Что за гриб козляк (решетник), как его найти и когда собирать

Гриб моховик. Грибы Моховики

Моховик (лат. Xerocomus) — род съедобных трубчатых грибов семейства Болетовые (Boletaceae). Своё название получил из-за частого произрастания плодовых тел во мху.

Часть систематиков относят грибы этого рода к роду Боровик (Boletus), что обусловлено, в первую очередь, неоднородностью рода Xerocomus.

Съедобный

Польский гриб

Lat:

Imleria badia

Синонимы: Моховик каштановый, Коричневый гриб, Панский гриб, Xerocomus badius, Boletus badius.

Рубрики: П , Съедобные грибы

Популярный и вкусный съедобный гриб (2-й категории) — особенно поздней осенью, когда сходят другие болетовые. Сине-голубая окраска белой мякоти исчезает при приготовлении. Используется разнообразно: свежим (в супах и жарком после отваривания 15 минут), соленым и маринованным, сушеным (обретает приятный светло-желтый цвет) и замороженным.

Характеристики:

• Группа: трубчатые
• Цвет: красно-коричневые

185096

Маслёнок желто-бурый

Lat:

Suillus variegatus

Синонимы: Маслёнок пёстрый, Моховик болотный, Моховик песчаный, Моховик желто-бурый, Болотовик, Пестрец, Научные синонимы.

Рубрики: М , Съедобные грибы

67162

Моховик пёстрый

Lat:

Xerocomellus chrysenteron

Синонимы: Моховик жёлтомясый, Моховик трещиноватый, Боровик пастбищный, Xerocomus chrysenteron, Boletus_chrysenteron, Boletus cupreus, Boletus pascuus.

Рубрики: М , Съедобные грибы

30920

Боровик пороспоровый

Lat:

Xerocomellus porosporus

Синонимы: Моховик пороспоровый, Boletus porosporus, Xerocomus porosporus, Boletus porosporus.

Рубрики: Б , Съедобные грибы

18573

Моховик припорошенный

Lat:

Cyanoboletus pulverulentus

Синонимы: Болет запылённый, Моховик припудренный, Boletus pulverulentus, Xerocomus pulverulentus.

Рубрики: М , Съедобные грибы

17938

Моховик каштановый

Lat:

Boletus ferrugineus

Синонимы: Моховик коричневый, Моховик тёмно-коричневый, Boletus spadiceus, Xerocomus ferrugineus, Xerocomus spadiceus.

Рубрики: М , Съедобные грибы

16032

Моховик красный

Lat:

Hortiboletus rubellus

Синонимы: Boletus rubellus, Xerocomellus rubellus, Моховик краснеющий, Моховик красноватый, Болет красный, Боровик красный, Боровик краснеющий.

14027

Lat:

Xerocomellus pruinatus

Синонимы: Моховик восковатый, Моховик заиндевевший, Моховик матовый, Boletus fragilipes, Boletus pruinatus, Xerocomus pruinatus, Xerocomus fragilipes.

Гриб моховик — фото и описание

Не будет преувеличением сказать, что все виды гриба моховика достаточно сильно похожи между собой и различаются в основном размерами и окрасом. Однако некоторые виды всё же имеют более индивидуальную внешность. Самыми типичными представителями данной группы являются моховики зеленый и трещиноватый, а также польский гриб.

Для этих грибов характерна классическая шляпконожечная форма с центральным расположением ножки. Взрослые грибы редко бывают большими, в основном они имеют средние размеры. У молодых плодовых тел шляпка типичной полусферической формы, как на картинке в детской книжке. С возрастом она постепенно уплощается, при этом часто края шляпки подгибаются к верху, из-за чего шляпка может приобретать форму обратной полусферы. Поверхность шляпки обычно сухая, но у некоторых видов покрыта клейкой массой.

Как и маслята, моховики имеют трубчатый гименофор, который позволяет без труда отличить их от других лесных грибов с пластинчатым гименофором. Поры трубочек довольно крупные, а сама трубчатая масса имеет желтоватый цвет.

Ножка типичной цилиндрической формы. Остатки частного покрывала на ней отсутствуют, что наравне с сухой шляпкой является главным отличием моховика от маслят.

