кипяток мне не понадобился. Муж добавляет еще имбирь и кориандр, я не делаю капусту с ними, они мне не нравятся.

Разделяю полу кочаны капусты надвое. Теперь уже по канонам, надрезая вдоль до середины, а потом разрываю руками. Вырезаю у основания треугольник кочерыжки. Так чимчи быстрее и равномернее пропитается и резать готовый салат удобнее. Отгибая каждый листик, обильно смазываю его изнутри перечной пастой.

Важно: Девочки, эту часть засолки выполняем в перчатках. Иначе перцем обожжете кожу на руках

Плотно набиваю капусту в контейнер, чередуя хвостики и жопки пекинки между собой. Укладываем разрезом вверх. Разрез тоже обильно промазываю перечной намазкой. Салат стал очень ярким, красивым и нарядным. Когда последний слой пекинки уложен, ставлю сверху гнет и оставляю ее, при комнатной температуре на час.

Кто любит чимчи покислее, можно оставить на больший срок — до двух суток. Нужно только постоянно пробовать ее. За это время, она сильнее ферментируется, даст больше сока и подкиснет. Не переусердствуйте с этим, а то она станет очень кислой. Следите за тем, чтобы сок покрыл все кочаны пекинки.

Совет: Если чимчи получилась очень острой, или соленой — добавьте в рассол немного чистой, холодной воды. Вода уберет жгучесть и уменьшит соленый вкус. И наоборот, присолите и доперчите, если она не достаточно острая и соленая.

Обязательно закрываю контейнер крышкой, если нет, то пищевой пленкой. Иначе верхние слои чимчи заветрятся, а все продукты в холодильнике пропахнут ее духом. Убираю в холодильник на три дня. Мы начали пробовать и подъедать ее уже через сутки. Чимчи получилось мало острой, хрустящей и необыкновенно вкусной.

Муж, критически настроенный сначала на мой эксперимент, первый признал это.

Как видите девочки, ничего сложного и сверхъестественного в засолке чимчи нет. Посолить ее в домашних условиях по силам каждой хозяйке.

Праздничное кимчи из пекинской капусты с креветками

Креветки повышают питательные свойства кимчи, а также придают блюду уникальный вкус.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Основой данного рецепта являются 3 кг пекинской капусты, а также следующие ингредиенты:

Названия продуктов	Желательные пропорции
Морская или крупная поваренная соль	100 г
Очищенная от примесей вода	400 мл
Мука из рисовых зерен	60 г
Сахарный песок	40 г
Очищенная белая редька	200 г
Морковь в мытом виде	100 г
Зеленые перья лука	8 шт.
Очищенные чесночные зубчики	20 шт.
Имбирь в тертом виде	10-12 г
Лук репка без шелухи	1 шт.
Натуральный рыбный соус	120 мл
Креветки в маринованном виде	50 г
Сушеный красный перец хлопьями, желательно сорта «Кочукару»	300 г

Регулировать остроту блюда рекомендовано перцем «кочукару».

Пошаговый процесс приготовления

Маринование кимчи с добавлением креветок советуется осуществлять по следующему алгоритму:

1. Вилки капусты следует промыть в проточной воде и обсушить их.
2. Разрезать каждый вилок на 4 части по росту кочерыжки. Для совершения манипуляций использовать очень острый нож, чтобы верхние листочки капусты были разрезаны ровно.
3. Затем поочередно следует обработать каждую часть нарезанной капусты. Для этого капусту нужно поместить на кухонную доску.
4. После этого требуется аккуратно отогнуть листочек, слегка его смочить и натереть солью. В местах с толстыми прожилками соли желательно втирать больше.
5. Данную процедуру следует совершить с каждым листочком капусты.
6. Вернуть листочки в естественное положение и положить капусту во вместительную тару ориентировочно на 2-2,5 часа. Чтобы капуста просолилась равномерно, раз в 30-40 мин капусту требуется переворачивать.
7. Через 2-2,5 часа капусту нужно тщательно промыть, чтобы вся соль вымылась.
8. Затем каждую часть капусты рекомендовано разделить на части по листикам. Каждая часть должна содержать приблизительно по 2-3 листа. Капуста для маринования подготовлена.
9. Далее производится оформление заправки. Для нее нужно оформить белую редьку и морковь в виде длинной и тонкой соломки, а чеснок измельчить до состояния кашицы.
10. Репчатый лук следует натереть на терке, а зеленый лук измельчить ножом.
11. Креветки советуется нарезать мелко с применением ножа.
12. В сотейнике с 400 мл воды следует растворить рисовую муку. Перемешивать смесь до устранения комочков.
13. Затем сотейник нужно поставить на плиту со средним нагревом и довести содержимое до закипания.
14. Когда смесь закипит в нее нужно добавить сахарный песок и поварить «кисель» приблизительно 1 мин.
15. Снять сотейник с плиты и остудить содержимое.
16. Далее остывший «кисель» нужно перелить в тару с высокими бортами. Добавить в «кисель» чеснок, тертый имбирь и кашицу из репчатого лука.
17. Также в «кисель» следует положить креветки, всыпать красный перец хлопьями и влить рыбный соус.
18. Перемешивать содержимое из 17 пункта ориентировочно 3-4 мин. Ингредиенты должны распределиться равномерно.
19. Затем в содержимое требуется добавить зеленый лук, морковь и редьку. Перемешать ингредиенты, соус должен полностью покрыть морковь с редькой. На данном этапе заправка считается готовой.
20. Положить подготовленные листы капусты на кухонную доску и равномерно промазать заправкой каждый лист с обеих сторон.
21. После этого промазанные листья нужно свернуть в рулон. Сворачивать требуется аккуратно, чтобы не повредить целостность листьев.
22. Поместить капустные «рулоны» в подходящую тару (стеклянную или эмалированную).
23. Выдержать заготовку в тепле ориентировочно 2-3 дня.