Мякоть беловатая, бледно-желтая или бледно-красноватая. Гриб моховик синеет (не все виды) в месте среза. Хотя мякоть в ножке несколько грубее, чем в шляпке, в пищу гриб употребляется целиком.

Большинство моховиков образуют симбиоз с деревьями, отдельные виды являются почвенными сапротрофами. Особняком стоит моховик паразитический, который растет прямо на плодовых телах ложных дождевиков.

К слову, свое народное название моховик заслужил тем, что часто растет из мшистой почвы.

Отдельно стоит рассмотреть три вида наиболее распространенных в России моховиков:

1. Моховик трещиноватый. Гриб малого размера (диаметр до 7 см при высоте до 10 см). Шляпка вывернутая подушковидная с краями, подогнутыми к верху. В центре шляпки иногда даже образуется впадина. На ощупь она сухая и бархатистая, цвет — от бордового (редко) до охряно-серого (чаще). Отличительной чертой гриба является густая сетка поверхностных трещин на шляпке, за которую этот вид и обрел свое название. Трубчатый слой состоит из крупных жёлтых трубочек. Ножка зачастую имеет булавовидную форму, в нижней половине окрашена в насыщенный красный цвет. Цвет мякоти беловатый или желтоватый, у корня ножки и непосредственно под кожицей шляпки — красноватый. Этот гриб моховик синеет на срезе весьма интенсивно. Распространен повсеместно в лесах лиственного и смешанного типов, редко появляется в чисто хвойных массивах. Любит хорошо разрыхлённые кислые грунты. Образует микоризу с лиственными деревьями, особенно с буком. Первые грибы появляются в июле, но массовое плодоношение идет с двадцатых чисел августа до второй декады сентября.
2. Моховик зеленый. Наиболее массовый в нашей стране вид моховиков. Шляпка от трех до десяти сантиметров (в редких случаях до 15 см), имеет выпуклую либо подушковидную форму. Кожица сухая и бархатистая. Окрас шляпки колеблется от горчичного до оливкового. Ножка имеет форму цилиндра, иногда сужается у земли, высота до 10 см. Мякоть бледная, на срезе обычно не меняется в цвете или немного синеет. Гриб растет в лесах всех типов, образуя симбиоз и с лиственными деревьями, и с хвойными. Может встречаться как одиночно, так и группами. Распространен практически во всех регионах России, доходя даже до субарктической зоны. Плодоношение в мае-октябре.
3. Моховик каштановый, он же польский гриб. Диаметр до пятнадцати сантиметров, высота — до 12 см. Форма шляпки сначала выпуклая полусферическая, потом подушковидная, иногда и вовсе плоская. Поверхность гладкая и сухая. Цветовая гамма варьируется между разными вариантами коричневого. Мякоть белая или желтоватая, этот гриб моховик на срезе немного синеет. Ножка по форме близка к цилиндру, волокнистая, светло-коричневая. Образует микоризу как сосной и елью, так и с буком, дубом, каштаном. Встречается на песчаных почвах, иногда на пнях и прямо на основании стволов. Распространён на севере умеренной зоны, а также на Северном Кавказе. Плодоносит с июня по ноябрь.

Двойники

Почти у каждого гриба на планете есть свои двойники. Перечный масленок не исключение. Его легко спутать с козляком и осенним маслёнком.

Козляк

Этот гриб очень похож на маховик внешне и к тому же выбирает для роста те же места. Другое название вида – решетник.

Описание

Отличительные черты козляка:

Шляпка	Мясистая, плотная. В диаметре достигает 7-10 сантиметров. По форме в начале жизненного цикла выпуклая. С течением времени становится распростертой и плоской. При ощупывании достаточно гладкая, не имеет выпуклостей и трещин. Отделить кожицу не представляется возможным. По цвету шляпка рыжеватая, имеет багровый оттенок.
Ножка	В высоту может достигать 10 сантиметров. По цвету почти не отличается от шляпки, матовая. По форме цилиндрическая, нередко немного изогнута. При ощупывании гладкая и очень плотная, твердая.
Мякоть	Не имеет особенного запаха. По цвету, как и мякоть моховика желтоватая, на месте среза розовеет.

На фоне перечника козляк более маленький. Ещё одно отличие – неприятный, специфический вкус решетника.

Распространение

Обнаружить гриб можно в еловых лесах. Плодовые тела можно обнаружить с начала июля до начала октября. Произрастает в умеренных климатических условиях. Образует микоризу с сосной.

Намеренно сбор гриба лучше проводить в молодых хвойных посадках. Там козляк произрастает активнее всего. Экземпляр предпочитает песчаные почвы. При повышенной влажности окружающей среды и в особенности после проливных дождей, гриб появляется большими группами.

Применение

Гриб съедобен, но особенными вкусовыми качествами не обладает. В качестве основного блюда его не используют. Не подходит он и для засолки. Чаще всего экземпляр сушат.

В народной медицине козляк достаточно распространенный продукт. Его используют для терапии полиартрита.

Масленок осенний

Ещё один двойник перечника – осенний масленок. Экземпляр невероятно вкусный, его мякоть очень напоминает белые грибы.

Описание

Распознать осенний масленок можно по таким характерным чертам:

Шляпка	Средний диаметр – 10-12 сантиметров. По форме полушарообразная, выпуклая. С течением жизненного цикла становится почти плоской. На ощупь скользкая, покрыта тонким слоем слизи. Снизу шляпки в начале жизненного цикла гриба можно обнаружить пленку, которая со временем опускается и образует кольцо на ножке. Оттенок шоколадный, иногда фиолетовый.
Ножка	В высоту достигает 12 сантиметров. В диаметре составляет 2,5 – 3 сантиметра. Цилиндрическая, плотная, по цвету лимонная вверху, и бурая внизу.
Мякоть	В шляпке мягкая и упругая, очень сочная. По цвету белая или желтая, у основания бурая.

Распространение

Осенний масленок распространен в Северном полушарии Земли. Ему нравится умеренно холодный климат. Плодовые тела появляются большими группами.

Плодоносит масленок при +15 оС. Такая температура окружающей среды считается наиболее комфортной для вида. Но на температурные перепады гриб реагирует слабо. Куда большее значение для гриба имеет влажность. Обычно собирать урожая можно уже спустя 2 дня после дождя.

Применение

Гриб очень вкусный и абсолютно безопасный. Его используют как самостоятельный продукт, а также засаливают, маринуют, сушат. Главное – собирать грибной урожай в чистых, далеких от трасс и производств местах.

Козляк гриб рецепты. Приготовление козлят

Любитель грибов обязательно должен попробовать козляк-гриб. Как готовить его знают немногие, а ведь это совсем несложно . Вкус и аромат не выражен, поэтому чаще всего его готовят вместе с другими грибами. Перед приготовлением следует знать, что он меняет цвет мякоти на розовато-лиловый.

Козляк — универсальный представитель своего рода. Готовить его можно как угодно: первые, вторые блюда, сушка, засолка и маринование на зиму, это все можно делать с моховиком.

Секреты приготовления:

• солить и мариновать лучше всего молодые экземпляры, чтобы шапочка была крепкой;
• сухая шляпка лучше поддается очищению;
• чтобы очистить грибы легко и быстро, лучше всего замочить их в воде;
• если вы выбрали сухую очистку, то замачивать грибы не нужно;
• сушить грибы на зиму лучше всего в проветриваемой комнате или в духовке, но температура должна быть не более 70 градусов;
• если козляк был хорошо высушен, то из него можно сделать грибной порошок для приготовления блюд;
• для жарки или супов грибы предварительно нужно отварить в течение 10−15 минут.

При варке грибы меняют свой цвет и неопытных грибников это может испугать, но не стоит переживать, ведь это нормально и их можно есть.

Рецепт маринования

Перед маринованием их нужно подготовить: ножки срезать, а шляпки тщательно очистить от пленки. Воду посолить, добавить немного уксуса, а когда она закипит нужно добавить грибы . Затем положить специи, приправы и еще раз посолить по вкусу. Козляк нужно варить 40 минут и только потом раскладывать по банкам и закрывать.

Популярный рецепт маринования козлят:

• грибочки — 1 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• лист лавра;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 3 ч. л.;
• перец — несколько штук;
• гвоздика — 3 шт.;
• укроп сушеный;
• уксус 9% — 3 ст. л.