Подготовка тары

В зависимости от рецепта, индивидуальных предпочтений, наличия свободного пространства в квартире или доступа к погребу запасаться зимней закуской можно двумя способами.

1. В банках. Заготовка сразу раскладывается по стеклянным емкостям. Предварительно банки нужно простерилизовать (в духовке, на паровой бане или в мультиварке), крышки окатить кипятком или прокипятить 10-15 минут.
2. В эмалированной посудине. Зимний салат консервируется в ведре или большой кастрюле. В дальнейшем заготовка может прямо так и храниться в холодном месте (например, в погребе или подвале). Или раскладывается для удобства по банкам. Вариант «по-корейски» предполагает выраженный аромат закуски, поэтому нужно помнить, что используемая емкость впитает запах.

Капусту по-корейски в банках либо в емкости с рассолом рекомендуется убирать на зиму в место с температурой не выше 12 °C.

Кимчи из пекинской капусты — как приготовить

Пекинская капуста имеет одно хорошее преимущество перед всеми своими «соседками» — у неё короткий вегетационный период и даже за наше короткое лето можно вырастить пару урожаев. Значит, если вы хотите приготовить кимчи на зиму, то делайте это осенью из капусты, посаженной в июле. Если вы просто захотели остренького среди лета, пожалуйста, сделайте летний рецептик.

Делают кимчи по разному, можно натирать острой пастой каждый листик отдельно, а можно размеживать её в рассоле и заливать сразу всю капусту. Есть рецепты с добавлением других овощей, мне очень нравится кимчи с дайконом — японской редькой, которую можно заменить на нашу, обычную.

Процесс брожения кимчи обычно длится от трёх дней и до семи, всё зависит от температуры в помещении. Главное — дать этому процессу полностью завершится, тогда капуста будет по настоящему вкусной.

Хранить кимчи нужно в холоде, кто-то опускает банки или бочонок в погреб, кто-то хранит в холодильнике. Корейцы складывают капусту в специальные огромные глиняные кувшины.

Как приготовить ким-чи по-корейски — рецепт

Мы берём такие продукты:

• Большой кочан пекинской капусты
• Шесть-восемь зубков чеснока
• Столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой)
• Маленькая головка репчатого лука
• Пучок зелёного свежего лука
• Кусочек на пять см имбиря
• Три столовых ложки красного перца в хлопьях
• Чайную ложку одиномодо или сахара
• По желанию морковь
• Полтора литра воды
• Три столовых ложки (полных) морской соли

Приготовление кимчи по-корейски:

В первую очередь мы приготовим правильно рассол. Для него используется сырая, некипячёная вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале — родниковой. Тщательно размешиваем в ней соль, чтобы растворить полностью.

Капустные листы отделяем от кочана, ополаскиваем и стряхиваем лишнюю воду, режем их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если используете другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской тёрке, так будет красивее. Лук нарежем мелкой соломкой.

Укладываем вперемешку все овощи в рассол, чтобы полностью погрузить их можно использовать гнёт. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3-5 часов, потому что температура выше. Для зимнего хранения лучше оставьте просаливаться на всю ночь, так будет надёжнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струёй воды.