Козлят отварить отдельно около 20 мин . В другой кастрюле смешать все остальные ингредиенты, кроме уксуса, вскипятить, добавить козлят и варить 5 мин . Огонь выключить, добавить уксус и переложить вместе с маринадом по банкам.

Соление, жарка и сушка

Грибочки нужно очистить от мусора и убрать червивые, затем варить в соленой воде в течение 20 минут, огонь должен быть слабым. Первую воду слить и промыть все грибы, затем положить в дуршлаг и ждать пока стечет вся вода.

Пропорции для соления: 60 граммов соли на 1 кг козлят. Помещать их следует в большую емкость и сверху накрыть деревянным кружком. Для аромата можно добавить хрен и чеснок . Солиться козлята будут в течение недели, а потом их смело можно будет есть.

До того как пожарить козлят их нужно варить 20 минут . В это время нужно обжарить лук до золотистого цвета, посолить, добавить специи и небольшую горсть муки . Перед тем как положить грибы, в сковороду нужно добавить сметаны. Все вместе жарить еще 30 минут и сверху украсить зеленью . В жареном виде козлят можно подавать с любым гарниром.

Грибники просто обожают сушить маховик. Для этого грибы хорошо очищают, промывают и тщательно просушивают . Затем продукт следует порезать на кусочки и повесить на нитке (желательно на солнце) . В сушеном виде их используют почти во всех грибных блюдах, но также их добавляют в подливу и соусы . Вкусными получаются и супчики.

Каких только грибов не существует, о некоторых из них многие даже не слышали. Практически все любители тихой охоты любят собирать маслята, но когда период дождей особенно затягивается, в лукошко к ним может попасть малоизвестный и интересный гриб — козленок . Свойства этого довольно редкого, но крайне полезного обитателя леса хорошо известны тем, кто проживает в средней полосе России.

Гриб козленок похож на своего собрата масленка, но по вкусовым качествам немного уступает ему. Несмотря на то что этот вид грибов не столь прославлен, как, например, подосиновик, опенок, подберезовик, он тем не менее пользуется у грибников вполне заслуженным уважением.

Правила сбора

Распознать козленок не сложно, вероятность спутать с ядовитым – небольшая

Но существуют некоторые правила распознавания и приготовления, с которыми важно ознакомиться грибнику, который раньше не имел дела с этим видом

Когда и как правильно собирать?

Козляки появляются в лесах, начиная с июля, пик численности приходится на август. Зависимо от погодных условий растут до октября, обеспечивая успешную охоту в том случае, если более ценные сорта не удается отыскать на привычных местах.

Как отличить ядовитые двойники от съедобных грибов?

Опасных ядовитых двойников среди видов, похожих на козлята, не существует. Однако их можно перепутать с моховиками, которым требуется немного другая техника приготовления.

Они отличаются зеленовато-бурой шляпкой и в большинстве случаев произрастают группкой.

Несъедобные двойники представлены в виде перечного гриба. Он считается безвредным, но обладает на редкость острым неприятным вкусом. После длительной варки его можно преобразовать в пряность.

Отличить от ложных решетники можно по более светлой окраске, без рыжих и бурых примесей. Кроме того, несъедобные разновидности не достигают больших размеров и чаще встречаются в лиственных лесах, неподходящих для козлят.

Грибы козлята при варке стали фиолетовыми. Козляк (решетник): описание внешнего вида и особенности приготовления

В разных регионах его именуют по-разному: и решетник, и коровик, и сухой масленок, и болотник, и козленок. В Украине за этим грибом закрепилось название «гриб коза».

У молодых козленков шляпка имеет вид подушечки с загнутыми книзу краями, у старых экземпляров она более плоская и иногда растрескивается.

В сухую погоду решетняки имеют сухую шляпку, а после дождя — скользкую как у маслят. После наступления солнечной и сухой погоды шляпка опять становится сухой. Ее размер лежит в пределах от 4 до 12 см.

Ножка у козляка сплошная, цилиндрической формы с небольшим утолщением у корня. Ее длина достигает 10 см, а толщина — 2 см. Цвет ножки у верха светлее — желтоватый или ржаво-охряный, а у низа темнее — красно-бурый. Мякоть ножки на месте среза быстро краснеет и имеет выраженный грибной аромат. Трубочки под шляпкой у молодых грибов светло-желтые, с возрастом темнеет и становятся бурыми. Их длина достигает 10 мм.

Козляки очень похожи на маслята, но отличаются от них более тонкой ножкой без манжеты и не снимающейся кожицей на шляпке. Маховики тоже на них похожи, но отличаются более темной расцветкой.

Козляк (Suillus bovinus) – гриб трубчатый семейства Масленковых. Его можно встретить во всех уголках нашей страны, в хвойных лесах Сибири и Урала.

Съедобных грибов в наших лесах произрастает гораздо больше, чем многие из нас себе представляют. К малознакомых принадлежат и грибы козлята, фото и описание которых можно найти в книгах и в Интернете. Часто люди проходят мимо. И совершенно напрасно — из этих грибов можно приготовить немало вкусных блюд!

Гриб козленок является представителем семейства Болетовые. В народе его называют: козляк, коровяк, решетник, иванчик и др. Гриб козленок относительно малоизвестен.

Однако его родственниками являются такие популярные макромицеты, как подберезовики, маслята и подосиновики. У козлят кожица со шляпки не снимается. От маслят они отличаются несколько меньшими размерами.

Кроме того, на ножках козляков отсутствует манжетка — отличительный признак маслят осенних.

Описание

У молодых экземпляров гименофор красно-желтого цвета, а у более зрелых – буро-оливкового. У старших грибов мякоть жестковатая, плотная, упругая, имеет мягкий вкус и еле уловимый приятный запах. Трубчатый слой макромицета — приросший к ножке. Изначально он имеет грязно-желтый цвет, но по мере взросления коровяка становится светло-коричневым или коричневым.

От прикосновений к трубчатому слою на нем остаются темные пятна. Млечного сока гриб козленок не выделяет. Его споровый порошок имеет светло-бурый или оливково-коричневый цвет. Ножка макромицета цилиндрической формы. Максимальная толщина её составляет 2 см, а высота – 10 см. Она плотная, сплошная и гладкая, иногда может быть согнутой, у молодых экземпляров слегка вздутая.

Ножка имеет такой же цвет, как и шляпка. Фото грибов козлят можно посмотреть в данной статье.

Местообитание и распространение

Обычно он селится большими сообществами, хотя встречаются и одиночные экземпляры. Одним из положительных качеств козляка является то, что отсутствуют ядовитые двойники, с которыми его можно перепутать. Исключением является перечный гриб, который несколько похож на него. Однако этот макромицет хотя и не съедобен, но и не ядовит. Тем более что перечные грибы крайне редко образуют сообщества.

Кулинарные характеристики

Козленок – гриб съедобный. Его относят к третьей категории. Употреблять в пищу его можно после пятнадцатиминутной варки. Более длительная обработка не рекомендуется, так как плодовые тела развариваются и становятся фиолетовыми, что может испортить эстетичность блюда.

Гриб козленок солят, маринуют, тушат и жарят. Их можно засушивать на зиму. Из сухих козляков делают замечательный грибной порошок. Эти грибы имеют богатый состав. В них содержатся такие полезные вещества: витамины группы В, витамин РР и D, фосфор, каротин, а также комплекс ценных аминокислот.

Данные грибы обладают противомикробной активностью.

Гриб козляк или решетник, как и синяк, относится к семейству Болетовых. В лес за этими грибами следует отправляться уже в конце августа, и можно собирать их вплоть до начала октября. В особо дождливое лето сезон начинается раньше. Несмотря на не слишком приятный запах, вкусовые качества козляка ничем не уступают остальным съедобным грибам.

Фото и описание гриба козляка, где он растет и как принято его употреблять в пищу, вы узнаете ниже.

Козляк, решетник лат. Suillus bovinus растёт очень большими семьями.