Дальше мы делаем пасту, в блендер закладываем чеснок, перец, имбирь, рыбный соус, сахар. Всё перемалываем и пасту перемешиваем с овощами. Делайте это в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовим стерильную банку и утрамбуем кимчи в неё, закроем крышкой и подержим в домашних условиях от трёх до семи дней.

Ким-чи — традиционный классический рецепт

К этому рецепту вы можете добавлять разные приправы или дополнения в виде овощей, соцветия цветной капусты, морковочку, дайкон, лук. Но это основа, так готовят наши сахалинские корейцы.

Нам будет нужно:

• Десять кило пекинской капусты
• Восемь литров чистой воды
• Восемьсот грамм морской крупной соли, я беру чистую океаническую
• Триста грамм чеснока
• Столовая ложка сахарного песку
• Стакан хлопьев красного перца

Как приготовить кимчи по классическому рецепту:

Прежде всего разбираем кочаны на листья, верхние нужно просто удалить, они обычно грязные и увядшие. Промываем их и раскладываем для сушки. А пока готовим рассол, хорошо растворяем в большой ёмкости. Берём такую, чтобы вся капуста полностью поместилась, я беру обычный пластмассовый глубокий таз.

Обсушенные листья целиком погружаем в рассол, сверху придавливаем крышкой и гнётом, оставляем солиться на всю ночь. Утром убираем рассол, немного сливаем в поллитровую баночку, для приготовления пасты. Листья промываем и удаляем лишнюю воду.

Следующим шагом мы готовим смесь из перемолотого чеснока, перца, с добавлением рассола и сахара, чтобы получилась паста. Для такого рецепта перец не перемалывают, он так и идёт в хлопьях, чеснок пропускают через давилку.

Натираем каждый листочек этой адской смесью, только в перчатках, иначе будет жечь и руки, и глаза, и всю кожу. Укладываем листики в ёмкость, которую не жалко, запах из неё долго не выветрится. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем бродить на несколько дней в тепле. Потом кимчи можно разложить по баночкам и спрятать в холод.

Острое кимчи из пекинской капусты

Капуста пекинская по-корейски выделяется не только высокой питательной ценностью, данное блюдо также ускоряет процесс выздоровления при простудах, облегчает состояние при похмелье и способствует снижению веса.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для острого кимчи советуется использовать следующие компоненты:

Названия и вид продуктов	Рекомендуемое количество
Плотная пекинская капуста	1-1,2 кг
Морковь свежая, в очищенном виде	1 шт.
Лук крупный. Рекомендовано использовать сорт репка. Луковицу следует очистить перед началом маринования.	1 шт.
Перья от репчатого лука	50 г
Чесночные головки	2 шт.
Вода в очищенном виде для рассола	5 л
Соль для рассола. Советуется использовать морскую или крупную поваренную.	500 г
Мука из рисовых зерен	90 г
Перец чили в свежем или сухом виде	1 шт./5 г
Перец красный хлопьями, при отсутствии использовать молотый	15 г
Корень имбиря в сухом и измельченном виде	60-70 г
Сахарный песок тростниковый	15 г
Соль морская или крупная поваренная для маринования	100 г
Соус. В классическом рецепте советуется использовать натуральный рыбный соус, при отсутствии ингредиента можно выбрать темный соевый.	120-150 г

Дополнительно для маринования капусты следует подготовить глубокую и вместительную тару, покрытую эмалью.

Пошаговый процесс приготовления

Острое кимчи рекомендовано готовить в следующем порядке:

1. Капусту следует разрезать на 4 части в направлении по росту кочерыжки.
2. После этого капустные листья нужно слегка отделить друг от друга, не отрывая их от основания.
3. Положить капусту в глубокую тару.
4. Затем в 5 л очищенной воды требуется полностью растворить соль и залить полученным рассолом капусту. Для равномерного просаливания капусту советуется переворачивать ориентировочно каждые 3-4 часа. Время выдерживания капусты в рассоле составляет от 12 часов до 4 чуток. Причем в оригинальном рецепте капусту вымачивают в рассоле 4 дня.
5. К окончанию вымачивания капусты следует оформить заправку. Для этого луковицу и очищенные чесночные дольки следует прокрутить через мясорубку и перемешать с сухим корнем имбиря.
6. Далее требуется влить в сотейник 400 мл воды и растворить в ней рисовую муку. Комочки должны отсутствовать.
7. После получения однородной массы сотейник требуется поставить на средний огонь и довести содержимое до закипания. Варить пока масса не загустеет до состояния киселя. После этого в «кисель» нужно всыпать сахар и перемешать для быстрого его растворения. После растворения сахара, сотейник следует убрать с огня и остудить содержимое.
8. Пока «кисель» остывает перья лука нужно нарезать длиной приблизительно по 2-3 см, а морковь оформить в виде соломки, рекомендуемая длина не менее 10 см.
9. Переложить перья лука и морковь к ингредиентам из 5 пункта и залить содержимое остывшим «киселем».
10. Добавить к ингредиентам из 8 пункта хлопья красного перца и измельчённый перец чили. Перемешать ингредиенты.
11. В завершении в заправку следует добавить морскую соль и влить рыбный соус. Перемешивать продукты не менее 1 мин, чтобы соль полностью растворилась.
12. Далее нужно промыть вымоченную капусту от рассола и отжать лишнюю влагу.
13. Положить промытую капусту на кухонную доску и аккуратно промазать каждый лист заправкой, равномерно распределяя морковь с перьями лука. процедуру рекомендовано производить в резиновых перчатках.
14. Выпрямить на капусте листья до естественного положения и поместить каждый промазанный капустный кусок в глубокую тару.
15. Поверх капусты установить груз. Поставить данную конструкцию в холодильник приблизительно на 24 часа, но не дольше 4 суток.