Но пока тепло, эти грибы очень сильно поражены «червями», и только когда похолодает козляки становятся чище и их можно собирать. Мы иногда собираем самые молоденькие грибочки. При варке козляки становятся розового или фиолетового цвета. Выглядит не очень аппетитно, нужна привычка. Более подробный рассказ про козляк у нас на сайте «грибы уломы железной» по адресу https://www. Xn—90acbgep7bn9h. Xn—p1ai. В кадре елена мекк, оператор и голос за кадром николай будник. Видео снято в лесах уломы железной, череповецкий район, вологодская область. Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте «грибы уломы железной» по адресу https://www. Xn—90acbgep7bn9h. жалюзі день і ніч фото

Facebook. Com/nikolabudnik елена мекк в facebook https://www. Facebook. Com/profile. Php? Николай будник в одноклассниках https://ok. Ru/profile/569763444277 сообщество «грибоведы» в g+ https://plus. Google. Com/u/0/communiti. Николай будник в twitter https://twitter.

Описание козляка

Диаметр шляпки колеблется от 3 до 12 сантиметров. Шляпка выпуклой или подушковидной формы, по мере роста она становится плоской.

Гриб козляк

Поверхность шляпки голая, клейкая. В сухую погоду шляпка блестит, а в сырую покрывается слизью. Окрас шляпки рыжевато-бурый, светло-желтый, желтовато-бурый, красно-охряный или красно-коричневый.

Гриб козляк

Кожица от шляпки не отделяется либо снимается небольшими лоскутами. Трубчатый слой приросший либо слабо низбегающий, поры под шляпкой желтоватые, коричнево-желтые или серо-желтые, со временем становятся буроватыми.

Длина ножки колеблется от 4 до 10 сантиметров, а толщина составляет 1-2 см. Форма ножки цилиндрическая, сплошная, часто она бывает изогнутой, иногда книзу становится более узкой. Ножка плотная, матовая, гладкая. Ее окрас практически такой же, как у шляпки, но может быть более светлым, у основания ножка желтая.

Мякоть гриба упругая, плотная, со временем она становится резинистой. Окрас мякоти бледно-желтый или светло-желтый. В ножке мякоть имеет коричневый или буроватый оттенок. Запах мякоти не выражен.

Споры эллипсовидной формы, гладкие, светло-желтого окраса. Споровый порошок светло-бурого или оливково-желтого цвета.

Места распространения и сезон сбора

Козляки растут в хвойных лесах, в которых имеются сосны. Они селятся на питательных, кислых почвах, на сфагновых болотах, рядом с дорогами. Козляки образуют микоризу чаще всего с сосной. Нередко их можно встретить вблизи от мокрухи розовой.

Эти грибы широко распространены по всей умеренной зоне. Они растут в Европе, в европейской части нашей страны, в Сибири, Северном Кавказе, на Дальнем Востоке и Урале. Сезон плодоношения – август-сентябрь.

Вкусовые качества козляка

После термической обработки кожица шляпки становится розовато-лиловой Козляк – гриб не слишком высокого качества. Эти грибы употребляют в маринованном и соленом виде, после предварительной отварки в течение 15 минут.

Сушка козляка осуществляется особым образом. Используются только молодые, неповрежденные грибы, их насухо вытирают тряпкой и разрезают шляпку, так как она может быть червивой. Мыть грибы не нужно, поскольку они плохо сохнут. В жаркую погоду козляки можно сушить на солнце, для этого их нанизывают на нитку. Если стоит плохая погода, то сушка выполняется в духовом шкафу, при этом температура не должна быть выше 70 градусов.

Из получившегося сырья можно сделать грибной порошок, для этого грибы перемалывают в кофемолке. Грибной порошок из козляка хорошо подходит для заправки мясных блюд и приготовления соусов. При сушке аромат грибов, как правило, усиливается.

Применение козляка в народной медицине

Народные целители уверяют, что козляк хорошо помогает в лечении полиартрита, но эти сведения не подтверждены клиническими испытаниями.

Схожие виды

Схожим видом козляка является перечный гриб, он, как правило, имеет меньшие размеры. Мякоти имеет характерный острый перечный вкус. Это несъедобный гриб, но его можно использовать в качестве приправы.

Козляк гриб рецепты. Рецепт приготовления грибов козлят

Козлята по вкусу похожи на маслята. У них нет двойников среди ядовитых грибов, поэтому можно не беспокоиться за безопасность блюд.

Грибы козлята еще называют овечками, болотовиками, иванчиками, решетняками

Фото: Getty

• Количество порций: 4
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 25 минут

Как приготовить грибы козлята

Эти грибы можно встретить в хвойных или смешанных лесах, любят заболоченные местности. Они растут группами. Полное ведро можно насобирать после проливных дождей.

У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.

Козлята подходят для приготовления первых, вторых блюд и заготовок. Их можно замариновать, засушить или зажарить. Перед любым видом обработки грибы следует очистить от грязи, промыть в холодной, а потом замочить на 15 мин. в теплой воде.

Если вы будете готовить суп из козлят, то не переживайте, когда шляпки приобретут красный оттенок. Это нормально. Отваренные грибы можно замораживать, а потом использовать как начинку для пирожков.

Как готовить козлята:

1. Грибы отварите 15 мин. в подсоленной воде. Промойте и откиньте на сковороду.
2. Отдельно поджарьте лук. Добавьте его к грибам, жарьте еще 7 мин., посолите и поперчите. За 2 мин. до готовности влейте сметану и всыпьте муку, хорошо перемешайте.

Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.

Если вы собрали немного грибов, то их лучше засушить. Червивые выбросьте сразу, остальные подвесьте на нитке на солнце. Сушеные грибы подойдут для приготовления супов, а если их измельчить в кофемолке, то полученный грибной порошок используйте для соусов и подлив.

Рецепт маринованных грибов козлят

Ингредиенты:

• 1 кг свежих грибов;
• 0,5 л воды;
• 3 ч. л. соли;
• 2,5 ч. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• зубок чеснока;
• 3 шт. перца горошком;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 ст. л. сушеного укропа;
• лавровый лист.

Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.

Приготовление:

1. Грибы промойте, крупные нарежьте кубиками, мелкие не измельчайте.
2. Проварите козлята 15-20 мин.
3. Отдельно вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. Проварите 5 мин., перед выключением влейте уксус. Лавровый лист из готового маринада достаньте.
4. Грибы откиньте на дуршлаг, а затем залейте их маринадом.

Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.

Козлята, в отличие от белого гриба, не обладают непревзойденными вкусовыми характеристиками, но в них содержатся витамины группы В, А, РР и Д. Они богаты фосфором и аминокислотами.

Гриб козляк краснеет при варке. Характеристики, состав и описание гриба

Козляк — трубчатый гриб рода Suillus (Маслёнок), семейства Suillaceae (Маслёнковые), порядка Boletales (Болетовые). Он имеет и народные названия: Решетняк, Масленок сухой, гриб Козленок, Иванчик, Коровик, Коровий гриб, Коровяк. Латинские наименования: Suillus bovinus, Boletus bovinus.

Диаметр шляпки коровика колеблется от 4 до 12 см. Имеет бурый, рыжеватый или коричневый цвет, иногда с красноватым оттенком. В молодом возрасте слегка вздутая, но со временем распрямляется и становится ровной. На ощупь гладкая, без трещин и бугорков. Кожица плотно прилегает к шляпке, ее сложно снять.

Гименофор (нижняя часть шляпки) трубчатый, желтоватого или коричневатого цвета, немного светлее шляпки и ножки. Трубчатый слой низбегающий, поры желтоватого цвета. Споровый порошок светло-бурый и оливково-желтый.

Грибы козляки имеют плотную, упругую мякоть, которая со временем становится резинистой. Цвет мякоти бледно-желтый или светло-желтый. В ножке она красноватая, буроватая, на срезе краснеет или розовеет. Не имеет ярко выраженного запаха, вкус слабый, отдает кислинкой.

Важно! После термической обработки мякоть козляка становится  розовато-лиловой. Ножка достигает в высоту 4-10 см, ее толщина — 1-2 см

Имеет сплошную цилиндрическую форму, часто изогнутая, сужается книзу. Её поверхность гладкая, матовая, цвет совпадает со шляпкой или  немного светлее. Основание желтое

Ножка достигает в высоту 4-10 см, ее толщина — 1-2 см. Имеет сплошную цилиндрическую форму, часто изогнутая, сужается книзу. Её поверхность гладкая, матовая, цвет совпадает со шляпкой или  немного светлее. Основание желтое.