Через сутки капусту нужно поместить в тару для хранения и убрать в холодильник. Если посуда стерилизованная, то капусту можно хранить до 3 месяцев.

Хранение в домашних условиях

Осенью собранный с огородной грядки урожай овощей нужно уметь сохранить. Как хранить пекинскую капусту в домашних условиях на зиму? Сохранить вовремя собранную капусту несложно, если знать, сколько она хранится.

В свежем виде прекрасно сохраняются поздние и средне-поздние сорта пекинки Княжна, Ворожея, Кудесница. Но даже при правильном хранении свежей капуста сохраняется максимум четыре месяца, более длительного срока хранения на зиму можно добиться маринованием, солением и замораживанием.

Также хранить листы можно в сушёном виде. Сушат их в духовке, при низкой температуре, постепенно, . На вкус заготовка напоминает сушёную , которую перед приготовлением следует размочить.

Для удобства приготовления, ингредиенты, обозначенные в рецептах заготовок в граммах, можно .

Приятного аппетита!

Для хранения пекинской капусты не требуется особенных условий. Ключевую роль играет степень созревания кочана. Идеальна для хранения капуста с плотными и упругими кочанами и свежими листьями. Если кочан будет подпорчен или на стадии увядания, то продлить срок его хранения не получится ни одним способом.

Нюансы хранения пекинской капусты

• хранить пекинскую капусту можно в холодильнике (если обернуть кочан пищевой пленкой, то срок его хранения продлится на несколько дней);
• пекинскую капусту нельзя размещать рядом с яблоками (этилен, выделяющийся из этих фруктов, губителен для листьев капусты, которые всего за несколько дней такого соседства станут безвкусными и вялыми);
• пакеты и емкости для хранения пекинской капусты должны быть не герметизированными;
• хранить пекинскую капусту можно вне холодильника (главными нюансами в данном случае считаются отсутствие прямого попадания солнечных лучей, максимальная затемнение и прохладная температура);
• пекинская капуста хорошо хранится в подвалах или погребах;
• пекинскую капусту можно замораживать (кочаны при этом надо разобрать на листья и поместить их в полиэтиленовые пакеты или обернуть пищевой пленкой);
• при хранении пекинской капусты не надо удалять верхние листья (так кочан лучше сохранит сочность);
• повышенная влажность воздуха (больше 100%) способствует стремительному гниению кочанов;
• в холодильнике пекинскую капусту можно хранить в бумажном пакете или обернутой обычной газетой;
• хранить можно только абсолютно сухие кочаны (влажность, скопленная в листьях, ускорит процесс гниения);
• сохранить пекинскую капусту в свежем виде можно благодаря маринованию в соляном растворе (листья можно нарезать или оставить целыми, поместить в банку или контейнер и залить соленой водой, после чего поставить заготовку в холодильник);
• если пекинской капусты много, то хранить ее можно в деревянном ящике (кочаны при этом надо разделить полиэтиленовыми вкладышами из пакетов или пищевой пленки);
• если на верхних листьях пекинской капусты появились признаки увядания, то их надо удалить, а сам кочан употребить в пищу как можно быстрее;
• при отделении листьев от кочана, срок хранения пекинской капусты уменьшается (поэтому хранить ее надо в целом виде или употреблять в кратчайшие сроки).

Если попытаться сохранить свежесть пекинской капусты в нашинкованном виде, то сделать это будет практически не реально. Влага из листьев будет испаряться, а уже через сутки появятся первые признаки увядания. Капуста начнет терять вкусовые свойства и постепенно станет безвкусной.